Dame Nellie Melba adalah nama panggung - bahagian Melba yang berasal dari kota asalnya Melbourne, Australia - Helen "Nellie" Porter, seorang penyanyi yang terkenal pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Ketika sedang berkunjung ke Covent Garden di London, Nellie mengenal ahli koki Perancis terkenal Escoffier yang terkenal di seluruh dunia kerana inovatif, memasaknya dan sering dianggap sebagai godfather "masakan haute." Dia juga bekerjasama dengan César Ritz dan kepala koki restoran di hotel Ritz yang terkenal di Paris dan London.
Nellie Melba adalah pengunjung yang kerap ke restoran Escoffier semasa di London pada akhir 1890-an dan awal 1900-an. Pada masa ini, Escoffier mencipta Peach Melba.
Resipi untuk Peches Melba (Melba Peaches) menggunakan teknik memasak yang sering diabaikan dan kurang dikenali yang dikenali sebagai pemburuan putih untuk menjaga firma pic. Apabila pemburuan haruman putih, bahan-bahan yang dibawa ke hampir tidak mendidih dan kemudian keseluruhan kuali dikeluarkan dari haba. Campuran panas tetap dalam kuali untuk suatu masa, perlahan-lahan memasak dengan panasnya sendiri kerana ia sejuk. Hasilnya dimasak dengan sempurna, dan tidak pernah lembek.
Resipi ini berdasarkan resipi legenda dan klasik dari Auguste Escoffier.
Apa yang Anda Perlu
- 6 pic masak (dikupas dan diadu)
- 1 1/4 cawan gula (granulated)
- 2 cawan air
- 3/4 sudu teh vanila ekstrak
- Untuk Saus:
- 1 12-oz. pakej raspberi (beku tanpa gula, dicairkan dalam mangkuk)
- 1/3 cawan gula (granulated)
- 1/4 cawan air
- 1 1/2 sendok teh jus lemon
- 1/4 sudu teh lemon zest
- 1 bekas ais krim vanila
- Cawan Sunda atau hidangan ais krim (sejuk di dalam penyejuk beku)
Cara Membuatnya
Menggunakan kuali dalam, luas, panas 1 ¼ cawan gula dan 2 cawan air hingga mendidih. Selepas gula larut, tambah pic dalam satu lapisan. Kurangkan haba hanya di bawah simmering dan harimau, ditutup selama 5 minit. Menggunakan penyepit atau sudu kecil, perlahan-lahan menghidupkan semua pic, tutup dan teruskan pemburuan selama 3 minit. Keluarkan koktel dari api dan biarkan buah peach duduk dalam sirap panas selama 4 minit tambahan.
Kacau dalam ekstrak vanila. Chill persik dalam sirap selama sekurang-kurangnya satu jam.
Sos:
Tolak raspberi dan jus dari pencairan, melalui penapis jaring halus, dan kemudian membuang benih dan pepejal; mengetepikan. Bawa 1/3 cawan gula dan ¼ cawan air hingga mendidih selama 2 minit dan keluarkan dari haba, kacau dalam jus lemon dan semangat. Sirap sirap mudah (campuran gula) ke dalam raspberry puree dan sejuk selama 30 minit.
Lapisan persik dan raspberi di atas ais krim dalam hidangan frosted dan berkhidmat.
Ini bukan hidangan untuk menjaga dan tidak ada yang berantakan sama ada. Dalam contoh ini, resipi perlu disimpan ke otentik yang dihasilkan oleh tuannya Chefs Auguste Escoffier.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 2 g |