Keju lembut yang lembut ini tidak selalu mudah dicari di kedai-kedai keju. Ia secara rasmi dipanggil Stracchino di Crescenza, tetapi sering hanya Crescenza untuk pendek.
Crescenza adalah keju susu lembu Itali yang halus dengan kulit semulajadi yang sangat nipis (digalakkan dengan mandi pendek di air garam). Crescenza mempunyai tart, buah, rasa segar.
Siapa yang membuat Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) mula-mula dibuat di wilayah Itali Lombardy, khususnya di Lembah Po. "Stracca" bermaksud letih, merujuk kepada lembu-lembu yang letih mendayung ke bawah Alps yang ditanam untuk membuat Stracchino di Crescenza. Adalah difikirkan bahawa lembu yang sudah lelah, baik yang telah disediakan memberikan susu tambahan yang kaya dengan kandungan lemak mentega tinggi yang sempurna untuk membuat Crescenza.
Keju secara tradisional dibuat dengan susu mentah tetapi kebanyakan versi sekarang (terutamanya di Amerika Syarikat) dibuat dengan susu pasteur.
Hari ini, sebagai tambahan kepada pengeluar Itali, terdapat beberapa pembuat chees di Amerika Syarikat yang membuat Crescenza. Antaranya ialah Bellwether Farms, BelGioioso dan Mozzarella Company .
Crescenza juga boleh dibuat di rumah: Resipi Crescenza dari Kultur untuk Kesihatan
Bagaimana rupanya?
Crescenza dibuat dalam papak yang berbeza-beza dan biasanya berbentuk persegi. Keju adalah 1 hingga 2 inci tebal dan mempunyai kulit yang sangat nipis, berwarna krim yang tidak dapat dijadikan kulit. Ia tidak mengandungi keju yang meleleh. Ucapan Crescenza adalah berkrim dan boleh sedikit karet.
Crescenza yang dijual di kedai-kedai sering dibungkus vakum, kerana ia satu-satunya cara untuk memuat keju lembut untuk penghantaran dan / atau pengedaran.
Apakah Jenis Keju yang Sama Seperti Crescenza?
Teleme dan TaleggioBagaimana saya harus makan?
Crescenza boleh disebarkan di atas roti dan dihidangkan dengan salami atau buah segar. Rasa ringan, sedikit asam juga rasanya baik dengan spread buah dan chutneys. Crescenza boleh direndam ke polenta panas, digunakan pada pizza, atau dibuang dengan pasta. Pasangan Stracchino di Crescenza baik dengan wain putih.
Resipi Crescenza
- Crescenza hangat dengan bawang putih panggang, Leeks & Thyme
- Maple Nut-Filled Dates with Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti dengan Jagung Putih dan Madu Bitter
- Crostini of Figs, Crescenza dan Prosciutto