Ini jeruk dari negeri India Utara Uttar Pradesh bunyi berapi-api tetapi ia adalah kes klasik kulit lebih daripada menggigit! Bahagian yang terbaik adalah, mudah dibuat, seperti yang anda pada dasarnya mencipta masala dan kemudian memasukkan lada. Selepas duduk di balang di bawah sinar matahari selama kurang lebih seminggu, anda mempunyai lada jeruk pedas (tetapi tidak terlalu panas) untuk dinikmati sebagai makanan ringan atau makan bersama.
Akhir resep ini memerlukan asafetida - gusi yang berasal dari sap akar akar adas gergasi. Ia dijual dalam bentuk bata dan juga serbuk. Ia mempunyai bau busuk, sama seperti bawang belerang atau membusuk tetapi apabila dimasak mengambil rasa bawang merah. Walaupun tidak berasal dari India, ia telah digunakan dalam memasak India (dan perubatan) untuk umur.
Apa yang Anda Perlu
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Cili merah besar
- 5 cili merah kering
- 3 sudu besar. benih jintan
- 2 sudu besar. biji sawi
- 2 sudu besar. biji anisid atau adas
- 8 hingga 10 sudu besar. serbuk mustard
- 1/4 cawan serbuk mangga mentah
- 1 cawan garam
- Jus 5 limau
- 2 cawan minyak sawi
- 1 sudu kecil. asafetida
Cara Membuatnya
- Basuh dan keringkan cili merah besar. Potong batang. Celah cili sehingga hanya di bawah batang - jangan dipotong melalui mereka. Sangkal semua daging dan biji dalam dan buang. (Minyak tangan anda sedikit sebelum anda melakukan ini dan anda akan menyelamatkan diri dari pembakaran cili!)
- Panggang cili merah kering, biji jintan , biji sawi dan biji anisid atau adas pada api yang rendah. Cool dan grind dalam pemproses makanan sehingga kasar.
- Masukkan serbuk mustard, serbuk mangga dan garam mentah. Masukkan jus limau ke campuran ini untuk membuat pes tebal.
- Bahan cili dengan baik dengan pes.
- Masukkan cili dalam gelas jeruk kaca yang kering dan mouthed (kaca harus dapat menahan suhu panas).
- Panaskan minyak mustard dalam kuali dan apabila sangat panas tambah asafetida dan segera matikan haba.
- Tuangkan minyak ini ke atas cili dalam balang.
- Tutup balang dan simpan di bawah sinar matahari selama seminggu hingga 10 hari. Semakin lama anda menyimpannya di bawah matahari lebih baik rasa jeruk. Goncang perlahan-lahan setiap hari untuk memastikan mantel minyak dengan baik.
- Hidangkan dengan chapati biasa (roti rata) atau nasi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 23 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,460 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |