Penggunaan yang Berbeza untuk Buttermilk di Masakan Maghribi
Lban (juga dieja bertentangan atau لبن di Maghribi dan Standard Arabic) adalah dadih. Sepanjang Timur Tengah dan Afrika Utara, lban juga boleh digunakan untuk merujuk kepada minuman tenusu, yogurt atau minuman yogurt lain atau labneh seperti keju .
Buttermilk Tradisional dan Kultur
Di Maghribi, kedua-dua buttermilk tradisional dan serbuk mentega boleh didapati dan paling kerap dibuat dengan susu kambing daripada susu lembu.
Mentega susu tradisional dihasilkan apabila krim keseluruhan dipupuk untuk membuat mentega. Mentega yang baru dibentuk memisahkan dari cecair, yang merupakan buttermilk. Ini menyebabkan buttermilk adalah cecair nipis sedikit berasid yang berlaku rendah lemak (kerana kebanyakan lemak kini dalam mentega). Buttermilk tradisional tidak dijual secara komersil di Amerika Syarikat tetapi boleh didapati di Afrika Utara dan India serta Asia Selatan dan Eropah Utara, di mana ia diminum sebagai minuman dan digunakan dalam sup dan sos.
Mentega kultivar, di sisi lain, dibuat dengan menanam susu, lebih baik segar tetapi paling pasteur. Susu rendah lemak atau tanpa lemak ditapai untuk menjadikan gula menjadi asid laktik. Cecair yang dihasilkan biasanya lebih tebal daripada buttermilk tradisional dan tuang dalam rasa kerana keasidannya meningkat. Inilah yang dijual dalam karton dan ditangguhkan di kalangan produk tenusu di pasaran di seluruh Amerika.
Silikon tradisional dan berbudaya tidak boleh digunakan secara bergantian kerana konsistensi dan rasa mereka berbeza dengan dramatik.
Penggunaan Lban
Lban dinikmati sebagai minuman di Maghribi. Ia amat popular berikutan hidangan couscous di mana ia boleh dihidangkan secara bersendirian atau bercampur dengan couscous biasa. Lban juga digunakan dalam hidangan, menggabungkan dengan kambing, timun, dan barli, dan disajikan dalam resipi seperti Kibbee Bi Laban (bola beras), Shorbah-Ib-Laban (kambing atau stik daging sapi dengan sos yogurt) dan Sheesh Burruk ( ladu yang disumbat dalam sup tumor).
Faedah Nutrisi Lban
Lban rendah kalori dan lemak, mempunyai lemak tepu dan lemak trans tepu, serta tiada kolesterol. Ia bebas daripada sodium dan mempunyai 3 gram protein dan 5 gram karbohidrat total. Dengan 17 peratus, ia adalah sumber kalsium yang baik.
Ejaan alternatif untuk lban termasuk lben, laben, dan leben.