Bunga-bunga hop menyampaikan kepahitan untuk mengimbangi bir
Asid dari hop menambah kepahitan kepada bir, bir rasa rasa cuba mengukur dengan skala International Bitterness Units (IBU). Tetapi persepsi tentang kepahitan di bir berubah dengan selera individu dan jumlah malt, yang menambahkan rasa manis, menjadikan skala hanya berguna sederhana dalam menentukan "hoppiness" atau rasa kepahitan bir.
Kes bagi IBU
Pembuat kopi komersial mengesan IBU sebagai kaedah kawalan mutu, membantu mereka mengekalkan rasa konsisten dari batch menjadi batch.
IBU mengukur bahagian per juta (ppm) isohumulone, kimia yang menghasilkan asid alpha dari hop yang dipanaskan semasa mendidih. Kepekatan tinggi isohumulone secara teorinya menghasilkan bir yang lebih pahit. Tetapi faktor lain memberi kesan kepada rasa itu juga.
Secara umumnya, bir dengan IBU kurang daripada 20 paparan sedikit tidak ada kehadiran hop. Beers dengan IBU dari 20 hingga 45, julat yang paling biasa, mendedahkan kehadiran belahan yang lembut dan ketara. Para penggemar berat dengan IBU yang lebih besar daripada 45 boleh merasa agak pahit.
Malt menambah kemanisan, begitu banyak bir berbakat di kalangan IBU yang tinggi dapat dilihat sebagai lebih manis daripada pahit, seperti kegelapan gelap. Guinness, dengan IBU sebanyak 40, berasa lebih manis untuk kebanyakan peminum dari Odell 90 Schilling, ale gaya Scotland dengan IBU 27 tetapi gigitan yang jelas pahit pada penamat.
Bunga-bunga dari pohon anggur Humulus lupulus , ahli Cannabaceae, atau keluarga rami, hop menambah ciri-ciri perisa dan pengawet kepada bir.
Varieti cahaya pada asid alpha menghasilkan brews yang lebih ringan; Pembuat bir juga kadang-kadang menggunakan kaedah kering-hopping yang menambah rasa dan aroma tanpa meningkatkan IBU.
IPA menguasai perlumbaan hoppiness, dengan IPA double dan triple menolak penilaian IBU ke dalam lingkungan 70-plus. Sebagai perbandingan, lager Amerika yang dihasilkan secara besar-besaran seperti Coors, Budweiser, dan tanah Miller pada tanda 10 mata.
Dogfish Head Brewery di Rehoboth, Delaware, mengeluarkan IPA Hoo Lawd hitam pada tahun 2015 di 658 IBU, rating tertinggi IBU yang diverifikasi oleh makmal. Tetapi ramai ahli-ahli bir berhujah bahawa mana-mana kenaikan di atas 100 adalah tidak lebih dari sekadar pemasaran kerana langit-langit purata tidak dapat membezakan tahap perbezaannya.
Apa maksud IBU untuk awak
Banyak pembuat bir pembuatan bir memaparkan IBU pada label mereka, jadi anda boleh menggunakan nombor ini sebagai panduan untuk menilai kenikmatan minuman anda sebelum anda membelinya. Lager, pilsners, berambut perang, coklat, dan krim ales, kuli, malts, dan gandum biasanya datang pada hujung bawah skala kepahitan. Pale ales, IPAs, dan amber ales biasanya lebih tinggi.
Tetapi ingatlah: Kehadiran buah atau madu atau malt sangat boleh mempengaruhi persepsi kepahitan, menambah rasa manis atau rasa manis yang segar ke bir. Sudah biasa untuk mencari IPA dengan profil buah, seperti Citradelic Tangerine IPA New Belgium atau Ballast Point Grapefruit Sculpin. Rasa tambahan boleh datang dari hop sendiri, yang dapat menyebarkan pelbagai rasa dari buah menjadi berumput hingga pedas, atau dari penambahan sebenar seperti semangat jeruk.