Kami tahu mereka tidak sihat, tetapi ramai di antara kita tidak dapat menahan rasa makanan Perancis yang cepat. Eksterior renyah membawa jalan ke tengah-tengah lembut, mencairkan-di-mulut, menyebabkan kita memakannya dengan tangan penuh, sampai-kejutan-tidak ada lagi di dalam beg atau kotak. Dan kemudian rasa bersalah itu masuk.
Sekarang anda boleh menikmati pengalaman kentang goreng Perancis yang sama tanpa semua rasa bersalah! Resipi goreng buatan sendiri dalam masakan ini mencipta sejenis kentang goreng yang lazat dan lazat seperti yang anda akan masuk ke dalam drive-thru tanpa sebarang bahan misteri dan menambah lemak. Anda boleh memilih minyak yang sesuai dengan citarasa dan diet anda dan dengan hanya kentang dan garam sebagai satu-satunya bahan lain, anda tahu apa yang anda makan.
Rahsia untuk kentang goreng rangup pertama merendam kentang potong di dalam air-ini menghilangkan gula, membolehkan bahagian luar untuk mengembangkan kerumitan tanda tangannya, dan menghilangkan kanji sehingga kentang tidak melekat satu sama lain. Resipi ini memanggil penggoreng dan bakul penggorengan yang mendalam, tetapi anda boleh menggunakan periuk berat sebelah atau ketuhar Belanda dan penapis jaring-hanya pastikan anda memasang termometer jauh ke dalam periuk untuk menjejaki suhu minyak. Mengekalkan haba yang betul adalah penting untuk mencapai goreng Perancis yang sempurna.
Apa yang Anda Perlu
- 6 besar
- Russet atau kentang penaik (dikupas dan dipotong menjadi kira-kira ketebalan 1/3 inci dan lebar)
- Minyak untuk menggoreng dalam (seperti minyak kacang)
- Dash garam, atau secukup rasa
Cara Membuatnya
- Rendam kentang potong dalam air dingin es selama 1 jam pada suhu bilik. Tiriskan dengan baik dan teliti kering dengan tuala kertas.
- Masukkan minyak ke dalam penggoreng dan panas ke 370 F.
- Panaskan ketuhar hingga 200 F (untuk menyimpan batuan goreng hangat).
- Letakkan jalur kentang dalam satu lapisan dalam bakul goreng dalam. Keranjang yang lebih rendah menjadi minyak dan goreng dalam minyak panas selama 3 hingga 4 minit, atau hingga coklat keemasan dan lembut.
- Matikan kentang goreng ke tuala kertas ke longkang. Pindahkan ke lembaran penaik untuk memanaskan dalam ketuhar sambil mengorek batch seterusnya.
- Apabila selesai menggoreng, taburkan kentang goreng dengan garam.
Petua dan Variasi
Minyak yang ideal untuk menggoreng jauh adalah minyak kacang tanah-rasa ringan dan titik merokok tinggi membolehkan makanan menunjukkan rasa dan rasa segar tanpa pembakaran. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan minyak lain yang mencantikkan neutral seperti sayuran, canola, atau safflower, yang juga semua mempunyai mata tinggi di atas 350 F.
Jika versi ini tidak cukup sesuai dengan fry makanan cepat saji kegemaran anda, anda mungkin mahu mencuba kaedah double fry. Di sini anda menggoreng kentang dua kali-kali pertama untuk memasak di dalam, yang kedua untuk mencapai tandatangan emas luar. Jika anda mencari goreng tanpa minyak, goreng kentang goreng mungkin pilihan yang baik.