Istilah Maghribi untuk perapian adalah chermoula , yang paling klasik di antaranya ialah zesty marinade paprika, jintan, bawang putih, herba, minyak zaitun dan jus lemon. Ia terkenal digunakan dengan ikan, tetapi ia juga boleh digunakan dengan ayam yang kemudiannya boleh dibakar, atau seperti di sini, dibakar dalam periuk konvensional atau tagine . Istilah djaj mchermal , kemudian, merujuk kepada ayam marin, tetapi istilah yang telah dikaitkan dengan persembahan khusus ini dengan bawang, lemon dan zaitun yang dipelihara .
Adalah lebih baik untuk membuang masa untuk mengawan ayam. Benarkan masa memasak lebih lama jika penyediaan di dalam tagine.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ayam keseluruhan, potong
- 2 bawang besar, sangat tipis dihiris
- 3 atau 4 ulas bawang putih
- sebilangan kecil cilantro, cincang halus
- sebilangan kecil pasli, cincang halus
- 1 sudu teh halia tanah
- 1/2 sudu teh
- paprika
- 1/2 sudu teh
- 1/2 sudu teh
- benang safron
- , runtuh
- 1/2 sudu teh kunyit
- 1/2 garam sudu teh
- 1/4 sudu teh lada hitam, atau secukup rasa
- 4 sudu minyak zaitun
- 2 sudu besar jus lemon
- 1/2 sudu teh (pilihan)
- --------------------------------
- 1 lemon yang diawetkan, berpusat
- 1 atau 2 genggaman zaitun hijau atau ungu
Cara Membuatnya
- Campurkan bawang, bawang putih, herba, rempah-rempah, minyak zaitun dan jus lemon dalam periuk berat atau periuk. Lekapan dalam atau ketuhar Belanda juga boleh digunakan.
- Masukkan kepingan ayam, kacau untuk melapikannya dengan campuran bawang besar. Sekiranya masa membenarkan, tutup dan disejukkan selama beberapa jam atau semalaman; jika tidak, lanjutkan ke langkah seterusnya.
- Letakkan periuk di atas api sederhana dan bawa ke dalam reneh. (Nota: Jika memasak dalam tanah liat atau tagine seramik , tambahkan 1/4 cawan air dan biarkan kapal masuk ke suhu bilik sebelum meneruskan, gunakan penyebar jika memasak di atas sumber haba selain gas.)
- Masak ayam, kacau dan patahkan ayam dari semasa ke semasa, sehingga ayam lembut tetapi tidak jatuh dari tulang. (Ini akan mengambil kira-kira sejam dalam periuk konvensional tetapi selalunya lebih lama dalam tagine.) Jangan tambah air melainkan anda rasa perlu, dan kemudian gunakan sedikit sahaja.
- Keluarkan ayam ke piring dan tutup dengan kerajang aluminium untuk tahan hangat. Teruskan memasak campuran bawang ke atas api sederhana sederhana, setengah jam lagi jika perlu, sehingga bawang telah melembutkan dan boleh dibuang ke dalam jisim yang tebal dan seragam. Perhatikan dengan teliti supaya mereka tidak terbakar.
- Kembalikan ayam ke dalam periuk dan tambahkan lemon, zaitun dan beberapa sudu air yang disimpan. Bawa sos ke dalam reneh selama kira-kira 10 minit, atau sehingga ayam dipanaskan dan sos yang kaya telah dimasak sesuai dengan keinginan anda dengan lemon yang diawetkan.
- Hidangkan ayam terus dari tagine, atau jika disediakan dalam periuk, alihkannya ke pinggan. Ia secara tradisinya dimakan dengan tangan menggunakan kepingan roti Maghrib berkulit di tempat perkakas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 506 |
| Jumlah lemak | 32 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 145 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 36 g |