Imigran Perancis di Old Acadia Bertemu Makanan Baru
Untuk memahami akar makanan Cajun hari ini , kita mesti melihat kembali ke abad ke-16 dan ke-17 ketika ketibaan Acadian yang baru dari Perancis menjadi bingung pada beberapa makanan yang tidak lazim.
Acadians membawa kemahiran masakan luar biasa mereka dengan mereka dari Perancis dan menggunakan kemahiran tersebut kepada makanan yang terdapat di tanah barunya. Sesetengah makanan sudah biasa, seperti babi, lembu, dan ayam, tetapi yang lain adalah pelik dan beberapa pelarasan diperlukan untuk memasukkan meadowlarks, groundhogs, dan landak ke dalam makanan mereka.
Begitu juga, sayur-mayur, kentang, dan bayam adalah kenalan yang lama, sementara daun-daun tumbuhan, samphire, dan herba asin yang dipenuhi garam adalah bahan-bahan baru.
Dalam meneliti makanan dari zaman dahulu di Acadia, saya terkejut melihat banyak resipi dan kaedah memasak yang sama seperti yang saya pelajari dari saudara-saudara Cajun saya ketika saya dewasa. Saya tidak menyedari bahawa hidangan dibuat 350 tahun yang lalu boleh jadi seperti resipi yang kami masak hari ini, dengan perbezaan utama dalam nama-nama. Fricot adalah sup, sedikit nipis daripada sup yang kami buat tetapi disediakan dengan cara yang sama, dan terdiri daripada ramuan sup ayam, ikan, atau daging, sayur-sayuran, dan kentang biasa. Viande Fricassée adalah seperti Fricassée of Beef Nenek saya, walaupun Nenek menggunakan roux untuk menebal rebusan daripada kentang yang menebalkan Viande. Mioche au Naveau hanyalah lobak masam dan kentang, dan Pâté a la Viande adalah pai daging.
Kacang dan daging babi adalah istimewa dari Pischoff Kakek saya, yang dipasangkan bersama sama seperti Acadians tua, walaupun Acadians melayani kacang mereka dengan gula dan molase. Kedua-dua budaya sangat bergantung kepada lemak haiwan dalam memasak mereka, dan hidangan satu-pot adalah penting kepada masakan Acadian dan Cajun.
Perbezaan terbesar antara Acadian lama dan masakan Cajun baru ditemui dalam perisa (lihat di bawah). Juga, Cajun tidak diketahui memasak padang padang, bobolink, weasel, atau sup memburu salji. Di atas meja Acadian, anda boleh mencari pakan beludru, landak panggang, sayur-sayuran lidah angsa dan sayur-sayuran samphire, dan lemak babi dan gula bubur. Hidangan ini telah dibangunkan untuk menggunakan ramuan yang tersedia untuk Acadians pada tahun 1600-an - 1700an.
Asas Makanan Acadian pada abad ke-17 dan ke-18
- Babi adalah unsur penting di dapur Acadian, kerana kebanyakan daging yang dimakan adalah daging babi. Lard digunakan untuk menggoreng serta untuk sup perisa dan stews, dan untuk apa-apa aplikasi yang memerlukan lemak - walaupun di beberapa kawasan menanggung lemak digunakan untuk menggoreng.
- Lembu digunakan untuk susu, krim, dan mentega, dan lembu adalah haiwan kerja; tidak dibunuh untuk makanan sehingga mereka terlalu tua untuk digunakan. Permainan liar banyak terdapat dalam bentuk arnab, moose, rusa, landak, tupai, tanah liat, dan memerang. Domba digunakan terutamanya untuk bulu, kerana haiwan muda tidak pernah dibunuh semasa mereka masih berguna, dan daging yang lebih tua dianggap terlalu kuat dan tidak menyenangkan untuk dimakan. Ayam dan angsa adalah burung-burung yang disukai, bersama-sama dengan partridge, merpati, pisang hitam, meadowlark, itik liar, dan camar.
- Sayuran yang paling biasa adalah sayuran akar, seperti kubis dan lobak. Sayur-sayuran itu kebanyakannya liar dan termasuk sayur-sayuran, bayam, dan sayur-sayuran dandelion. Bunga-bunga dandelions digunakan untuk wain, dan pohon-pohon semak dan hop digunakan untuk membuat bir. Herba dan tumbuhan digunakan sebagai ubat; Mereka yang biasa kita kenal hari ini adalah pudina, daun plantain, dan sarsaparilla. Sayuran musim panas adalah jagung, kacang, dan tomato; bijirin terdiri daripada gandum, oat, dan barli, walaupun hasil roti kebanyakannya dibuat dari soba. Beri dan epal adalah buah-buahan utama, sementara pokok maple disediakan sirap dan gula. Ikan yang banyak termasuk herring, cod, smelt, gaspereaus, halibut, trout, kerang, tiram dan lobak.
Jadi, sementara Acadians menggunakan kaedah penyediaan makanan mereka untuk bahan-bahan biasa di tanah baru mereka, mereka juga menggunakan bakat memasak mereka yang luar biasa dan memohon mereka kepada banyak makanan baru yang mana mereka dikelilingi.
Oleh itu, tradisi terus menerus menggunakan gaya masakan yang dicuba dan benar dengan makanan yang baru dan biasa. Tiada apa-apa yang pernah terbuang di dapur Acadian.
Resipi Acadian dan Cajun
Kacang Kacang Yang Lambat Dengan Molasses dan Bacon
Resipi Pai Daging Krismas Acadian Tradisional
Ayam Dengan Kacang Drop Fluffy Hidangan ini mirip dengan frikot ayam Acadian dengan pate (ladu).