Apabila anda memesan pancit guisado di restoran Filipina, apa sebenarnya yang anda dapat?
Pancit bermaksud mi; guisado bererti abang . Pancit guisado adalah istilah generik untuk pelbagai hidangan kering (yang bertentangan dengan sup mi) hidangan mi yang dimasak dengan mengaduk mi dengan aromatik, daging, makanan laut dan sayur-sayuran. Pancit guisado adalah ke Filipina apa mi goreng adalah untuk Indonesia dan Malaysia . Mie itu sendiri boleh jadi apa-apa dari mi telur nipis atau tebal untuk beras pekat untuk kenyal mi kaca, atau gabungan dua jenis mi. Mungkin ada daging babi, ayam atau udang; sayuran boleh menjadi kubis dan kombo lobak yang paling asas atau boleh juga termasuk kacang hijau, kacang belukar dan bunga kembang kol hanya untuk menamakan beberapa. Bumbu boleh garam, sos ikan, kicap atau gabungan dua atau lebih daripada mereka.
Sekiranya itu tidak menangkap luas istilah pancit guisado , terdapat variasi serantau yang digelar oleh nama-nama seperti pancit habhab dari Lucban, Quezon; pancit chami dari Lucena City, juga di Quezon dan pancit batu dari bandar Bato di Camarines Sur - semua yang pada dasarnya adalah pancit guisado .
Mari pecahkan pancit guisado ke dalam tiga kumpulan paling asas:
01 dari 03
Pancit kanton (mi telur) guisado
Pancit canton guisado. © Connie Veneracion Dibuat dengan mi telur nipis, kantit pancit adalah versi Bahasa Cina chow mein. Sama seperti chow mein, terdapat banyak versi kantit pancit kerana terdapat tukang masak. Iris nipis (atau ayam) dan udang kecil adalah "komponen daging" yang paling popular dan perasa biasanya kicap.
02 dari 03
Pancit bihon (beras tongkat) guisado
Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion Bihon adalah mie jelas nipis dan semua hidangan pancit bihon guisado dibuat dengan pelbagai mi ini. Secara tradisional dibuat dari tepung beras, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bihon dibuat dengan jenis tepung lain yang muncul di pasaran. Walaupun bihon kadang-kadang disebut sebagai vermicelli beras, ia tidak boleh dikelirukan dengan vermicelli yang kenyal yang tidak dibuat dari tepung beras.
Untuk memasak pancit bihon guisado , bihon dibasuh di dalam air sehingga dilembutkan, dikeringkan dan dipotong dengan gunting sebelum mi dibuang dengan aromatik tumis, daging dan / atau makanan laut dan sayur-sayuran.
03 dari 03
Pancit sotanghon (mi kaca) guisado
Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion Sotanghon adalah vermicelli dan sering disenaraikan dalam resipi sebagai mi kaca atau selophane. Ia adalah kenyal dan sangat licin. Sama seperti bihon, sotanghon direndam di dalam air untuk melembutkan sebelum masuk ke dalam periuk. Secara peribadi, saya lebih suka untuk tidak merendam sotanghon di dalam air - membuangnya terus ke dalam kuali dengan sup yang berpengalaman dan memasaknya bersama-sama dengan api yang rendah sehingga mi telah menyerap setiap setitik sup membuat mi lebih enak.
Oleh itu, jika anda pergi ke restoran Filipina dan melihat pancit guisado dalam menu, anda boleh memesan sebilangan hidangan mi kering. Untuk mengetahui apa yang anda dapatkan, adalah bijak untuk bertanya sebelum membuat pesanan:
1. Apa jenis mi yang digunakan dalam hidangan;
2. Apa daging atau makanan laut dimasukkan; dan
3. Apa perasa digunakan.