Di dalam buku Resep Klasik, Tastes & Tradisi Malaysia & Singapura oleh Ghillie Basan dan Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), ada resipi yang dipanggil rebusan ayam Eurasia dengan kentang yang kelihatan aneh. Ayam dan kentang ditenun dalam minyak, air dituangkan, sos Worcestershire dan sosis dalam bahagian yang sama ditambah dengan kulit kayu manis dan ulas. Segala-galanya dikocok bersama sehingga ayam dilakukan. Sos dipekatkan dengan kanji sebelum disajikan.
Diakui, rebusannya berbau indah. Tekstur kedua-dua ayam dan kentang juga mengagumkan juga mendapat faedah dari kacamata semasa tahap awal memasak. Bagaimanapun, rasa hidangan itu jauh dari Asia. Saya perlu menyemak semula kelayakan penulis buku tetapi mereka terdengar cukup sah. Ghillie Basan adalah seorang penulis makanan dan perjalanan dengan diploma Cordon Bleu. Terry Tan adalah perunding masakan Asia Tenggara untuk majalah Wine and Dine . Semua buku yang ditawarkan dengan cara penjelasan adalah penerangan ringkas pada halaman resipi:
"Resipi ini dipercayai telah datang ke Semenanjung Tanah Melayu dengan orang Portugis yang menetap di Melaka pada abad ke-16. Ia menjadi hidangan tandatangan di kalangan masyarakat Eurasia yang bercampur dengan bahasa Portugis, Inggeris, India dan Cina. pada menu restoran, hanya sebagai hidangan yang dimasak di rumah. "
Saya terpaksa menyemak sama ada saus Worcestershire sudah wujud pada abad ke-16. Walaupun nama itu akan datang dua abad kemudian apabila Lea & Perrins mula menjualnya secara komersial. Itulah leluhur, garum , telah ada sejak zaman Rom.
Saya tertanya-tanya apakah nenek moyang ayam Eurasia adalah ayam pong teh ( ayam Nyonya yang bergaya dengan kentang) dan pasta kacang digantikan dengan saus Worcestershire untuk memenuhi selera Continental.
Ia hampir mustahil untuk ditebak. Dengan buku ini dengan mengatakan bahawa rebusan ayam Eurasian tidak dihidangkan di restoran, walaupun setelah makan untuk kegembiraan hati saya di Kuala Lumpur dan Pulau Pinang, masih sukar untuk menegaskan rebusan ayam Eurasia.
Masih dan semua, kesukaran untuk mencari sokongan untuk sejarah hidangan dan menegaskan kesahihannya bukan alasan yang baik untuk tidak mencuba hidangan ini. Lagipun, itu bagus - sangat baik - jangan harap ia merasakan cara hidangan kebanyakan Malaysia.
Apa yang Anda Perlu
- 2 waxy kentang
- 2 sudu minyak masak
- 3 kuarters kaki ayam
- 2 sudu makan Worcestershire
- 2 sudu kecil kicap
- 1 kayu kayu manis
- 6 ulas
- garam, secukup rasa
- 1 sudu teh jagung atau kanji ubi
Cara Membuatnya
- Kupas kentang dan potong ke dalam kuarters.
- Dalam kuali atau kuali, panaskan minyak masak ke titik merokok. Masukkan kentang dan goreng sehingga tepi dicat. Sangkut keluar dan ketepikan.
- Masukkan kuarters kaki ayam, bahagian kulit ke bawah dan dalam satu lapisan, ke minyak panas. Masak ke atas api yang tinggi tanpa mengalihkannya sehingga kulit berwarna perang keemasan. Keluarkan mereka ke atas dan goreng ke coklat di sebelahnya.
- Tambah kentang perencang ke kuali. Tuangkan di Worcestershire dan sos soya, dan kira-kira secawan air. Buangkan dalam kulit kayu manis dan ulas. Bawa hingga mendidih, turunkan haba, tutup dengan ketat dan reneh selama 30 minit. Rasa saus sekali-sekala dan tambah garam, seperti yang diperlukan.
- Pukul ayam dan kentang dan hantar ke piring hidangan.
- Disperse kanji dalam kira-kira dua sendok makan air dan tuangkan ke dalam sos di kuali. Masak di atas api sederhana selama kira-kira lima minit sehingga sos tebal dan tidak lagi meninggalkan sensasi kanji di dalam mulut. Tuangkan sos ke atas ayam dan kentang sebelum disajikan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1489 |
| Jumlah lemak | 80 g |
| Lemak tepu | 21 g |
| Lemak tidak tepu | 32 g |
| Kolesterol | 418 mg |
| Natrium | 1,264 mg |
| Karbohidrat | 49 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 137 g |