Satu Adakah Lebih Kuat Daripada Yang Lain
Bertentangan dengan kepercayaan popular, culantro bukanlah ejaan alternatif ketumbar. Culantro dan cilantro bukan tanaman yang sama, walaupun mereka berada dalam keluarga botani yang sama, mempunyai aroma dan rasa yang sama, dan kedua-duanya digunakan dalam masakan. Apabila anda melihat culantro, tidak ada kekeliruan untuk ketuban yang lebih biasa.
Apa itu Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, mempunyai panjang, daun bergerigi dan memancarkan bunga biru apabila dibenarkan untuk bolt.
Ia sebenarnya kelihatan seperti daun selada panjang dan tumbuh dengan cara yang sama, dari roset berpusat. Pada puncak pertumbuhannya, tumbuhan culantro boleh menjadi satu kaki tinggi dan daun sebanyak dua inci lebar.
Culantro adalah ahli keluarga Apiaceae, yang termasuk wortel, saderi, pasli, dan parsnip. Sama seperti pasli , ia adalah tumbuhan dwitahunan yang mungkin berasal dari Mediterranean. Semasa penjajahan, ia dibawa ke Amerika dan menjadi sebahagian daripada masakan Caribbean dan Latin Amerika.
Culantro pergi dengan pelbagai nama, yang hanya menambah kekeliruan. Anda mungkin mendengarnya dipanggil cilantro berkilat, ketumbar daun sayuran, atau pudina bergigi. Dalam bahasa Sepanyol, ia kadang-kadang dipanggil, cilantro de hoja ancha, yang bermaksud "cilantro lebar." Di Puerto Rico dan Republik Dominican, nama recao juga biasa dan di beberapa bahagian di Caribbean, ia dikenali sebagai chandon beni .
Bergantung kepada negara yang anda masuki, culantro juga boleh digunakan oleh nama lain.
Culantro digunakan sebagai ramuan masakan dan perubatan. Dalam makanan, ia sering ditambah semasa memasak kerana ia mempunyai rasa dan aroma yang sangat kuat, yang berkurang dengan baik di bawah panas. Secara perubatan, culantro dikenali dengan sifat analgesik dan anti-radang.
Perbezaan Antara Culantro dan Cilantro
Culantro adalah tumbuhan yang sama sekali berbeza daripada ketumbar. Kedua-duanya adalah sepupu botani (walaupun tidak dalam genus yang sama) dan tidak kelihatan sama, jadi mudah untuk membezakannya dengan penampilan.
Cilantro, Coriandrum sativum , juga tergolong dalam keluarga Apiaceae. Ia juga berlaku oleh beberapa nama, termasuk parsli Cina dan pasli Mexico dan biji ( ketumbar ) kadang-kadang dipanggil ketumbar Mexico.
Di mana culantro mempunyai daun yang panjang yang tumbuh di roset, cilantro mempunyai daun berbentuk kerang yang tipis yang tumbuh pada batang batang panjang yang sangat tipis. Selain itu, cilantro adalah tumbuhan tahunan, bukan duanya seperti culantro.
Walaupun rasa dan aroma kedua-dua tumbuhan itu setanding, anda akan melihat bahawa culantro jauh lebih tajam daripada ketumbar. Sesetengah orang mengatakan ia 10 kali lebih kuat, yang jelas bagaimana kedua-dua digunakan dalam resipi makanan. Walaupun culantro boleh mengendalikan haba yang tinggi memasak, cilantro adalah herba yang sangat halus, itulah sebabnya ia sering digunakan untuk makanan selepas memasak.
Menggunakan Culantro dalam Resipi
Daun adalah bahagian yang dikehendaki dari tumbuhan culantro untuk memasak. Ia adalah ramuan yang sangat popular di masakan Caribbean dan ramuan biasa dalam ramuan herba dan campuran wangi yang dipanggil sofrito .
Terdapat banyak resipi untuk perasa utama ini, termasuk Caribbean sofrito yang memadankan herba dengan lada, tomato, bawang, dan bawang putih.
Culantro membuat tambahan yang sangat baik untuk pelbagai resipi. Anda boleh memasak ke dalam hampir semua hidangan yang anda sebaliknya akan selesai dengan ketumbar, walaupun menggunakan kurang culantro daripada cilantro disyorkan apabila menggantikan.
Banyak resepi memanggil khusus untuk culantro. Cubalah di rebus ayam Kuba yang direbus ( Pollo Guisado ) atau rebus kambing Peru yang lazat ( seco de cordero )
Anda juga akan mendapati culantro di banyak masakan Asia. Sangat menarik bahawa resipi mi mi daging lembu Vietnam ( pho ) ini membalikkan peranan cilantro dan culantro. Di dalamnya, cilantro dimasak semasa culantro ( ngo gai dalam bahasa Vietnam) dikhaskan untuk hiasan.
Memilih dan Menyimpan Culantro
Culantro tidak begitu banyak digunakan sebagai cilantro, terutamanya di luar Caribbean dan Amerika Latin.
Anda akan mendapat nasib yang lebih baik mencarinya di pasaran antarabangsa. Semak dengan pengurus hasil pasaran anda jika anda tidak melihat apa-apa di rak dengan herba segar yang lain.
Culantro adalah herba yang agak mudah untuk berkembang, jadi anda mungkin mempertimbangkan pilihan itu juga. Biji-bijian sudah sedia dan jika anda ingin mengumpul sendiri, biarkan bunga-bunga itu pergi ke benih pada akhir tahun kedua (ingat, itu dwitahunan). Tanamkan benih itu dan, jika anda bernasib baik, anda boleh terus membiak culantro selama bertahun-tahun menggunakan rutin ini.
Culantro segar boleh dibungkus dalam tuala kertas dan disejukkan dalam beg plastik atau bekas ketat udara. Bilas dan pat kering daun sebelum memasak. Anda boleh mengharapkan culantro menjadi baik selama kira-kira seminggu apabila disimpan dengan betul.