Cara Membuat Dumplings Cina Klasik

01 dari 08

Pengenalan

Dumplings adalah salah satu hidangan tandatangan utama masakan Cina. Dumplings juga dikenali sebagai Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) dalam bahasa Cina. Di rumah-rumah Cina dan Taiwan, kita akan duduk bersama-sama, membuat seratus atau lebih ladu bersama-sama, minum teh, menonton TV dan menjadikannya benar-benar sosial. Apabila kita mengajar anak-anak kita untuk membuat makanan ini adalah salah satu perkara pertama yang kita ajarkan kepada mereka dan saya sebenarnya mempunyai anak perempuan saya selama empat tahun untuk membantu saya menyatukan mereka pada masa lalu.

Ladu yang saya buat untuk memberi tumpuan kepada resipi Shui Jiao (水餃), iaitu dumpling rebus yang dimakan oleh orang Cina dan Taiwan pada waktu makan malam Tahun Baru Cina mereka.

Terdapat kisah tentang Shui Jiao, yang berkaitan dengan asal-usul Tahun Baru Cina. Dalam legenda ada seorang lelaki yang menakutkan makan monster yang disebut "Nian" (年 獸) yang memakan orang dari kampung. Selepas beberapa ketika, orang mendapati Nian takut bunyi daging dan sayur-sayuran yang perlu anda lakukan untuk membuat ladu. Jadi setiap tahun Cina mengikuti tradisi ini dan membuat ladu untuk merayakan Tahun Baru Cina. Juga kerana ladu kelihatan seperti orang ingot Cina (元寶) orang suka makan ladu untuk makna bertuah.

Sudah tentu selain dari Tahun Baru Cina, anda boleh membuat dan memakan hidangan lazat ini pada bila-bila masa yang anda mahukan tetapi saya fikir ia sentiasa menarik untuk mengetahui asal-usul hidangan. Seperti yang disebutkan ketika saya tinggal di rumah di Taiwan, kita secara harfiah digunakan untuk membuat beratus-ratus ladu, makan banyak pada hari kita membuat mereka kemudian selebihnya yang kita digunakan untuk membekukan. Saya membuat banyak kurang tinggal di UK tetapi saya masih membuat beberapa ratus setiap tahun.

Rasa yang paling popular untuk ladu adalah daging babi dan chive, daging babi dan kubis, daging babi dengan chive dan hancur telur dan akhirnya daging babi dan udang dengan sayur-sayuran. Terdapat puluhan jika tidak beratus-ratus resipi kuih lain di sekitar tetapi ini adalah yang paling popular setakat ini dan untuk resipi ini saya akan memperkenalkan daging babi dengan resipi chive dan scrambled telur.

Mince yang kami gunakan untuk mengisi mesti mengandungi sekurang-kurangnya 30% lemak. Kami menggunakan mince lemak kerana ia membuat tekstur lebih lembut selepas ladu telah dimasak dan lemak juga meningkatkan rasa. Anda akan mendapati ladu atau bakso Cina anda sangat sukar apabila dimasak jika anda menggunakan mince tanpa lemak dengan menggunakan daging berlemak. Di UK tidak banyak pasar raya cenderung menanam lemak lemak jadi saya sama ada pergi ke tukang daging atau lebih biasa pergi ke pasar raya China di mana saya boleh membeli bahan-bahan lain pada masa yang sama.

Sekiranya anda mempunyai alahan sama ada telur atau udang kering, anda boleh mengambil resipi ini tetapi kedua-dua bahan ini meningkatkan rasa ladu ini. Mereka membuat perbezaan rasa tetapi mereka tidak cukup penting jika mereka akan membahayakan anda.

Bahan-bahan:

Minuman daging babi 1.5 kg, minimum 30% lemak

Bawang putih 320g, cincang halus

10g halia cincang halus

8 telur besar, dipukul dan dibumbui dengan 1 sudu teh sos soya, setengah garam sudu teh dan 1 sudu teh gula. Anda boleh menggunakan gula demerara atau gula pasir

120 keping pastri ladu (terdapat di pasar raya China)

20g udang kering (蝦米), dilembapkan dalam air suam sekitar 15-20 minit dan masak halus (ini boleh didapati di kebanyakan pasar raya China)

Beberapa tepung biasa untuk menyebarkan pada pinggan untuk menghentikan ladu yang melekat pada pinggan

Perasa:

Sos kicap 150ml

1 sudu garam

1 sudu gula (Anda boleh menggunakan gula demerara atau gula caster)

1 sudu besar minyak bijan campuran. Jangan gunakan minyak bijan panggang sebagai rasa terlalu kuat.

Bahan-bahan di bawah ini akan menghasilkan kira-kira 120 pangsit.

Kaedah untuk mengisi campuran:

1. Goreng telur sebagai kurus sebagai krep dan cincang halus apabila ia telah disejukkan.
2. Campurkan semua bahan dan bumbu sekata dan biarkan selama 30 minit.

02 dari 08

Bagaimana untuk melipat satu langkah-langkah dumpling-1

• Ambil mangkuk kecil dan letakkan sedikit air sejuk. Air boleh membantu kelebihan pastri dumpling.
• Ambil satu keping pastri dumpling dan letakkan jumlah teh kecil mengisi di tengah.

03 dari 08

Bagaimana untuk melipatkan dumpling-step 2

• Gunakan hujung jari anda untuk mencelupkan sedikit air dan basah kedua hujungnya. Gunakan jari anda untuk menekannya bersama seperti yang ditunjukkan dalam foto prosedur.

04 dari 08

Cara melipat langkah-langkah 3

• Gunakan jari anda untuk membuat lipatan kecil dan tekan ke bawah.

05 dari 08

Cara melipat langkah-langkah-langkah 4

• Gunakan sedikit air untuk menolongnya.

06 dari 08

Bagaimana cara melipat langkah-langkah 5 langkah

• Ulangi langkah 3 sekali lagi.

07 dari 08

Bagaimana untuk melipatkan dumpling-langkah 6

Ulangi langkah 3-5 di sebalik pangsit.

08 dari 08

Bagaimana untuk melipat satu dumpling-langkah 7

• Ambil pinggan dan sebarkan tepung biasa di atasnya. Letakkan ladu anda di atas pinggan dan terus membuat ladu sehingga anda menggunakan semua tampalan atau anda kehabisan kulit dumpling.
• Rebus periuk besar air dan masak ladu dalam air mendidih.
• Apabila ladu telah meningkat dan terapung di atas air. Mereka dimasak (Sila ambil perhatian ini hanya untuk ladu segar Jika mereka beku, anda perlu menunggu air mendidih kemudian tambah lebih banyak air. Tunggu hingga masak lagi, ulangi dua kali kemudian dimasak)
• Hidangkan dengan beberapa sos dumpling. Bersedia untuk berkhidmat