Saya masih ingat roti cepat pertama yang saya bakar. Tahun 1988 ini, dan ia adalah tahun beberapa kali pertama-pertama kali saya makan falafel, contohnya, dan juga espresso pertama saya.
Ia hampir mustahil untuk difahami, tetapi penting untuk menegaskan untuk pembaca yang lebih muda, bagaimana baru-baru ini Amerika adalah sebuah negara di mana kopi adalah cecair coklat generik yang biasanya dihasilkan dalam pemanasan yang besar boleh dikenali sebagai percolator. Sama ada atau dimakan secara langsung dari cawan styrofoam yang dibeli pada 7-11.
Krim secara harfiah serbuk. Susu kukus tidak ternganga. Begitu juga buih. Begitu juga tembakan. Sekiranya seseorang berkata perkataan venti mereka sama ada bercakap bahasa Itali atau membuat rujukan yang tidak jelas kepada tuhan-tuhan Rom angin. Meminta macchiato akan mendapat anda menampar.
Tetapi saya bercakap tentang roti cepat. Roti cepat pertama saya adalah lebih penting daripada falafel atau espresso, kerana tidak seperti mereka, ini adalah sesuatu yang saya buat sendiri. Ia adalah roti zucchini, tidak semestinya diilhamkan oleh beberapa kejutan skuasy musim panas yang tidak dijangka. Dengan usaha yang berjaya di bawah tali pinggang saya, saya segera bercabang ke dalam roti pisang, dan kemudian labu. Cukup aneh, saya tidak membuat muffin sehingga kemudian. Mungkin saya tidak mempunyai periuk muffin.
Atau mungkin saya tidak mempunyai resep muffin yang baik. Saya mungkin tidak tahu pada masa itu bahawa resipi muffin dan resipi roti cepat boleh ditukar ganti. Maksudnya, sejauh bahan pergi. Masa memasak dan suhu akan memerlukan sedikit tweaking.
Tetapi apa ini bermakna bahawa jika anda mempunyai resipi muffin kegemaran yang anda suka untuk menukar menjadi roti cepat, anda boleh!
Dan ia berjalan kedua-dua cara. Roti cepat berharga anda boleh menjadi muffin dalam masa kurang dari separuh masa yang diperlukan untuk membuat roti cepat.
Apa yang Membuat Roti Pantas Jadi Pantas?
Berbanding roti ragi, roti cepat benar-benar cepat!
Itu kerana roti cepat dibuat dengan serbuk penaik, agen peleburan kimia yang bertindak cepat yang menghasilkan gas CO2 apabila digabungkan dengan cecair, yang mana menyebabkan adunan menjadi gelembung dan naik. Oleh itu, sebaik sahaja anda menggabungkan bahan-bahan cair dan kering, anda akan mendapat adunan ke dalam periuk dan di dalam ketuhar dengan beberapa kekurangan, supaya gas itu tidak dibekalkan sebelum haba ketuhar mempunyai peluang untuk menetapkan gluten dalam tepung.
Secara paradoks, roti adalah roti cepat cepat yang "cepat", kerana roti lebih lama dibakar. Sebaliknya, mengisi 12 cawan muffin adalah jauh lebih membosankan daripada hanya menuang semua adunan ke dalam kuali.
Belum lagi hakikat bahawa hampir mustahil untuk memasak jumlah tepat adunan ke dalam setiap cawan muffin tanpa menumpuk adunan di seluruh tempat, terutamanya di tepi kuali di mana ia akan membakar dan asap jika anda tidak menghapusnya pertama. Dan ingatlah, anda sepatutnya cuba untuk tergesa-gesa supaya serbuk penaik tidak meletup sendiri sebelum waktunya.
Masih lagi...
Mari kita perhatikan ramuan berikut dalam resipi muffin polos asas :
- 260 gram tepung serba guna (kira-kira 2 cawan)
- 1 sudu tepung serbuk
- 1 telur
- 1 cawan susu keseluruhan
- 1/2 cawan gula pasir
- Garam 1/2 sudu kecil
- 1 sdt ekstrak vanila tulen
- 4 sudu mentega
Dan sekarang mari kita bandingkan dengan resipi penkek :
- Tepung serba guna 260 gram
- 2 sudu tepung serbuk
- 2 biji telur
- 2 cawan susu penuh
- 2 sudu gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt ekstrak vanila tulen
Seperti yang dapat anda lihat, ramuan pancake pada dasarnya adalah resipi muffin dengan dua kali jumlah cecair. Dalam erti kata lain, kedua-dua roti cepat, tetapi pancake adalah runnier daripada mufin. Yang masuk akal sejak penkek dimasak di dalam panci rata, sedangkan roti muffin atau roti cepat dimasak dalam kuali dengan sisi.
Saya membawa ini kerana rahsia untuk membuat penkek (yang sebenarnya bukan rahsia sama sekali kerana saya menerbitkannya di internet pada tahun 2015) membiarkan adunan berehat selama 15 hingga 20 minit sebelum memasak.
Tapi tunggu! Saya fikir kita terburu-buru! Sebaik sahaja bahan-bahan basah dan kering digabungkan, tidakkah kita berlumba dengan jam?
Sebenarnya tidak.
Alasan untuk berehat adunan pancake adalah bahawa anda tidak mahu mencampurkan adunan sehingga setiap benjolan terakhir hilang, kerana berbuat demikian akan terlalu banyak kerja gluten dan membuat pancake pancang anda. Menghidupkan adonan membolehkan benjolan tepung kering dibubarkan sendiri.
Overmixing juga memusnahkan mufin dan roti cepat. Dan apabila anda menganggap bahawa adunan mangkuk ke dalam cawan muffin memerlukan menyeret sudu melalui adunan, yang tidak berbeza daripada kacau, anda boleh faham mengapa ia sangat penting untuk menggunakan sebilangan kecil yang mungkin apabila anda mencampur bahan.
Dan benar-benar tidak ada alternatif yang munasabah untuk menyekat. Cuba tuangkan adonan terus ke dalam cawan muffin akan membuat keadaan kacau. Sekiranya anda mempunyai mangkuk campuran dengan muncung, dan tangan ahli bedah otak yang mantap, saya rasa anda boleh mencubanya, tetapi jangan mengatakan bahawa saya tidak memberi amaran kepada anda.
Tetapi bagaimana dengan gas? Betul. Tentang itu. Anda lihat, serbuk penaik yang dibeli di kedai hampir selalu "berlipat ganda," yang bermaksud ia mengeluarkan letupan gas awal apabila ia digabungkan dengan cecair, dan kemudian letupan kedua dicetuskan oleh haba.
Oleh itu, walaupun benar bahawa jumlah gas CO2 tertentu akan dibelanjakan apabila bahan-bahan basah dan kering datang bersama-sama, berehat adunan tidak menjejaskan pecah gas kedua yang berlaku di dalam ketuhar. Satu-satunya kaveat di sini adalah bahawa jika anda sepatutnya membuat serbuk penaik sendiri (yang boleh anda lakukan dalam secubit), jenis buatan sendiri tidak akan bertindak berganda. Ia akan menghasilkan semua gas sebaik sahaja anda menggabungkan bahan-bahan.
Maksudnya ialah jika 15 hingga 20 minit berehat tidak akan merosakkan adunan panci anda, anda pasti boleh mengambil masa anda menyekat adunan ke dalam cawan muffin anda. Menghirup panik adalah sudu yang tidak masuk akal.
Menukar Dari Muffin ke Roti Pantas
Perbezaan utama antara mufin dan roti cepat ialah mufin mengambil masa yang kurang untuk memasak. Jadi jika anda menukar mufin ke roti, periksa suhu resepi muffin anda. Sekiranya 375F, anda mahu menurunkannya kepada 350.
Dan anda perlu meningkatkan masa memasak sekurang-kurangnya 45 minit, mungkin lebih lama, bergantung kepada semua jenis faktor termasuk adunan adunan termasuk bahan basah seperti blueberries, seberapa tepat suhu ketuhar anda, saiz kuali anda, dan juga apa warna itu .
Mereka utama di sini adalah untuk menguji derma dengan memasukkan tusuk gigi ke tengah-tengah roti. Sekiranya ia keluar bersih, ia sudah selesai.
Menukar Dari Roti Pantas ke Muffin
Tidak menghairankan, menukar cara lain akan melibatkan peningkatan suhu, dan mengurangkan masa memasak. Sekiranya resipi roti cepat anda bakar pada 350F selama 60 minit, cuba menyentuh sehingga 375 selama 30 minit, atau bahkan 400F selama 20 minit. Sekali lagi, gunakan ujian toksik pada sekitar 15 hingga 20 minit, dan perhatikan mereka. Sekali muffin mula mencari coklat keemasan di atas, anda pasti perlu menyemaknya.
Biarkan saya bercakap secara ringkas mengenai seni halus mengisi periuk muffin dan roti. Secara umumnya, teknik ini akan berfungsi untuk resipi di mana terdapat kira-kira 260 gram tepung, atau kira-kira 2 cawan. Dan sama ada panci roti atau periuk muffin, anda perlu mengisinya pada 3/4 cara penuh.
Dan JANGAN selamatkan diri sendiri dengan menggunakan kertas liner kertas. Sebagai hakikatnya, saya cadangkan untuk melapikkan kuali anda dengan kertas kertas. Semakin lama saya dapati, saya menyedari bahawa kehidupan terlalu pendek untuk membazirkan mana-mana pihak yang memburu roti cepat atau mufin dari kuali (belum lagi memakan hasil yang hancur). Belajar dari kesilapan saya, orang!