Chiles rellenos (secara harfiah, lada yang disumbat ) adalah salah satu klasik yang restoran Mexico hampir selalu ditawarkan. Nama hidangan yang paling sering digunakan dalam bentuk jamak (kedua-dua perkataan yang berakhir dengan s ), tetapi hidangan hampir selalu terdiri daripada hanya satu lada.
Pengisian relleno chili sering terdiri daripada hanya keju (menjadikannya sesuai untuk vegetarian atau orang yang berpuasa daripada daging semasa Lent, misalnya), tetapi boleh menjadi hampir apa-apa. Anda boleh memasukkan lada anda dengan picadillo, ayam yang dicincang, ikan tuna, kacang goreng, atau sesuatu yang lain; mereka semua akan menjadi lazat.
Di sini anda akan mempelajari semua cara untuk membuat chiles rellenos- satu kumpulan hebat, mungkin kami menambahnya. Tugas mungkin kelihatan sedikit menakutkan pada mulanya, kerana hidangan ini agak buruh yang intensif, tetapi tidak ada langkah yang sangat sukar. Benarkan diri anda sedikit masa tambahan pada kali pertama anda membuatnya; pada masa akan datang, anda akan tahu apa yang diharapkan dan cabaran anda akan menjadi lebih mudah.
Resipi ini adalah oleh Chelsie Kenyon
Apa yang Anda Perlu
- 2 pon besar yang dipanggang dan dikupas
- chiles hijau segar (poblano atau Anaheim berfungsi dengan baik) *
- 5 telur besar, sejuk, dipisahkan ke dalam putih dan kuning
- 1/4 cawan tepung gandum putih (berguna tetapi pilihan)
- 1 paun yang dihiris atau dicincang
- queso blanco, Manchego Mexico, atau keju Chihuahua , atau ayam yang dibancuh,
- picadillo daging , atau satu lagi pengisian
- Minyak untuk menggoreng (cukup untuk mencapai kedalaman 2 inci dalam kuali)
- Secubit garam
Cara Membuatnya
* Jika chiles hijau segar tidak tersedia, gunakan chilpa hijau keseluruhan tin.
Panggang panggang pada panggangan panas atau di bawah ayam goreng pada api yang tinggi. Gunakan tongkat untuk menghidupkannya sesekali, memanggang sehingga kulit menjadi hitam dan hangus .
Apabila kulit lada cukup hangus dan lepuh, keluarkan dari api dan biarkan mereka sejuk ke suhu bilik supaya anda tidak membakar diri. Kupas kulit dari chiles yang sejuk, bilas jari anda jika mereka menjadi melekit. (Nota: Jangan bilas lada itu sendiri , kerana anda akan membasuh sebahagian besar rasa mereka.) Berhati-hati untuk tidak merobek cabaran semasa mengupasnya.
Keluarkan biji (bahagian rumit): Lada panggang sangat lembut dan rapuh, dan mereka mudah pecah. Anda akan membuat kepingan kecil ke sisi setiap kabin, kira-kira 2 hingga 3 inci panjang, cukup besar untuk mendapatkan sudu. (Jangan teragak-agak untuk menggunakan air mata yang sedia ada, jika ada!) Sekatkan sudu itu ke dalam lada dan gosok benih dan membran putih keluar, cuba sekeras mungkin untuk tidak merobek daging.
Bahan-bahan chiles : Tempatkan keping keju atau sesudu untuk mengisi setiap lada; bekerja perlahan-lahan, dengan hati-hati, dan tanpa memaksa. Jika sekeping keju atau sudu pengisian terlalu besar, potong ke bawah sehingga sesuai di dalamnya. Jangan terlalu berbuat curang; pastikan tepi terbuka lada masih berkumpul.
Tepung lada . ( Nota: Langkah ini adalah pilihan, tetapi ia boleh membantu jika anda mengalami kesukaran untuk mendapatkan adonan telur yang melekat pada chili. Cuba buat tanpa langkah ini pada mulanya. ) Letakkan setengah tepung pada pinggan besar. Letakkan gulungan pada tepung dan taburkan sisa tepung di atas. Gosokkan jari anda di atas permukaan lada untuk memastikan ia benar-benar bersalut, kemudian habuk dari baki tepung (lada hendaklah hanya mempunyai tepung cahaya tepung) dan letakkan chile. Ulangi prosedur ini dengan setiap lada.
Sediakan adonan : Untuk adunan yang mudah ini, cambuk putih telur dalam mangkuk sejuk sehingga mereka sengit. Secara ringkas pukul kuning telur dan perlahan-lahan dan perlahan-lahan melipatnya ke dalam putih yang dipukul dengan garam garam.
Lambang dan masak chiles : Panaskan minyak. Uji dengan setitik adonan sebelum meletakkan keseluruhan chile dalam; jika drop sizzles dan mengapung ke bahagian atas, ia adalah suhu yang betul. Jika ia tenggelam, minyak tidak siap; biarkan ia panas sedikit lagi.
Sebaik sahaja minyak cukup panas, anda boleh goreng kot anda dan goreng lada anda. Seseorang pada satu masa, tahankan batang oleh batang dan menyokong bahagian bawah dengan jari atau sudu. Sapu lada yang disumbat ke dalam adunan itu, kemudian taruh dengan teliti ke dalam minyak panas untuk goreng. Masak selama satu atau dua minit, menghidupkannya separuh melalui menggoreng sehingga adunan adalah coklat keemasan.
Tanggalkan chili dari minyak dan biarkan ia longkang di atas tuala kertas sehingga semua lada telah digoreng.
Hidangkan rellenos anda dengan segera dengan beras putih atau beras Mexico, kacang periuk, atau kacang goreng.
Diedit oleh Robin Grose
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 488 |
| Jumlah lemak | 32 g |
| Lemak tepu | 19 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Natrium | 887 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 31 g |