Definisi: Istilah ini bermaksud untuk menjunam makanan ke dalam air mendidih selama beberapa saat atau beberapa minit, kemudian keluarkan dan letakkan di dalam air es. Proses ini menetapkan warna sayur-sayuran, membolehkan anda mengupas buah-buahan dengan mudah, dan memotong kulit dari kacang-kacangan. Makanan tidak memasak sepanjang jalan, jadi tekstur segar dipelihara. Blanching juga enzim denatur yang membuat makanan merosakkan sebagai langkah pertama dalam pemeliharaan makanan .
Contoh: Untuk menetapkan warna asparagus, sebentar sebentar dalam air mendidih.
Untuk meniup, masak periuk besar ke dalam mendidih. Potong hujung asparagus dan kacang hijau, dan potong sayur-sayuran lain ke saiz yang anda ingin gunakan dalam resipi. Tinggalkan buah-buahan dan kacang secara keseluruhan; anda mungkin mahu memotong "x" kecil ke dalam kulit buah-buahan untuk membantu mengelupas. Dapatkan mangkuk besar penuh dengan air ais siap.
Letakkan sayur-sayuran ke dalam air mendidih selama 30 saat, sehingga warna semakin bertambah. Keluarkan mereka secepat yang anda boleh, berhati-hati untuk tidak memerah diri dengan air mendidih. Terjun segera ke dalam air ais dan biarkan sejuk. Pada ketika ini, anda boleh menyelinap keluar dari buah-buahan dan kacang.
Kemudian keluarkan makanan dari mandi air ais dan gunakan dalam resipi.