Kombucha Bahan / Bekalan, Plus Cara Dapatkan SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Langkah pertama untuk membuat kombucha (aka " teh cuka" atau "teh cendawan") sedang mengumpulkan semua yang anda perlukan. Untuk kumpulan pertama kombucha, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
Budaya kombucha, atau SCOBY *
2 liter air ditapis
3 hingga 4 sudu teh longgar, atau 3 hingga 4 buah teh **
Pembersih, seperti cuka sari apel (Lihat Langkah Dua)
Pot satu liter atau lebih besar
Cawan pengukur
Penapis jejaring besar
Satu balang atau mangkuk tiga liter
Sudu panjang (lebih baik kayu atau plastik, bukan logam)
Bandana, tuala teh, kain lap bersih atau beberapa tuala kertas
Pita getah yang kuat cukup besar untuk disesuaikan di sekitar bibir balang atau mangkuk
Sekeping cheesecloth (atau satu lagi bandana bersih atau kain lap dengan tenunan yang agak ketat)
(Bergantung pada saiz) kira-kira lima botol kaca yang digunakan atau balang dengan penutup plastik atau gabus kayu
* SCOBY adalah koloni simbiosis bakteria dan ragi, dan ia adalah apa yang menapai teh manis anda menjadi kombucha. Ia juga dikenali sebagai kombucha "ibu" atau tikar zoogleal, dan ia kelihatan seperti cendawan (dengan itu nama samaran kombucha, "teh cendawan").
Anda boleh mendapatkan SCOBY salah satu daripada beberapa cara. Sekiranya anda mengenali seseorang yang membuat kombucha, mereka mungkin akan senang memberikan anda kombucha "bayi," yang merupakan kombucha "ibu" mereka yang boleh ditanam menjadi "ibu" yang baru. Anda juga boleh membeli SCOBY di Amazon, atau di beberapa kedai makanan kesihatan, dan banyak restoran dan kafe yang menjual kombucha akan memberi anda bayi kombucha secara percuma. Sekiranya anda terus membuat kombucha dan anda berhati-hati untuk memastikan stesen kerja dan bahan pembuatan bir anda bersih (untuk mengelakkan pencemaran bakteria), anda boleh menggunakan semula budaya kombucha anda berulang kali, jadi ini adalah pengambilalihan sekali.
** Teh hitam paling biasa digunakan, tetapi anda juga boleh menggunakan teh putih , teh hijau , teh oolong , tehpu-erh atau bahkan tisan untuk membuat kombucha. Pastikan anda menggunakan lebih banyak jumlah untuk teh putih atau tisu.
02 dari 08
Kombucha Equipment Sanitation
Cuka cider epal adalah alternatif yang baik untuk penyelesaian peluntur dan sanitizer lain untuk membersihkan botol kombucha anda. Lindsey Goodwin
Apabila anda membuat kombucha, penting untuk membersihkan peralatan pembuatan dan penapaian anda. Jika anda tidak membersihkan peralatan anda, anda boleh memperkenalkan bakteria berbahaya ke dalam campuran dan akhirnya membuat diri anda dan / atau orang lain sakit. *
Terdapat beberapa cara anda boleh membersihkan peralatan anda.
Untuk kain (seperti kain tuala / pinggan mangkuk dan kain cheesecloth pilihan), mesin basuh yang biasa dengan air panas perlu cukup, tetapi anda juga boleh menggunakan pemutih jika anda mahu.
Bagi botol penapaian kaca anda, botol penyimpanan atau balang, dan sudu, anda boleh membasuh cuka cider epal tulen, penyelesaian pemutih (diperbuat daripada satu galon air dan satu peluntur sudu) atau pembersih komersil (seperti sanitizer kuarekar atau barware / bir pembakar sanitizer).
Jika anda menggunakan cuka sari apel untuk membersihkan peralatan anda, pastikan anda mendedahkan semua permukaan bru / penapaian kepada pembersih dan kemudian biarkannya kering sebelum anda menggunakannya.
Jika anda menggunakan penyelesaian peluntur untuk membersihkan peralatan anda, rendam setiap item dalam penyelesaian peluntur selama dua minit, kemudian bilas dan udara kering.
Jika anda menggunakan pembersih komersial, ikut arahan sanitasi yang disediakan.
* Tunggu untuk membersihkan botol simpanan anda sehingga selepas kombucha telah ditapai. Pastikan anda tidak lupa! Juga, pastikan untuk mencuci tangan anda sebelum anda bekerja di kombucha anda, dan sanitasi tangan anda dengan cuka sari apel setiap kali anda merancang untuk mengendalikan SCOBY.
03 dari 08
Cara Brew Tea Sweet untuk Kombucha
Tambah teh atau teabags longgar untuk merenung atau mendidih air untuk membuat kombucha. Lindsey Goodwin
Untuk membuat kombucha, anda perlu mempunyai teh manis. Jika 10 sudu makan banyak gula kepada anda (kerana mungkin perlu!) Jangan risau - sebahagian besar gula ditukar kepada asid asetik (cuka) dan asid glucuronic semasa penapaian.
Berikut adalah cara membuat teh manis untuk kombucha:
Untuk teh hitam, tisanes (" teh herba ") atau teh pu-erh, bawa satu liter air ke dalam mendidih. Untuk teh hijau, teh putih atau teh oolong, bawa satu liter air ke dalam mendidih yang rendah atau reneh, bergantung kepada citarasa anda. (Suhu yang lebih tinggi akan menghasilkan rasa yang lebih kuat.)
Matikan stovetop dan kacau di daun teh. Biarkan mereka duduk selama 15 hingga 20 minit.
Tekan teh ke dalam balang atau mangkuk tiga liter yang dibasuh.
Kacau gula sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
Tambah dua liter air sejuk.
Tahniah! Anda kini mempunyai teh yang kuat yang cukup manis untuk SCOBY anda untuk berkembang dan cukup kuat untuk mengekalkan beberapa rasa asalnya selepas ia telah ditapai.
04 dari 08
Cara Tambah Ibu Kombucha ke Teh
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggantikan cuka epal cider dengan sedikit kurang daripada secangkir kombucha yang telah ditapai. Lindsey Goodwin Sekarang anda mempunyai ibu kombucha dan teh manis anda, anda hampir bersedia untuk memulakan penapaian. Pertama, pastikan teh anda sejuk. Sekiranya ia tidak sejuk, tunggu sampai itu. Kemudian, kacau sama ada dua sudu cuka sari apel atau hanya di bawah secangkir kombucha yang telah dibuat untuk brew. Teh anda kini sudah bersedia untuk ibu kombucha. Untuk menambah ibu ke teh, pertama-tama basuh tangan anda dengan sabun dan air panas, dan bilas lagi dengan cuka sari apel. Kemudian, perlahan angkat kombucha keluar dari bekasnya dan letakkan di dalam teh dengan sisi gelap menghadap ke bawah. (Jika tidak ada sisi yang lebih gelap, jangan risau - letakkan SCOBY di dalam teh.)
05 dari 08
Cara Menanam Kombucha
Berhati-hati untuk memilih balang yang cukup besar untuk memegang teh dan ibu anda. Tutup dengan beberapa lapisan tuala kertas atau kain yang dilipat (seperti bandana bersih atau kain pembersih). Lindsey Goodwin
Sebaik sahaja anda menambah SCOBY anda ke teh manis, anda sudah bersedia untuk memulakan teh anda menjadi kombucha.
Pertama, tutup balang atau mangkuk dengan kain bersih atau beberapa lapisan tuala kertas.
Seterusnya, selamatkan kain dengan getah kuat.
Kemudian, letakkan balang atau mangkuk di tempat yang hangat (sekitar 74 darjah Fahrenheit adalah ideal). Ia harus keluar dari cahaya matahari langsung, sebaik-baiknya di tempat yang gelap.
Biarkan pengadukan campuran kombucha anda selama lima hingga 14 hari, memantau ia semasa fermentasi. (Langkah seterusnya menerangkan cara memantau penapaian kombucha.)
06 dari 08
Cara Memantau Penapaian Kombucha
Apabila memeriksa kemajuan penapaian kombucha anda, rasakan minuman itu, menceritakan rasa dan kemujarahan kombucha. Lindsey Goodwin
Semasa beberapa hari pertama penapaian, anda mungkin melihat bau berbentuk di bahagian atas kombucha anda. Jangan risau - ini hanya membran kombucha baru anda yang terbentuk kerana ia memakan gula di dalam teh manis, dan ia benar-benar keren untuk menontonnya berkembang sebagai fermentasi kombucha anda.
Sekitar lima hari selepas anda mula menanam kombucha anda, busa akan mula kelihatan lebih seperti kombucha SCOBY. Ini adalah masa yang baik untuk memulakan rasa-ujian kombucha anda. Untuk mencicipi ujian, cukup gunakan plastik bersih atau sudu kayu untuk mengeluarkan sedikit kombucha dan kemudian rasa kombucha itu. Jika anda lebih suka kombucha anda rasa manis dan berkilau sedikit, kemudian sekitar lima hari mungkin masa yang baik untuk menghentikan penapaian dan meneruskan ke langkah seterusnya. Jika tidak, terus rasa setiap beberapa hari sehingga ia mencapai tahap kekenakan dan keefektifan yang diinginkan.
Sekitar seminggu dalam penapaian, kombucha akan mula menjadi lebih gatal, dan rasa sedikit seperti cider apel segar dan manis.
Lebih dekat kepada sepuluh atau dua belas hari selepas permulaan penapaian, kombucha harus sangat matang dan asam.
Apabila kombucha merasai cara yang anda ingin rasakan, teruskan ke langkah seterusnya: pembotolan kombucha anda.
Jika anda membeli kit membuat kombucha, kit anda mungkin akan mempunyai jalur pH. Anda juga boleh menyemak kadar fermentasi kombucha anda dengan ini. Tahap pH yang ideal untuk kombucha anda adalah sekitar 2.7 hingga 3.2 pH.
07 dari 08
Bagaimana Botol Kombucha
Anda boleh menggunakan kain katun atau kain lap yang bersih untuk melegakan zarahan daripada kombucha yang ditapai. Lindsey Goodwin
Selepas anda selesai menanam kombucha anda, anda sudah bersedia untuk membelinya.
Pertama, pastikan botol atau balang anda dibersihkan dengan baik.
Kemudian, tuangkan cuka sari apel ke pinggan yang bersih dan (dengan tangan yang bersih) keluarkan ibu kombucha dari balang dan letakkan di atas pinggan.
Kemudian, ketatkan kombucha melalui sekeping cheesecloth yang bersih (atau bandana yang bersih atau kain pembersih). Anda boleh menyerapnya ke dalam satu bekas bersih dan kemudian menggunakan corong untuk mencurahkannya ke dalam botol, atau anda boleh mencurahkannya terus melalui kain dan ke dalam setiap botol. Jika anda ingin, anda boleh menggunakan corong untuk mengarahkan kombucha ke dalam botol, atau anda boleh menggunakan band getah untuk memegang kain di atas bibir jig atau botol anda.
Simpan sedikit di bawah cawan kombucha untuk batch seterusnya. (Anda boleh menggunakannya sebagai ganti dua sudu cuka sari apel, dan ia adalah baik untuk mengekalkan kombucha sihat selama beberapa hari jika anda tidak memulakan batch seterusnya dengan segera.)
Tutupkan botol dengan penutup plastik atau corks. (Logam boleh merosakkan budaya kombucha, mencegah penapaian sekunder dalam botol.)
Label dan simpan botol. (Mereka mungkin terus menuai botol, dan kadang kala mereka membentuk ibu kombucha mereka sendiri, yang boleh dibuang sebelum minum. Ibu tidak berbahaya untuk diminum, tetapi ia sangat berlendir.) Jika anda menunggu sebulan atau lebih sebelum minum kombucha, gula akan menapai lebih banyak, rasa akan bertambah baik dan akan meningkat.
08 dari 08
Cara Penggunaan Semula SCOBY
Pastikan untuk membersihkan tangan anda dengan cuka sari apel sebelum anda mengendalikan ibu. Lindsey Goodwin
Apabila anda selesai dengan kombucha pertama anda, anda boleh menggunakan semula SCOBY (atau ibu kombucha) untuk membuat batch baru. Cukup kupas lapisan paling gelap kombucha dan buang itu, dan letakkan baki kombucha kembali ke dalam balang penapaian atau mangkuk dengan kombucha terpelihara anda. Anda boleh menggunakan bahagian ibu ini untuk membuat kombucha baru segera atau dalam beberapa hari akan datang.
Pastikan untuk mengekalkan ibu kombucha di kombucha apabila anda tidak secara aktif menanam kombucha (sebaiknya hanya satu atau dua hari).
Apabila ibu anda berkembang dari semasa ke semasa, anda boleh mula memisahkan kepingan ("bayi") untuk menjadi ibu baru. Anda boleh menggunakannya untuk menanam pelbagai kombucha sekaligus, atau anda boleh memberikannya kepada orang lain supaya mereka dapat menanam kombucha mereka sendiri.
Bersedia untuk membuat batch baru? Pastikan peralatan anda dibersihkan, kemudian lanjutkan ke langkah tiga: membuat teh untuk kombucha.