Bohris adalah komuniti Islam di India dan juga dikenali sebagai Muslim Gujarati, Memon atau Bohras. Mereka adalah sebahagian besar komuniti perniagaan yang tinggal di Gujarat dan Maharashtra. Boris bercakap Gujarati dan Urdu. Makanan Bohri dipengaruhi bukan hanya oleh kawasan rumah mereka di Gujarat tetapi juga oleh makanan Mughal dan Timur Tengah. Dalam tradisi Bohri, makanan sangat penting dan oleh itu memainkan peranan penting dalam apa jua kesempatan. Tangan dibasuh sebelum dan selepas, dan jika tradisi diikuti, makanan dihidangkan di atas pinggan bersama dan dimakan bersama menggunakan tangan kanan sahaja.
Bohri Kaari (atau kari, kerana kaari adalah versi lain dari perkataan 'kari') adalah hidangan Bohri tradisional dan sangat popular. Walaupun tidak terkenal di restoran, ia biasanya disediakan di rumah Bohri pada majlis-majlis khas. Bohri Kaari dibuat dengan serbuk kari yang telah disediakan yang mudah dijumpai di kedai makanan milik keluarga kecil di Maharashtra dan Gujarat. Setiap kedai akan mempunyai versi resipi dengan satu atau dua bahan yang lebih menonjol dalam resipi mereka daripada mereka dalam resipi kedai lain. Tuan rumah keluarga Bohri sama ada akan membuat serbuk kaari mereka atau sentiasa membelinya dari kedai kegemaran mereka!
Resipi ini termasuk ramuan dan proses untuk membuat bumbu campuran Bohri Kaari anda dari awal. Selepas anda mencuba cara ini, berasa bebas untuk 'bermain-main' dengan resipi rempah (masala) dan mengubahnya agar sesuai dengan citarasa anda ... lebih kurang cili, lebih kurang kunyit, lebih banyak kacang tanah, kurang mentega .. . apa sahaja yang awak suka! Hidangkan Bohri Kaari dengan beras Basmati yang direbus biasa atau dengan parathas parut untuk hidangan lazat, sangat istimewa.
Apa yang Anda Perlu
- 3 hingga 4 sudu minyak sayuran
- 2 batang kayu manis (3 "panjang setiap)
- 6 ulas
- 7 hingga 8 lada hitam
- 15 hingga 20 daun kari
- 1 bawang besar (atau 2 medium, cincang halus)
- 2 hingga 3 kentang besar (dipotong menjadi 2 "kiub)
- 1 bola pulpa asam (walnut atau bola golf bersaiz)
- 1 kilogram domba (dipotong menjadi 2 "potongan; saya menggunakan 80% kepingan tanpa tulang dan 20% keping dengan daging pada tulang, untuk rasa tambahan)
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit
- Pilihan: 2 cili hijau (celah)
- 1 boleh / 400 mililiter santan
- garam secukup rasa
- 1/2 sudu teh
- serbuk garam masala
- 1/2 cawan daun ketumbar (cincang halus)
- 3 hingga 4 sudu mentega (segar, dicincang halus)
- Hiasan: cili merah segar dihiris
- Untuk K aari Serbuk:
- 1 1/2 sudu kacang (mentah, kulit dibuang)
- 12
- badam
- 10 cashews
- 1 1/2 sudu besar
- chana daal
- 2 sudu teh biji wijen
- 5 sendok teh biji ketumbar
- 2 1/2 sendok teh biji jintan
- 10 cili merah (kering, anda boleh menggunakan kombinasi cabai Kashmiri yang tidak begitu panas dan pelbagai cabai merah yang kering jika anda mahu menenangkan panasnya)
- 7 sudu teh kelapa kering
Cara Membuatnya
- Pertama, mari kita buat campuran serbuk rempah / masala. Letakkan periuk rata ke atas dapur untuk memanaskan pada medium. Saya menggunakan besi tuang untuk memanggang rempah saya. Apabila udang / kuali panas, tambahkan kacang, badam, kacang, chana daal, biji ketumbar, biji jintan, cili merah kering dan kelapa yang kering. Gunakan sudu untuk mengaduk keranjang dan masak semua bahan bersama sehingga mereka mula berubah sangat sedikit lebih gelap dan aromatik. Ini adalah apabila anda mengeluarkannya ke dalam pinggan dan menyebarkannya menjadi sejuk.
- Apabila mereka telah menyejukkan, gunakan pemproses makanan atau pengisar kopi yang kering dan kering (saya hanya perlu membuat serbuk rempah) untuk mengisar bahan-bahan yang dipanggang menjadi serbuk halus. Jauhkan diri.
- Sekarang rendam pulpa asam dalam kira-kira 1/3 cawan air panas dan biarkan duduk sebentar.
- Ambil periuk dalam (sebaik-baiknya yang berat sebelah) dan sediakannya untuk memanaskan haba sederhana. Apabila panas, tambah sayuran / canola / minyak goreng minyak. Apabila minyak panas, tambah kayu manis, ulas, lada dan daun kari dan tumis selama 30 saat. Mereka akan menjadi lebih gelap dan aromatik. Sekarang tambah bawang cincang dan tumis selama 5-7 minit.
- Masukkan kentang dan tumis selama 2-3 minit.
- Seterusnya, masukkan kepingan daging dan kacau sehingga kacangan. Sekarang keluarkan kentang menggunakan sudu slotted dan simpan (kentang memasak lebih cepat daripada daging dan mengeluarkannya membantu menghalang mereka daripada terlalu matang).
- Tambah 500 ml air panas ke periuk dan penutup. Rebus panas dan masak selama 30 minit.
- Buka penutup dan tambahkan kentang kembali ke periuk dan tambah serbuk kaari masala yang anda buat sebelumnya dan serbuk kunyit. Juga, tambah pulpa asam, tegang melalui penapis, ke periuk. Kacau untuk campuran semuanya dengan teliti. Tutup dan masak selama 10 minit.
- Buka periuk sekali lagi dan tambahkan santan dan kacau. Masak selama 15 minit kemudian matikan api.
- Hanya selepas anda mematikan haba, buka tudung, tambahkan daun ketumbar dan pudina yang dicincang dan taburkan serbuk garam masala ke atas periuk. Kacau dan tutup sehingga siap untuk berkhidmat. Anda juga boleh menghias dengan cili merah dihiris.
- Hidangkan panas dengan beras Basmati yang direbus atau dengan Parathas yang segar dan segar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 3004 |
| Jumlah lemak | 234 g |
| Lemak tepu | 55 g |
| Lemak tidak tepu | 125 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Natrium | 284,533 mg |
| Karbohidrat | 135 g |
| Serat | 33 g |
| Protein | 126 g |