Bola benih wijen selalu menjadi salah satu pencuci mulut yang paling popular di China dan Taiwan. Anda boleh melihat vendor jalanan Taiwan yang menjual bola biji bijan di kedua-dua jalan dan di pasar malam. Anda juga boleh membeli bola biji bijan di restoran Dim Sum.
Biji benih asli yang sahih biasanya menggunakan pengisian kacang merah yang manis tetapi anda boleh menukar ini dengan mengisi bijan atau juga pengisian kacang jika anda suka. Petua memasak utama untuk pencuci mulut ini adalah untuk tidak menggunakan suhu yang tinggi untuk memasak bola biji bijan. Suhu yang ideal untuk menggoreng adalah 120 darjah C iaitu kira-kira 248 darjah F. Alasan tidak menggunakan suhu tinggi apabila menggoreng adalah suhu tinggi akan menyebabkan bola biji bijan diparkir terbuka dan menyebabkan tampalan menjadi bocor, yang jauh dari ideal.
Hidangan pencuci mulut ini lebih baik disajikan semasa ia masih panas dan ia tidak sesuai untuk disimpan di dalam peti sejuk. Sebaiknya, sebaik sahaja dimasak cuba makan secepat mungkin untuk rasa terbaik untuk bola biji bijan ini.
Sila berhati-hati apabila anda menggali bola biji bijan.
Nota: Ini adalah salah satu resipi Cina yang lebih sukar. Masalahnya berlaku semasa mendalam - bola biji bijan perlu dihidupkan secara berterusan untuk berkembang. Ia mengambil amalan untuk menggerakkan bola dalam minyak panas. Walaupun dengan amalan, anda mungkin tidak mempunyai bola biji bijan yang berbentuk sempurna yang dijual di kedai roti Cina.
Apa yang Anda Perlu
- 6 cawan minyak (untuk menggoreng atau yang diperlukan)
- 1/2 cawan
- biji wijen putih (atau yang diperlukan)
- 3/4 cawan gula perang
- 1 hingga 1 1/3 cawan air (mendidih)
- 3 gelas tepung beras ketan
- 1 pasang kacang merah (mungkin tidak semua digunakan)
Cara Membuatnya
- Dalam periuk atau periuk periuk berat, ketuhar, panaskan minyak untuk mendidih hingga 350 darjah F. Pastikan terdapat sekurang-kurangnya 3 inci minyak dalam kuali. Sebarkan biji bijan ke atas sekeping kertas lilin atau kertas. Letakkan mangkuk kecil di sebelah biji bijan.
- Larutkan gula perang dalam 1 cawan air mendidih.
- Letakkan tepung beras dalam mangkuk besar. Buat "baik" di tengah-tengah mangkuk dan tambah campuran gula dan air yang dibubarkan. Kacau sehingga anda mempunyai doh, adunan berwarna karamel, menambah sebanyak baki 1/3 cawan air mendidih seperti yang diperlukan (jangan tambah air jika tidak diperlukan).
- Cubit sepotong adunan kira-kira saiz bola golf. Gunakan ibu jari anda untuk membuat lekukan mendalam dalam doh dan kemudian jari ibu jari dan indeks kedua tangan untuk membentuk doh ke dalam cawan. Gulungkan 1 sudu teh pesa manis ke dalam bola. Letakkan pes kacang merah di dalam lubang, dan buat doh di bahagian atas untuk mengelak. Adalah penting untuk memastikan pasta kacang merah dilindungi sepenuhnya. Teruskan dengan baki doh.
- Dip bola ke dalam mangkuk kecil air (ini akan membantu biji wijen melekat pada bola). Gulung bola ke atas biji bijan. Ulangi proses dengan baki bola.
- Bubur bola biji bijan, sedikit demi sedikit, dalam minyak panas.
- Apabila biji bijan bertukar coklat terang (kira-kira 2 minit), gunakan bahagian belakang spatula atau senduk besar untuk perlahan-lahan tekan bola ke sisi kuali atau periuk. Terus menerapkan tekanan apabila bola menjadi coklat keemasan dan berkembang ke kira-kira 3 kali saiz normalnya.
- Tuangkan bola biji bijan dalam pada tuala kertas. Hidangkan panas. Jika bersiap sedia, simpan dan kemudian reheat bola sehingga mereka sedap lagi.
Diedit oleh Liv Wan