Garam dalam Memasak British
British menubuhkan banyak tapak garam mereka di pantai dan di air garam pedalaman pedalaman di Cheshire dan Worcestershire pada masa Penaklukan Rom. Garam adalah komoditi penting kepada tentera Rom, jadi permintaan itu dipenuhi dengan menubuhkan kerja garam ketenteraan. Tentera Rom sebahagiannya dibayar dalam garam. Malah, perkataan askar berasal dari " sal berani ," yang bermaksud memberi garam. Ia berasal dari sumber Latin yang sama dengan perkataan gaji: " salarium ."
Sejarah Garam
Orang purba mendapat garamnya daripada memakan daging haiwan. Ketika ia beralih ke pertanian dan dietnya berubah, ia mendapati garam itu - mungkin dalam bentuk air laut - memberikan sayurannya sebagai rasa asin yang bagus juga.
Banyak syarikat pengeluar garam kecil beroperasi di sekitar Middlewich dan Cheshire Utara di England pada abad ke-18 dan ke-19. Sebelum kaedah pengeluaran garam yang lebih canggih, garam Cheshire berfungsi menghasilkan dua gred garam: halus dan biasa.
Kemudian, menjelang abad ke-19, para ahli kimia telah menemui cara menggunakan garam untuk membuat pelbagai bahan kimia baru. Hari ini, pengilang mendakwa terdapat lebih daripada 14,000 kegunaan garam. Kebanyakan orang mungkin memikirkannya sebagai hanya perisa butiran putih yang ditemui di shaker garam di banyak meja makan. Garam adalah, tetapi ia juga jauh lebih. Ia adalah elemen penting dalam diet manusia, haiwan dan juga banyak tumbuhan. Selama beribu tahun, manusia telah belajar bahawa garam membantu memelihara makanan, menyembuhkan kulit dan bahkan menyembuhkan luka.
Pengeluar Garam Utama Britain
Terdapat tiga pengeluar garam masakan utama di Britain hari ini:
- Garam Laut Maldon terkenal dan disayangi oleh para koki di seluruh dunia kerana serpihannya yang halus dan halus.
- Halen Mon dari Wales dibuat dari air laut yang diambil hanya dari Anglesey. Ia tidak diserap oleh garam laut yang diimport atau garam batu.
- Garam Laut Cornish adalah kanak-kanak terbaru di blok garam, yang dibuat secara langsung dari Lautan Atlantik di sekitar pantai Cornish.
Jenis Garam yang Digunakan dalam Makanan British
- Garam laut kristal kasar dihasilkan oleh air laut yang menguap. Ia sesuai digunakan dalam kilang garam atau untuk memasak.
- Garam laut kristal halus dibuat dengan menguap air laut. Ejen anti-penambah ditambahkan untuk mengelakkannya daripada mengering. Ia terkenal sebagai garam meja dan dalam masakan.
- Garam laut Maldon dianggap sebagai garam laut yang terbaik. Kristal dari Maldon di Essex mempunyai rasa yang kuat, jadi garam ini sesuai jika anda cuba mengurangkan pengambilan garam anda - kurang diperlukan untuk mencapai rasa yang sama.
- Fleur de sel atau "bunga garam" adalah garam lembap. Ia dituai tangan dari kuali garam. Fleur de sel mempunyai sejambak indah dari unsur surih alami yang terkandung di dalamnya. Jenama terkenal termasuk Sel de Guerande dari Perancis.
- Garam batu berasal dari deposit bawah tanah yang dibentuk beribu-ribu abad yang lalu oleh pengeringan secara beransur-ansur tasik dan lautan pedalaman. Kristal garam batu besar dan keras, menjadikannya ideal untuk digunakan dalam kilang garam.
- telah menambah ejen anti-caking untuk mengelakkannya daripada tersumbat. Ini adalah garam klasik yang digunakan dalam garam garam dan ditambah kepada resipi. Ramai garam hari ini diluntur untuk menukar warna kekuningan mereka menjadi putih. Sekiranya anda ingin mengelakkan makan garam yang telah merosakkan, garam laut tradisional adalah yang terbaik.
Garam Pakar
- Kadang-kadang dipanggil "garam mewah," garam pakar bukan sahaja menambah warna dan pelbagai tetapi mereka lebih kuat dalam rasa sehingga kurang garam diperlukan untuk mencapai rasa yang sama. Banyak jenis garam khusus yang boleh didapati, seperti garam laut Maldon, tetapi anda juga boleh membuat garam spiced anda sendiri dengan menambah pilihan rempah atau biji anda kepada kilang garam.
- Prize selama berabad-abad di Hawaii, Alaea Red Salt dari Kauai terkenal dengan banyak penyembuhan dan kekuatan pemulihan. Dikurangi dari tanah liat vulkanik yang mengalir ke laut, garam laut ini mempunyai rasa yang lebih besar daripada garam laut yang lain.
- Garam Laut Tradisional Steenbergs dituai dari Algarve di selatan Portugal. Ia tidak diproses dan tidak diperbaiki, dan ia menangkap rasa halus di laut dan mineralnya yang kaya.
- Garam hitam, juga dikenali sebagai garam batu atau kala namak, ditambang di India tengah. Ini garam halus, garam merah jernih kaya dengan mineral. Ia mempunyai rasa yang berasap dan tajam yang meningkatkan rasa dalam makanan. Ia disyorkan untuk orang yang mempunyai tekanan darah tinggi dan diet pemakanan yang rendah garam kerana ia tidak meningkatkan kandungan natrium dalam darah.
- Garam kristal Himalaya adalah murni dan semulajadi, garam paling bersih disediakan. Ia dilaporkan mempunyai sifat penyembuhan yang luar biasa juga. Ia mempunyai struktur geometri yang paling sempurna yang mungkin di dalam kristal batu, yang merupakan hasil daripada dimampatkan di bawah permukaan bumi selama berjuta-juta tahun.
- Garam berkhasiat adalah beberapa campuran perasa tertua. Garam saderi adalah klasik dari ini, menggabungkan garam laut dengan rasa segar saderi. Kegunaan klasik untuk garam saderi termasuk koktail Bloody atau Virgin Mary. Perasa menarik lain adalah jintan, ketumbar, atau pelbagai herba dan rempah.
Adakah Garam Bad untuk Kami?
Hampir segala-galanya berlebihan, dan garam juga. Tetapi garam sangat penting untuk kesihatan kita. Setiap daripada kita mempunyai kira-kira 250 gram garam dalam badan kita dan garam itu bekerja keras untuk memastikan kita hidup. Natrium dalam garam adalah elektrolit yang membantu mengekalkan keseimbangan cecair dalam sel darah. Ia juga menghantar impuls elektrik antara otak, saraf dan otot. Sebagai pengawet tertua diketahui manusia, garam juga memainkan peranan penting dalam melindungi kita daripada keracunan makanan.
Sekiranya anda seorang yang normal dan sihat, anda mungkin tidak perlu memotong pengambilan garam anda, tetapi diet rendah garam di bawah pengawasan perubatan mungkin dinasihatkan untuk mereka yang sudah menderita tekanan darah tinggi. Garis panduan kesihatan menunjukkan bahawa orang dewasa harus makan tidak lebih dari 6 gram garam setiap hari, yang kira-kira satu sendok teh.
Tak seorang pun akan meletakkan 6 gram garam secara langsung pada makanan mereka, tetapi ia adalah garam tersembunyi yang menggantungkan pengambilan anda. Sebanyak 75 peratus daripada garam yang kami makan berasal daripada makanan yang diproses seperti bijirin sarapan pagi, sup, sos, makanan siap dan biskut. Jadi sebelum anda menganggap bahawa anda tidak makan garam terlalu banyak, lihatlah kandungan garam makanan yang telah anda beli, kemudian tambahkan bagaimana cara menggunakan garam di rumah. Sesetengah makanan yang tinggi dalam garam tidak benar-benar rasa masin kerana mereka juga mempunyai banyak gula di dalamnya, jadi memeriksa kandungan garam pada pakej akan memberi anda gambaran yang tepat mengenai berapa banyak yang anda makan.