Béchamel adalah sos krim asas iaitu sos putih yang digunakan dalam masakan Perancis yang biasanya disediakan dengan membuat roux dengan memasak mentega dan tepung bersama-sama dengan api yang rendah dan kemudian menambah susu atau krim berat, garam, dan lada, tetapi yang satu ini tiada kandungan susu. Sesetengah resipi tradisional juga akan menyemai kombinasi bawang, wortel, dan saderi sebelum menambah mentega, tepung, dan susu, manakala yang lain hanya menggunakan sos sebagai sos krim yang lazat untuk berkhidmat dengan sayur-sayuran, ikan, daging, dan bijirin hidangan. Versi bebas tenusu ini sangat serba boleh dan boleh dipakai dengan rempah, herba, atau sayur-sayuran.
Cara Penggunaan Sos Béchamel
Kafe béchamel-bebas tenusu ini boleh digunakan untuk menebal makanan seperti sup atau stew tanpa krim atau susu. Sos ini juga digunakan di atas roti dan dengan hidangan yang gurih seperti hidangan gemuk. Hidangan lain yang menggunakan sos béchamel termasuk lasagna, soufflé, makaroni dan keju, kaserol, dan gratin, atau untuk membuat yang terbaik dari tuna mi tuna atau pai periuk.
Menyimpan Sos Béchamel
Sos ini sangat sensitif terhadap haba dan udara. Segarkan sos segera selepas memasak dan simpan segera. Sebelum menyimpan sos di dalam peti sejuk, pastikan untuk menutupi sos dengan filem berpaut sebenarnya menyentuh sos untuk mengelakkan saus daripada membentuk kulit atau pengerasan, kemudian tutup sos dengan penutup di dalam wadah ketat udara. Sos boleh disimpan dengan selamat selama empat hingga lima hari di dalam peti sejuk. Sos boleh dibekukan juga dan hendaklah dipanaskan semula ke 165 F dalam periuk sebelum disajikan.
Membuat 2 cawan
Apa yang Anda Perlu
- ¼ cawan minyak zaitun atau kanola
- 2 sudu tepung putih
- 2 ½ cawan kedelai tanpa gula, (menggunakan jenama yang menggunakan agen penebalan, seperti Silk)
- Garam dan Lada, secukup rasa
Cara Membuatnya
1. Dalam periuk kecil di atas api yang rendah, panaskan minyak. Masukkan tepung, kacau sentiasa dengan kancing kawat selama 1 hingga 2 minit, atau sehingga tepung bau sedikit dibakar tetapi tidak terbakar.
2. Kocok sentiasa, tambah sosok itu, dengan hati-hati mencurahkan sisi periuk. Sauce akan berdenyut dan gelembung sedikit, dan penting untuk terus bersungguh-sungguh pada masa ini untuk mengelakkan sos anda daripada membentuk gumpalan tepung atau pembakaran.
Jika ini sepatutnya berlaku, tuangkan sos anda melalui penapis atau penapis yang halus sebelum disajikan.
3. Masak hingga ketebalan yang dikehendaki dan garam dan lada secukup rasa. Hidangkan panas. Sos ini sebaiknya dilayan sebaik sahaja dibuat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 225 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 2 g |