Bir dan Gula Untuk Homebrewer

Memahami bahan-bahan di homebrew anda adalah kunci untuk mengambil kemahiran pembuatan bir anda ke peringkat seterusnya. Hubungan antara yis brewer dan gula harus menjadi sebahagian daripada pemahaman itu.

Gula berasal dari pati di barbar malted. Rumpai dan gula adalah kedua-dua bentuk karbohidrat tetapi, gula boleh dibahagikan dengan yis semasa penapaian menjadi alkohol dan karbon dioksida. Menghidupkan kanji menjadi gula adalah apa yang berlaku dalam mash.

Apabila mash selesai atau anda telah menambahkan ekstrak malt ke periuk minuman anda, anda mempunyai wort. Wort dari mash barli tulen mengandungi empat gula utama yang kami berminat: fruktosa, maltosa, glukosa dan sukrosa. Keempatnya boleh ditapai oleh ragi bir walaupun maltose menanam sedikit lebih perlahan.

Jenis kelima gula yang sering kali masuk ke dalam periuk minuman adalah laktosa. Laktosa tidak berasal dari barli, sebaliknya ia berasal dari susu, yang boleh menimbulkan masalah untuk peminat vegan bir . Menambahkan laktosa kepada bir menambah sedikit rasa manis dan menambah kepada badan bir. Secara tradisinya, susu telah ditambah ke dalam minuman keras, oleh itu kita mempunyai susu susu , tetapi hari ini kebanyakan minuman bir membeli laktosa yang telah diproses daripada susu.

Kita hampir tidak memikirkan gula dalam istilah teknikal seperti itu, adakah kita? Sekiranya anda mengatakan gula kepada saya, saya kemungkinan besar akan memaparkan gula tebu yang saya boleh menambah teh saya atau campuran dalam pai epal.

Terdapat banyak sumber gula dan setiap daripada mereka telah menemui jalannya ke bir pada satu titik atau yang lain.

Gula yang diproses

Kami telah membincangkan ekstrak malt yang berasal dari barli. Ia datang sebagai kedua-dua sirap dan pasir. Sirap seringkali datang dalam pelbagai warna. Resipi kebanyakan homebrew memanggil kombinasi kedua-duanya.

Adalah baik untuk bereksperimen dengan ekstrak malt, untuk menyimpang dari resipi, supaya anda boleh mendapatkan pemahaman tentang bagaimana ia menjejaskan bir. Sekiranya anda adalah pembuat bijirin, bukanlah idea yang tidak baik untuk menyimpan sekeliling sekiranya anda tidak berpuas hati dengan hasil mash.

Tebu, bit dan gula jagung semuanya bekerja sama di homebrew. Menambahkan mereka akan meningkatkan kandungan alkohol bir terakhir tetapi mereka tidak akan melakukan apa-apa untuk meningkatkan rasa atau sifat bir. Mereka harus digunakan dengan kerap kerana terlalu banyak menyumbang rasa panas atau cider-y kepada bir. Sekiranya anda pernah membuat gula dari kedai bekalan homebrew, kemungkinan besar gula jagung. Menggunakannya seperti yang diarahkan kepada perdana dan oleh karenanya karbonat bir botol anda berfungsi dengan baik.

Gula coklat berfungsi seperti gula putih yang diterangkan di atas kecuali ia akan menambah sentuhan warna dan rasa kepada bir. Walau bagaimanapun, menggunakan cukup untuk menjadi penting boleh membawa kepada perisa sehingga saya benar-benar tidak mencadangkannya.

Molasses and sorghum adalah gula yang sangat menarik untuk digunakan dalam pembuatan bir. Walaupun mereka bekerja sama, mereka tidak sama. Molasses adalah hasil sampingan daripada penambahan gula. Ia adalah kekotoran dan gula yang tidak terhablur yang dihasilkan daripada pemprosesan bentuk gula yang lebih suci yang diterangkan di atas.

Sorghum, yang kadang-kadang rumit dijual sebagai molasses sorghum, adalah sirap yang diperolehi daripada jus tumbuhan sorgum. Seperti yang anda ketahui, kedua-dua kaya dengan warna dan rasa dan penambahan mereka kepada bir boleh menjadi sangat menarik, memberikannya kaya dan berkualiti mentega. Mereka sememangnya bernilai bereksperimen dengan walaupun, sekali lagi, saya menggalakkan anda untuk menggunakannya dengan berhati-hati. Anda akan terkejut betapa hanya separuh atau seluruh cawan yang ada pada satu kumpulan lima galon bir.

Sirap maple adalah sejenis gula yang diproses yang bernilai dibincangkan. Saya harus mengakui bahawa saya tidak pernah menikmati bir sirap maple. Saya tidak mempunyai banyak tetapi dalam setiap kes saya dapati sirap maple yang meluas, walaupun dalam ales gelap. Walau bagaimanapun, bir adalah subjektif dan, yang tahu, anda mungkin suka. Eksperimen pergi, mulakan kecil dan lihat apa yang anda fikirkan.

Gula Asli

Saya suka menggunakan sumber semula jadi gula tambahan lebih daripada diproses. Mereka kurang berkemungkinan menyebabkan masalah perisa semasa penapaian dan rasa yang mereka sumbangkan sememangnya lebih menarik.

Madu adalah yang popular. Jika anda pergi ke kedai bir kegemaran anda, anda akan dapat mencari beberapa bir madu tetapi mereka mungkin akan mewakili kurang daripada 5% daripada jumlah stok kedai. Pergi ke pertandingan homebrew atau pertemuan homebrewers dan sekitar 50% bir akan mempunyai madu di dalamnya. Ada sesuatu tentang menambahkan madu ke dalam periuk minuman yang meraih imaginasi homebrewer purata.

Madu kebanyakannya glukosa dan fruktosa jadi mudah ditapai oleh yis brewer, terutamanya apabila ia telah bermula dengan gula malt . Ia juga mengandungi pelbagai barangan lain yang menambah kerumitan dan rasa yang unik. Tidak seperti gula yang diproses, anda boleh menambah seberapa banyak madu yang anda suka.

Terdapat pelbagai jenis madu di luar sana. Barang-barang di kedai runcit, biasanya dipanggil madu semanggi walaupun lebih tepatnya madu bunga liar, baik untuk apa dan boleh digunakan untuk membuat bir besar. Walau bagaimanapun, terdapat pelbagai jenis madu yang tersedia jika anda mencari mereka. Madu berbunga jeruk dibuat dari madu dari pokok oren yang mekar. Saya telah melihat madu sage, madu pic peach dan bahkan madu alpukat. Kemungkinan untuk penemuan di makmal homebrew tidak berkesudahan. Bayangkan kecerdasan di Belgia dengan madu berbunga oren atau bagaimana madu manis dengan madu bijak?

Satu lagi sumber gula semula jadi yang jelas adalah buah . Buah boleh menjadi rumit, terutamanya untuk pembina rumah. Dorongan adalah menggunakan buah segar; ia hanya kelihatan lebih jujur, entah bagaimana. Tetapi buah-buahan segar penuh dengan pelbagai mikrob, semuanya bersedia untuk menjangkiti dan merosakkan homebrew anda. Penyelesaiannya, tentu saja untuk menambah buah semasa mendidih untuk pasteurkannya . Itu berfungsi tetapi ia boleh mengusir beberapa perisa dan aroma yang lebih halus dari buah yang mungkin sebabnya anda memilihnya. Juga, apabila direbus terlalu lama, pektin dalam buah boleh menyebabkan masalah-masalah berlebihan di bir terakhir.

Kebanyakan pembuat bir yang saya tahu menggunakan buah kaleng apabila mereka membuat bir buah. Ia datang sebelum dipasteurisasi dan ia adalah jauh lebih mudah untuk membuka beberapa tin daripada keping dan lubang beberapa buah lob buah.

Buah segar atau dalam tin boleh menambah masalah lain jika anda memindahkannya ke kapal penapaian. Saya suka melakukan ini kerana ia menambah lebih banyak rasa buah dan memberikan yis peluang untuk menggali dan menapai lebih banyak gula fruktosa yang baik. Untuk masalahnya ialah serat buah boleh menyumbat airlock anda. Ini mungkin berlaku semasa krausen. Perkara terbaik yang perlu dilakukan adalah melakukan penapaian utama dalam baldi yang benar-benar terlalu besar untuk pekerjaan itu. Pantau airlock untuk memastikan ia tidak menyumbat. Setelah krausen tinggi, mungkin empat hari atau lebih, bir dengan teliti melalui penapis yang dibersihkan dan pindahkan ke karkas kaca. Fermentasi seperti biasa, walaupun satu pertiga kerap mungkin diperlukan.

Sayuran adalah pilihan lain yang menarik walaupun saya tidak pernah mempunyai bir sayur yang benar-benar teruja saya. Walaupun begitu, mereka boleh menjadi seronok untuk bereksperimen dengan. Mereka bekerja sama dengan buah.

Biji-bijian selain daripada barli adalah sumber semulajadi gula lain yang membuat bir dan pembina rumah menikmati keseronokan. Walau bagaimanapun, seperti barley malting, mereka perlu dimanipulasi sebelum mereka akan melepaskan gula mereka. Hanya semua biji bir boleh menggunakan bijirin mentah. Butir mentah perlu retak sama seperti barli malted anda dan direbus dalam air selama sekurang-kurangnya 30 minit. Kemudian, selepas membiarkannya sejuk sedikit, tambah banyak pada mash aktif. Biji-bijian ini mesti dihancurkan dengan barli anda kerana anda bergantung pada enzim di malt untuk memecahkan kanji. Sekiranya anda dapat mencari gandum anda di kedai homebrew anda, anda boleh melangkau langkah mendidih, ia telah dilakukan untuk anda. Hanya tambah biji tepung pada tun mash anda apabila anda menambah barli.

Kebanyakan bijirin tidak banyak menambah bir selain lebih banyak gula untuk lebih banyak alkohol. Gandum membina badan yang menjadikannya berhampiran dengan sutera ketika cukup ditambah dan, tentu saja, merupakan ramuan penting untuk varieti bir gandum Bavaria yang hebat. Rye dikatakan membuat bir kering dan crisper walaupun saya perlu mengakui bahawa saya tidak pernah perasan perbezaan. Beras dan jagung telah mendapat sambutan buruk kerana penggunaan liberal mereka oleh bir besar bir pecan. Pada pendapat saya, biji-bijian kebanyakannya banyak masalah dan tidak begitu berbaloi untuk homebrewer mencari bir yang lebih baik. Tetapi anda tahu apa pendapatnya, bukan?