Kari hutan Thai adalah hidangan terkenal dari bandar Chiang Mai. Ia dibuat dengan bahan-bahan yang terdapat di hutan Thailand. Walaupun kari hutan biasanya dibuat dengan daging liar (yang kebanyakan orang Barat akan mengalami masalah mendapatkan dan stomaching), ayam digunakan dalam versi ini. Babi atau daging merah atau liar lain boleh digunakan juga.
Anda akan melihat kekurangan rempah-rempah kari tertentu seperti kunyit, ketumbar, dan jintan, yang standard dalam kebanyakan resipi. Itu tidak bermakna kari ini kurang berkhasiat. Ia masih mempunyai rempah yang hebat dan santan menambah ketebalan dan rasa sos.
Apa yang Anda Perlu
- 4-6 paha ayam (atau payudara, drum)
- Pilihan: 1-2 cawan terung (dicincang menjadi kepingan saiz gigitan
- Pilihan: 1 1/2 cawan tomato ceri
- 1 ketumbar segelas (segar, untuk topping)
- 1 selasih segenggam (segar, untuk topping)
- Untuk Sos Kari Hutan:
- 1/2 bawang (diced)
- 3-4 sendok teh galangal (halia segar, atau segar, dihiris nipis)
- 2 sudu s
- serai (segar atau beku, cincang)
- 6 ulas bawang putih
- 6
- daun jeruk kaffir (dipotong menjadi slivers dengan gunting, atau 1 sudu teh parut jeruk parut)
- 1 sudu besar
- serbuk cili
- 1-2 lada cili merah (segar, atau 3 / 4-1 sudu teh lada cayenne; secukup rasa)
- 1/2 limau (diperah untuk jus)
- 2 1 / 2-3 sudu besar
- sos ikan
- 1 / 2-1 sudu teh
- pes udang (atau 1 sudu ikan tambahan)
- 1 boleh santan (berkualiti)
- Pilihan: 1-2 sudu teh gula perang (secukup rasa)
- Pilihan: 1 sudu besar lada (hijau; gatal dengan cuka di kebanyakan kedai makanan Asia)
Cara Membuatnya
Walaupun kari ini secara tradisional dibuat dalam kuali dengan merenungkan daging dalam sos, lebih mudah di dalam ketuhar yang tidak akan terbakar atau kering. Juga, anda mungkin perlu membuat pelarasan kepada pes udang kerana ia sangat berbeza. Jika pes anda sangat tebal atau kering, gunakan hanya 1/2 sudu teh. Jika ia lembap dan jatuh dengan mudah dari sudu, tambahkan sehingga 1 sudu teh.
Jika anda tidak mempunyai pemproses makanan atau pencincang, anda masih boleh membuat sos kari.
Tuangkan sedikit bahan dan kemudian kacau bersama dalam mangkuk dengan santan.
- Panaskan oven ke 375 F.
- Letakkan semua bahan sos kari dalam pemproses makanan. Proseskan dengan baik untuk membentuk sos. Untuk helikopter yang lebih kecil, gunakan hanya sedikit santan-cukup untuk mengekalkan bilah bergerak-dan menambah baki kemudian dengan ayam.
- Letakkan ayam dalam hidangan kaserol dan tuangkan sos kari ke atasnya. Campurkan bersama. Tutup dan masak di dalam ketuhar selama 1 jam. Jika menambah sayuran: Keluarkan kari selepas 45 minit dan tambah sayur-sayuran anda, kemudian kembali ke oven untuk membakar selama 15 minit yang tinggal.
- Semak kari selepas 1 jam, memastikan ayam dimasak dengan baik. Jika perlu, kembali ke ketuhar selama 10 minit atau sehingga ayam dilakukan dengan baik.
Menghidangkan kari hutan
Sebelum berkhidmat, adukkan sos dengan baik dan lakukan ujian rasa. Sekiranya tidak cukup masin, masukkan sedikit lagi sos ikan, 1/2 sudu pada satu masa. Sekiranya ia tidak cukup pedas, masukkan lagi cili atau sos cili ; terlalu pedas, tambah sedikit santan atau yoghurt biasa. Jika terlalu masam untuk rasa anda, tambah sedikit lebih banyak gula.
Kari hutan boleh dihidangkan tepat di dalam hidangan kaserol. Untuk majlis-majlis yang lebih formal, kipas kari ke mangkuk hidangan atau ke piring individu. Terutama dengan jumlah ketumbar dan selasih segar. Cabang kecil "lada" hijau membuat hiasan cantik. Hidangkan dengan beras biasa atau beras kelapa yang mudah .