Pernahkah anda menuangkan bir atau minum dari botol dan melihat lapisan berwarna putih yang mendung di bahagian bawah botol? Terdapat beberapa teori ganjil yang mengapung sekitar perkara itu, dan kebanyakannya tidak benar. Inilah kisah sebenar.
Ragi, Bukan Gandum
Anda mungkin menyedari bahawa lapisan mendung misteri paling kerap muncul dengan gandum bir, yang memberi makan beberapa teori bahawa bahan gandum ditambah kepada bir "untuk rasa." Pada kenyataannya, ia bukan gandum; ia adalah sel-sel yis yang mati atau tidak aktif, dan mereka sepatutnya berada di sana.
Dalam kes beberapa gaya gandum bir, sel-sel yis sememangnya meningkatkan rasa, tetapi itu hanya kesan sampingan yang gembira dari tujuan sebenar mereka: pengkarbonasi.
Karbonasi-Paksa dan Semulajadi
Terdapat dua cara untuk menanam bir . Yang pertama adalah melalui kaedah yang dipanggil pengkarbonan paksa. Di sinilah jumlah gas karbon dioksida diukur, atau CO2, dipam ke dalam bekas yang ditutup dengan penuh bir dingin dan rata. Lebih banyak gas daripada yang sebenarnya boleh dimuatkan dalam bekas yang dipam, menghasilkan tekanan. Lama kelamaan, bir menyerap kebanyakan gas dan menjadi berkarbonat. Ini adalah bagaimana bir dan minuman berkarbonat lain terus bergelembung walaupun selepas tekanan awal berlaku apabila bekas mereka dibuka.
Cara lain untuk bir karbonat dipanggil penapaian semulajadi. Ini melibatkan menambah sedikit gula ke bir sebelum membungkusnya dalam botol. Dalam kes ini, yis yang masih digantung di dalam cecair makan gula, menapai ke dalam alkohol dan CO2.
Jumlah alkohol yang dihasilkan semasa penapaian sekunder ini dapat diabaikan, sementara CO2 dihasilkan hanya mencukupi untuk menanam bir.
Seperti kaedah pengkarbonasi yang dipaksa, CO2 dihasilkan melalui penapaian semulajadi lebih daripada bekas (botol, dalam kes ini) boleh dipegang, jadi bir terpaksa menyerapnya.
Apabila gula ditapai, ragi juga menghasilkan semula, maka ia mati atau menjadi tidak aktif dan hanyut ke bahagian bawah botol, membentuk lapisan keputihan.
Adakah Ragi Memengaruhi Rasa?
Dalam kebanyakan kes, sel-sel yis yang mati atau tidak aktif yang dikumpulkan di bahagian bawah botol bir anda mempunyai kesan yang sangat sedikit terhadap rasa bir tersebut. Ragi sering membuat bir muncul lebih halus, terutama apabila ia dituangkan dalam kaca yang jelas, tetapi itu sahaja. Walau bagaimanapun, dengan beberapa gaya bir gandum , ragi itu meningkatkan rasa bir, biasanya menjadikannya sedikit penaik. Perasa ini diperkuat jika ragi bercampur dengan bir semasa dituangkan. Contoh yang popular ini ialah hefeweizen bir gandum gaya Jerman.
Pelancongan Protokol
Kerana yis residu di bahagian bawah botol anda tidak berbahaya untuk diminum dan mungkin atau mungkin tidak menjejaskan rasa bir, keputusan untuk menuangkan ragi ke dalam gelas anda sepenuhnya terserah kepada anda. Banyak bir yang menanam semulajadi mengesyorkan menuang bir mereka perlahan-lahan dan berterusan untuk meminimumkan gangguan lapisan yis. Mereka juga mencadangkan menghentikan tuangkan sebelum botol benar-benar kosong untuk mengandungi kebanyakan lapisan yis di dalam botol.
Dalam banyak kes, birnya lebih suka bahawa anda mempunyai jelas, bukannya berawan, bir. Sebaliknya, hefeweizen dan sebilangan gandum lain-lain gelas mestilah mendung, jadi anda boleh mencurahkan ragi sebanyak selera anda.