Resipi kucing Maroko yang banyak memanggil pes pekat yang dibumbui dengan air bunga oren dan sering kali kayu manis. Versi popular ini mengandungi pes badam yang tertutup dalam doh pastri dan kemudian digulung menjadi tongkat atau bentuk rokok. Benih wijen emas yang tidak dimakan menghiasi hujungnya dan menambah rasa dan tekstur yang lebih tradisional.
Kue menyimpan dengan baik di dalam bekas kedap udara sehingga dua minggu, tetapi anda mungkin mahu membekukannya. Juga cuba Kaab el Ghaza l, satu lagi cookie kek badam yang dibungkus dalam pastri.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Doh:
- 14 oz./400 g creme fraiche
- secubit garam
- 1 lb / 500 g tepung semua tujuan (lebih kurang)
- Untuk Almond Paste:
- 1 lb / 500 g almond (
- blanched dan kulit dikeluarkan )
- 1 1/4 cawan / 250 g gula (atau sedikit lebih secukupnya)
- 1/4 sudu kayu manis
- 3 hingga 4 bijirin mastic (atau
- gusi arab , hancur ke serbuk)
- 4 sudu mentega (lembut)
- 2 sudu air bunga oren (atau lebih secukupnya)
- 1 kuning telur
- Untuk hiasan:
- 1 putih telur
- Hiaskan: biji bijan yang tidak dicuci
Cara Membuatnya
Buat doh. Letakkan creme fraiche dan garam dalam mangkuk besar dan tambahkan tepung yang cukup untuk membuat doh yang kukuh tetapi boleh diurus; rebus hingga rata. Bahagikan doh menjadi dua, tutup dengan plastik dan sisihkan untuk berehat selama 30 minit semasa anda membuat tampal badam. (Pada hari yang sangat panas, anda boleh berehat di dalam peti sejuk.)
Buat pengisian tampal badam . Lepaskan badam melalui penggiling daging sebanyak dua kali untuk membuat pasta (atau gunakan pemproses makanan untuk mengisar mereka dengan halus yang mungkin, ke titik rumpun bersama-sama dan boleh dicincang dan dibentuk bersama).
Pindahkan almond tanah ke mangkuk besar dan tambah gula, kayu manis, gum arabic, mentega, air bunga oren dan kuning telur. Gunakan tangan anda untuk mengadun bahan-bahan secara merata dan menguli beberapa kali untuk membuat pasta yang boleh dibentuk. Bentuk tempa badam ke dalam log berukuran jari yang tipis.
Bentuk kuki. Debu ringan permukaan kerja dengan tepung dan gulung satu bahagian adunan ke dalam segi empat tepat kertas. Lakarkan beberapa tampal tampal almond secara berturut-turut di sepanjang satu pinggir doh, menekan kayu bersama-sama untuk menyatukannya ke dalam satu tampalan panjang. Lipat tepi adonan di atas pes kacang badam untuk menyembunyikannya, menekan tepi adonan untuk mengelak. Gunakan pisau panjang yang tajam untuk dipotong dengan hati-hati di sepanjang tepi kue yang dibalut untuk memisahkannya dari adunan yang dilancarkan, kemudian potong panjang panjang pes badam dibalut ke dalam tong kecil tentang panjang jari kecil anda. Periksa setiap kue untuk memastikan adunan dimeteraikan di sekeliling pes (secubit atau gulung kuki ke belakang dan sebagainya untuk mengelak jika perlu) kemudian ulangi dengan pasta dan adunan yang lain.
Hiaskan dan panggang cookies itu. Panaskan ketuhar anda ke 350 ° F (180 ° C). Gariskan kertas penaik besar dengan kertas kertas. Dip akhir setiap kue dalam telur putih dan kemudian pada biji wijen. Letakkan bahagian jus cookies ke bawah pada kuali penaik, meninggalkan bilik kecil di antara kuki. Bakar kue hanya sehingga tegas dan berwarna ringan, sekitar 15 minit, tetapi berhati-hati kerana mereka harus pucat dan tidak dibenarkan untuk menjadikan emas. Keluarkan ke rak untuk menyejukkan sepenuhnya sebelum menyimpan di dalam bekas kedap udara.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 151 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 165 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 5 g |