Berdiri di hadapan kes tenusu boleh menjadi pengalaman yang menakutkan-yang tahu terdapat banyak jenis krim yang berbeza? Apakah perbezaan antara krim berat dan krim sebat? Dan apa yang menjadi setengah dan setengah, bagaimanapun?
Jika anda telah membaca banyak resipi gula-gula, anda tidak ragu-ragu sedar bahawa tenusu menghasilkan peratusan besar gula-gula banyak. Dari krim yang masuk ke dalam truffle, susu yang disejat dan pekat dalam banyak resipi fudge, tenusu merupakan blok bangunan penting dalam banyak resipi yang berbeza.
Produk tenusu menyumbang kelembapan, tekstur, dan dalam banyak kes, walaupun rasa! Anda mungkin tidak berfikir bahawa susu atau krim mempunyai rasa tersendiri, tetapi apabila susu dimasak untuk jangka waktu yang lama, ia akan melalui proses yang dipanggil reaksi Maillard, di mana ia berkokok dan mengambil rasa hampir karamel.
Jadi tenusu merupakan bahagian penting dari banyak resipi, tetapi tidak semua tenusu diciptakan sama! Oleh kerana perbezaan antara serantau dan kebangsaan dalam pelabelan, tidak ada piawai seragam atau konsisten yang berkaitan dengan produk tenusu. Apa yang satu negara boleh label "krim ringan," yang lain mungkin memanggil "krim tunggal." Ini pasti mengelirukan!
Di sini, ini adalah primer cepat pada pelbagai jenis krim dan produk tenusu yang digunakan dalam resipi gula-gula di laman web ini. Memahami perbezaan antara jenis tenusu adalah kunci untuk memilih jenis yang tepat untuk keperluan anda.
Krim diperolehi dengan memotong lapisan atas lemak susu dari susu, dan ia dikategorikan oleh kandungan lemaknya di bawah.
Setengah dan separuh: separuh susu dan setengah krim dicampur bersama, dengan kandungan lemak antara 10-15%. Ia biasanya dijual di Amerika, dan kurang dikenali di negara lain. Ia digunakan apabila penulis resepi tidak mahu semua lemak dalam krim, tetapi mahu mulut lebih kaya daripada seseorang akan mendapat dengan susu biasa. Ia tidak cukup tebal untuk menggantikan krim dalam resipi yang memanggil krim, dan ia tidak akan cambuk seperti krim, sama ada. Jika anda mempunyai resipi yang memerlukan separuh dan separuh dan anda tidak mempunyai apa-apa, cuma campuran bahagian yang sama susu dan krim bersama dan anda akan mendapat penghampiran yang sesuai.
Krim cerah: adalah apa yang banyak negara mempunyai setengah dan separuh. Ia mempunyai kandungan lemak antara 18-30%, dan kadang-kadang dikenali sebagai krim kopi. Ia tidak akan cambuk seperti krim berat.
Krim sebat: krim dibuat khusus untuk sebat, dan mengandungi 30-36% lemak susu. Selalunya mengandungi penstabil dan pengemulsi untuk memastikan ia terus dan memegang bentuknya semasa dicambuk. Jika resipi hanya memerlukan "krim," kemungkinan anda boleh menggunakan apa-apa variasi sebat atau krim berat yang anda boleh cari.
Krim berat: juga dipanggil krim sebat berat, mempunyai kandungan lemak antara 36-40%. Sekali lagi, jika resipi hanya memerlukan "krim," krim berat adalah sesuai digunakan.
Krim pembuatan: mempunyai kandungan lemak lebih dari 40%, dan terutama digunakan dalam perkhidmatan makanan profesional dan restoran. Dalam kebanyakan resipi, krim perkilangan adalah baik untuk digunakan jika resipi memerlukan krim, tetapi jika anda mempunyai masalah dengan masalah kerongkongan atau apa-apa jenis tekstur, cuba gunakan krim berat atau sebat, jika kandungan lemak yang lebih tinggi dari krim pembuatan adalah untuk dipersalahkan.
Krim aerosol: terdapat dalam tin aerosol dan mengandungi krim, pengemulsi, penstabil, dan nitrous oksida, propelan yang digunakan untuk mengeluarkannya daripada tin. Walaupun ia mempunyai kegunaannya dalam persiapan pencuci mulut, ia tidak digunakan dalam pembuatan gula-gula.
"Whipped topping" atau "topping pencuci mulut": biasanya tidak mengandungi krim sama sekali, tetapi sebaliknya campuran minyak sayuran terhidrogenasi. Sudah tentu elakkan menggunakan ini melainkan jika resipi secara khusus memanggil mereka.
Jangan terlepas panduan ramuan lain: