Makanan Mexico Terbaik datang dari Api bukan Lampu Panas
Api terbuka adalah kaedah memasak tertua di dunia. Setiap budaya melakukannya. Satu-satunya perbezaan yang sebenarnya adalah dalam ramuan dan bagaimana api digunakan. Di Mexico, kebakaran memasak dibuat dengan kayu Mesquite yang dilumuri dengan batu. Sebelum Sepanyol membawa besi, makanan digantung pada kayu hijau atau diletakkan di atas batu datar di dalam atau di dekat api. Selepas Sepanyol, grates memasak kecil digunakan untuk meletakkan makanan secara langsung melalui api.
Seperti mana-mana budaya orang Mexico memasak apa yang mudah didapati seperti ikan segar, kambing, pisang, tortilla, dan banyak cili. Bahan pertama adalah kayu. Mesquite boleh didapati di seluruh kebanyakan Mexico dan merupakan kayu pilihan. Walaupun kebanyakan daripada kita mungkin tidak mempunyai Mesquite yang tumbuh di halaman belakang, arang Mesquite adalah banyak di seluruh dunia hari ini. Oleh itu, jika anda bercadang untuk memasak beberapa hidangan Mexico di panggangan, mulailah keluar dan dapatkan beberapa arang Mesquite untuk panggangan arang anda atau ketulan kayu Mesquite untuk kotak kebakaran panggangan gas anda (lihat Membuat Asap ).
Bahan asas kedua dalam memasak Mexico ialah Salsa dan Recado. Salsa bermaksud sos dan ia adalah apa yang anda sajikan dengan hidangan. Ia bertujuan untuk ditambah selepas memasak. Recado adalah perapian yang digunakan untuk makanan musim sebelum dan semasa memasak. Recados biasanya pasta pedas atau menggosok kering. Mereka memberikan rasa yang kaya dengan makanan hanya dengan cara cara menggosok kering barbeku tradisional digunakan pada stik atau daging lain.
Bahan utama untuk hampir semua hidangan Mexico adalah cili. Terdapat lebih daripada tiga puluh jenis cabai yang digunakan dalam memasak Mexico dan pakar yang benar mencari bukan sahaja jenis tetapi kawasan itu ditanam dan bagaimana ia disediakan. Chiles datang kering, dihancurkan, pulped atau segar. Sekiranya anda tidak pasti mengenai cili anda tidak mencuba penggantian.
Terdapat pelbagai haba dari cili yang berlainan.
Bahan-bahan khas lain dalam masakan Mexico adalah: kelapa, pisang, ketumbar, jintan, pelbagai jenis buah-buahan tropika, bawang putih, dan pisang dan daun alpukat. Daun pisang digunakan sebagai permukaan memasak. Rasa minyak dan anise meresap makanan semasa memasak memberikan rasa yang indah. Sekiranya anda ingin mencubanya, dapatkan beberapa daun pisang, basuh dan letakkannya secara langsung pada tepung memasak yang masih basah. Letakkan apa sahaja yang anda memasak terus pada daun dengan segera. Kebiasaannya dilakukan dengan ikan seperti kakap merah kegemaran saya.