Adakah Ia Perlu Dipasteurize Beer?
Pasteurization adalah proses pemanasan bir ke suhu yang akan membunuh mana-mana mikroba hidup. Ia digunakan oleh beberapa pembuat bir untuk mensteril dan menstabilkan produk mereka tanpa mengubah kimia atau rasa.
Kenapa Pemeliharaan Bir Penting?
Pasteurization telah digunakan selama beratus-ratus tahun untuk mencegah kerosakan makanan dan teknik moden disempurnakan oleh Louis Pasteur.
Pasteur memulakan karyanya di kebun-kebun anggur Perancis dan kemudian berpindah ke bir.
Pada tahun 1873, paten Amerika Syarikat 135,245 untuk "Peningkatan Beer Brewing dan Ale Pasteurization" telah diberikan. Termasuk dalam penerangannya yang panjang, adalah hasilnya:
"Saya telah mendapati bahawa dengan proses baru saya, bir yang dihasilkan mempunyai ijazah yang unggul kapasiti ketidakstabilan, dan boleh diangkut tanpa menjejaskan atau merosot .."
Apabila pasteurisasi diperkenalkan kepada industri pembuatan bir, ia adalah revolusioner. Penyejukan adalah tidak biasa dan bir mempunyai kecenderungan untuk merosakkan dan peluang jangkitan dari bir dibungkus adalah tinggi.
Adakah Beer Pasteurized Baik?
Pada masa Pasteur, mungkin idea yang baik untuk mensterilkan setiap produk yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, pengedaran massa, dan penggunaan. Masa telah berubah dan teknologi telah bertambah baik dan sesetengah orang dalam komuniti bir moden mengkritik proses pasteurisasi.
Pembuat bir hari ini mengambil usaha tambahan untuk mensterilkan keseluruhan pengeluaran mereka dan menjaga standard kebersihan pada tahap yang belum pernah dilihat sebelum ini.
Penyejukbekuan juga tidak lagi menjadi masalah di mana pun dalam pengeluaran atau pengedaran bir. Terdapat peluang yang sangat kecil bahawa bir yang tidak dipasteurikan akan merosakkan sebelum sampai kepada pengguna.
Mereka yang memilih bir yang tidak dipasteurisasi mengatakan bahawa proses itu menghasilkan rasa 'gula bakar'. Mereka merasakan bahawa pasteurisasi dan penapisan terlalu banyak merosakkan rasa sebenar bir.
Walau bagaimanapun, tanpa perbandingan sampingan sampel pasteur dan tidak dipasteuris bir yang sama, perubahan rasa ini adalah spekulasi. Apa yang kita tahu ialah bir dan ragi yang masih terdapat di dalamnya selepas penapaian adalah sesuatu yang hidup. Ia akan berubah dari masa ke masa, tetapi masyarakat moden kita mempunyai cara untuk melambatkan ini dengan ketara.
Tidak seperti susu dan produk lain di mana pasteurisasi dianggap sebagai amalan yang sangat baik, pasteurisasi bir tidak begitu penting seperti dahulu. Sekiranya brewer merasakan bahawa perlindungan teknik itu adalah perkara yang baik untuk bir mereka, rasa itu tidak akan menjadi masalah kerana ia akan menjadi profil bir mereka. Tidak semestinya pembuat bir yang memutuskan untuk pasteurkan hari ini tidak akan memecahkan kumpulan bulan depan, jadi pengguna tidak akan melihat perbezaannya.
Pertimbangan Pasteur Khas
Homebrewers juga menghadapi persoalan sama ada mereka harus pasteurkan atau tidak. Konsensus umum adalah 'tidak' untuk alasan utama bahawa bir kecil yang akan disimpan dengan baik dan dimakan dengan cepat tidak perlu untuk langkah tambahan ini.
Pengguna yang mempunyai intoleransi atau alergi ragi perlu berhati-hati ketika meneroka bir. Dapatkan nasihat profesional mengenai spesifiknya, sudah tentu, tetapi sedar bahawa banyak pembuat bir tidak mempasteeurkan atau menyaring bir mereka.
Juga, beberapa botol bir 'keadaan' bir mereka dan ini bermakna ragi tambahan ditambah ke botol untuk terus penapaian dan pematangan. Mereka yang mempunyai alahan ragi hidup harus mengelakkannya.