Ikan dan Kerang Klasik adalah sebuah institusi Inggeris, dan mereka adalah salah satu hidangan kebangsaan kami dan semua orang suka mereka. Anda boleh membelinya dari salah satu daripada ribuan kedai ikan dan cip di seluruh negara - termasuk Harry Ramsdens yang terkenal di dunia, atau anda boleh membuatnya di rumah. Secara klasik, ini bermakna ikan dan kerepek kerana mereka selalu menggunakan Cod, Pollock atau Haddock, adunan dan kerepek, tidak kentang goreng.
Untuk ikan dan kerepek terbaik, pilih ikan segar yang anda dapati, beku juga baik tetapi pastikan ia dibersihkan dengan sempurna dan keringkan dengan kertas dapur terlebih dahulu.
Sediakan adunan itu dan hanya masukkan ikan pada saat terakhir sebelum menjunam ke dalam minyak panas untuk goreng. Dengan cara ini anda akan sentiasa mempunyai snap ringan dan tajam ke adunan.
Gunakan kentang goreng untuk cip; varieti terbaik ialah Raja Edward, Maris Piper, dan Sante. Nikmati ikan dan cip gaya London ini!
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Ikan:
- 2 auns / 55 gram tepung semua tujuan
- 2 auns / 55 gr es krim
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa
- 1 sudu teh serbuk penaik
- 1/3 cawan bir (bir gelap)
- 1/3 cawan air yang berkilauan
- 4 fillet ikan (7 auns setiap, ikan tebal, ikan putih yang lebih baik cod mampan, pollock, atau haddock)
- Untuk Chip:
- 2 paun kentang (dikupas)
- Minyak sayuran 1 liter (atau lemak babi atau menitis untuk memasak)
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk lapang besar, campurkan semua tetapi dua sudu teh tepung, tepung jagung dan serbuk penaik. Musim ringan dengan sedikit garam dan lada kecil.
- Menggunakan garpu, dan memukul secara berterusan, tambah bir dan air ke campuran tepung dan terus mencampurkan sehingga anda mempunyai adunan tebal dan licin. Letakkan adunan di dalam peti sejuk untuk berehat antara 30 minit dan satu jam.
- Potong kentang menjadi iris 1cm kemudian potong ini menjadi cip 1cm lebar. Letakkan cip ke colander dan bilas di bawah air yang mengalir sejuk.
- Letakkan cip yang dibasuh ke dalam kuali air sejuk, biarkan mendidih lembut dan reneh selama 3 hingga 4 minit. Tiriskan dengan teliti melalui colander kemudian keringkan dengan kertas dapur. Simpan di dalam peti sejuk yang ditutup dengan kertas dapur sehingga diperlukan
- Sementara itu, letakkan fillet ikan pada selekoh kertas dapur dan pat kering. Musim sangat ringan dengan sedikit garam laut.
- Panaskan minyak hingga 250 F pada penggoreng yang sangat gemuk atau periuk dalam yang besar. Blanch cip beberapa segenggam pada satu masa dalam lemak selama beberapa minit. Jangan coklat mereka. Setelah cip sedikit dimasak, keluarkan mereka dari lemak dan longkang. Simpan ke satu sisi.
- Letakkan 2 sudu tepung yang disediakan dari campuran adunan ke dalam mangkuk cetek. Tali setiap fillet ikan dalam tepung, gosokkan lebihan, masukkan ke dalam adunan kemudian hati-hati turunkan setiap fillet ke dalam minyak panas. Goreng selama kira-kira 8 minit, atau sehingga adunan segar dan keemasan, bertukar fillet dari semasa ke semasa dengan sudu kecil yang besar.
- Menggunakan sudu slotted yang sama apabila dimasak, keluarkan fillet dari minyak panas, longkang pada kertas dapur, tutup dengan kertas greaseproof dan panas.
- Panaskan minyak ke 400 F kemudian masak cip hingga keemasan dan renyah sekitar 5 menit.
- Hidangkan segera dengan ikan panas yang disertakan dengan bumbu kegemaran anda. Perdebatan selalu merosakkan apa yang hendak dikerjakan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 479 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrium | 870 mg |
| Karbohidrat | 62 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 47 g |