Kenapa Bomba, Calasparra, atau Bijian Pendek Adalah Terbaik
Paella adalah hidangan yang terkenal di dunia, yang berasal dari wilayah Valencia, di timur Sepanyol. Ia kini dimakan secara meluas di semua wilayah di Sepanyol, serta setiap benua di dunia. Seperti banyak resipi popular yang lain, paella Valencian pada mulanya merupakan hidangan petani. Ia berasal dari bentuknya yang sekarang pada abad ke-19 dan dibuat dengan bahan apa saja yang tersedia apabila periuk dipanaskan di atas api terbuka.
Hari ini terdapat banyak versi kerana ada tukang masak dari vegetarian hingga makanan laut dan paellas campuran. Terlepas dari jenis yang anda persiapkan, fakta yang tidak dapat dinafikan ialah beras adalah kunci untuk membuat paella yang hebat. Lagipun, paella pada asasnya hidangan nasi, dan anda mahu memilih varieti terbaik.
Sejarah Beras di Sepanyol
Nasi mungkin merupakan tanaman tertua di dunia, dengan catatan penanamannya sejak 2500 SM di China. Penanaman beras secara beransur-ansur menyebar sepanjang abad ke India, kemudian Greece, dan sekitar Mediterranean dan Afrika Utara. Apabila Moor tiba di Sepanyol pada abad ke-8, mereka membawa pelbagai jenis makanan baru, termasuk beras. Kata Sepanyol untuk beras adalah arroz , yang berasal dari perkataan Arab ar-ruzz . Mereka juga membawa kemajuan teknologi, seperti sistem pengairan, yang membantu kerajaan mereka menjadi zon pertanian produktif.
Selama berabad-abad, masakan dan budaya Valencia berkembang di sekitar beras.
Nasi Valencia telah menjadi sangat bernilai bahawa baru-baru ini dua Denominasi Asal (DO) untuk beras yang ditanam di kawasan tersebut telah disahkan. The Denominación de Origen Calasparra telah diratifikasi pada tahun 1986 dan Denominación de Origen Arroz de Valencia pada tahun 2001.
Jenis Nasi dari Sepanyol
Nama ilmiah untuk beras adalah Oryza sativa .
Terdapat tiga jenis asas bijian beras: bijian pendek (Japonica), bijirin panjang (Indica), dan bijirin sederhana (hibrid). Sebiji bijirin panjang dan nasi perang berasaskan peratusan yang sangat kecil dari padi yang ditanam di Sepanyol. Varieti tradisional yang ditanam dan dimakan di Sepanyol adalah bijian pendek, jenis yang hampir bulat, yang sangat sesuai untuk hidangan berasaskan beras klasik Sepanyol, seperti paella . Jenis beras tradisional dari Sepanyol adalah:
- Bomba: Bomba, juga dikenali sebagai Beras Valencia, adalah biji pendek, beras hampir bulat, dengan warna mutiara. Ia menyerap sebanyak tiga kali jumlahnya dalam air berbanding sebiji beras biasa, yang menyerap hanya dua kali jumlahnya. Ini bermakna ia menyerap lebih banyak rasa dan tidak melekat bersama. Atas sebab ini, bomba beras sangat dihargai oleh tukang masak. Satu lagi perbezaan dengan pelbagai bomba adalah dengan cara ia berkembang semasa proses memasak. Daripada retak terbuka dengan panjang gandum, ia memecahkan salib terbuka dan memasaknya, dan ia berkembang seperti akordeon sehingga ia mencapai tiga kali panjang butir mentah.
- Senia dan Bahia: Senia dan Bahia jenis padi gandum pendek, sama dengan bomba yang juga menyerap lebih daripada jumlah cecair rata-rata, dan mengekalkan tekstur berkrim setelah masak. Mereka adalah dua jenis beras yang paling banyak ditanam di Sepanyol.
- Calasparra: Calasparra Nasi bijirin pendek ditanam di kawasan sekitar bandar Calasparra, Murcia. Nasi yang ditanam di DO of Calasparra dipanggil Calasparra. Walau bagaimanapun, kedua-dua varieti Balilla X Sollana dan Bomba ditanam di sana.
Lain-lain Varieties Sesuai untuk Paella
Jenis-jenis beras seperti Bomba , Calasparra , atau lain-lain yang berkualiti tinggi, beras bijirin pendek atau sederhana sedia untuk dibeli di Sepanyol. Walau bagaimanapun, jika anda berada di Amerika Syarikat, pembelian varieti ini boleh menjadi sukar kerana ia hanya boleh didapati melalui internet dan di kedai runcit gourmet dan etnik. Oleh itu, gunakan beras sederhana atau pendek beras. Satu alternatif yang menghasilkan hasil yang menarik dalam masakan beras Sepanyol adalah beras Calrose. Pelbagai Calrose adalah beras bijirin pendek, yang dibangunkan oleh Stesen Eksperimen Beras di University of California, Davis dari pelbagai japonica.
Ia dibebaskan kepada penanam pada tahun 1948 dan semakin popular sejak itu. Malah, ia kini berkembang secara meluas di Rim Pasifik dan Australia. Calrose boleh didapati di pasar raya di Amerika Syarikat dan boleh digantikan dengan jenis Sepanyol.
> Sumber:
> Makanan dari Sepanyol - Nasi Round-Grain Sepanyol, sebuah laman web Icex. (Icex adalah agensi kerajaan yang diberi kuasa untuk mempromosikan eksport Sepanyol dan pertumbuhan antarabangsa syarikat Sepanyol.)
> Makanan dari Sepanyol, tapak syarikat Sepanyol CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Laman Rasmi DO Valencia Valencia
> Seksyen Biologi Tumbuhan, University of California, Davis, sebuah laman web yang menyediakan maklumat terperinci tentang beras dan penanamannya