The Goldilocks of Salmon
Salmon perak, juga dikenali sebagai salmon coho, adalah sebahagian daripada keluarga salmon Pasifik. Ia salmon di antara-tidak terlalu besar, tidak terlalu kecil; lemak tetapi tidak yang paling gemuk; tegas tetapi tidak tegas; mahal, tetapi tidak hampir salmon priciest yang anda boleh beli. Jadi, seperti yang dikatakan Goldilocks, ia "betul."
Semasa bulan Julai hingga Oktober ketika musim, anda akan mendapati silvers ada yang segar dan beku, dikepala, dibuang dan dijual dalam fillet.
Salmon Coho mempunyai rasa ringan dan tekstur sederhana. Anda boleh menggunakan silvers dalam apa-apa resipi salmon biasa, tetapi pasti, berfikir tentang pemburuan haram atau saut ketika anda mendapati diri anda dengan beberapa salmon yang hebat ini.
Musim Silvers dan Statistik
Silvers ditangkap dari Oregon ke Alaska, dan biasanya dijalankan bermula pada bulan Jun dan terakhir hingga September. Di lautan dan ketika mereka mula-mula muncul di sungai, mereka adalah warna krom cantik dengan sisi perak dan punggung biru gelap. Tetapi mereka berubah merah apabila mereka menuju hulu untuk membiak. Sebaik sahaja mereka menukar bayangan ini atau mengembangkan mulut yang bengkok yang mungkin anda lihat, salmon coho pada dasarnya tidak boleh dimakan.
Kebanyakan perisai antara 8 hingga 12 paun, walaupun terdapat rekod perisai di luar julat 30-pound yang telah ditangkap. Daging mereka adalah oren seperti kebanyakan salmon-dari krill yang mereka makan di laut. Koho tidak akan menjadi orangey-merah sebagai sockeye atau raja; ia akan menjadi warna yang sama seperti salmon Atlantik ternakan.
Perfect for Poaching and Smoking
Makan salmon perak yang bijak, kurang lemak daripada sockeyes atau raja-raja, tetapi lebih daripada merah jambu atau ikan salmon. Ini bermakna koho boleh mengeringkan lebih cepat daripada spesies lain, menjadikan ikan salmon coho sebagai ikan haram yang ideal. Kandungan kandungan lemak rendah mereka dari masakan lembut, yang menjadikannya lembap.
Silvers sangat baik dengan asap, walaupun mungkin tidak baik sebagai raja atau saringan. Anda perlu menggunakan proses merokok yang sejuk dan bukannya proses merokok yang panas kerana kandungan lemak rendah ikan. Silvers juga berfungsi sebagai gravlax, salmon yang di sembuh di Scandinavia, dan mereka hebat seperti sushi-selagi anda membelinya membeku atau memasukkannya ke dalam beku selama beberapa hari untuk mengekalkan kesegaran.
Super to Slice and Sautee
Cara kegemaran untuk memasak salmon perak adalah untuk memotongnya menjadi potong, kemudian debu dengan tepungnya ringan, dan tumis dalam walnut atau minyak zaitun. Ini akan lazat dihidangkan dengan sos rouille Perancis . Silvers mendapat manfaat daripada masakan seperti ini, sementara raja-raja mungkin merasa terlalu berminyak dengan cara ini.
Anda juga boleh memotong kulit coho (atau salmon lain) ke dalam jalur nipis dan goreng mereka perlahan-lahan sehingga mereka rangup. Ini adalah cara terbaik untuk menikmati bahagian yang sihat dari ikan-ia biasanya mempunyai lapisan lemak nipis di bahagian bawah, yang dimuatkan dengan asid lemak omega-3 yang sihat .