Tempura, atau makanan Jepun yang ringan, adalah salah satu masakan yang paling popular dalam masakan Jepun. Ia juga merupakan salah satu hidangan Jepun yang paling disukai di Jepun dan Barat dan sering dijumpai di banyak menu restoran. Tempura udang dan pelbagai jenis sayuran seperti terung, labu Jepun, dan asparagus agak popular di Barat.
Namun, tidak seperti biasa, sansai tempura. Sansai adalah istilah Jepun yang merujuk kepada sebilangan besar sayur-sayuran dan herba yang tumbuh liar di pergunungan Jepun. Sansai bermusim banyak pada musim bunga dan terutama pada bulan April.
Sayuran Sansai termasuk tumbuh-tumbuhan seperti taranomi, fuki, kogomi, dan warabi. Sekiranya sayur-sayuran sansai sukar dicari, cuba pelbagai sayur-sayuran dan sayuran berdaun sebagai alternatif. Sebagai contoh, daun perilla, kale bayi, bayam bayam, ketumbar dll.
Tempura biasanya dihidangkan dengan kicap panas dan sos berasaskan dashi dan lobak daikon parut. Satu lagi perasa popular adalah granulasi biasa atau garam laut. Sebagai alternatif, cuba tempura berpengalaman dengan garam matcha (teh hijau).
Petua untuk Membuat Tempura:
- Gunakan air sejuk ais
- Pastikan suhu minyak ialah 355 darjah Fahrenheit (atau 180 darjah Celsius)
Sumber Tempura lain:
Sos Tipping Daging Tentsuyu Tempura
Apa yang Anda Perlu
- Matcha Salt:
- 1 sudu garam laut
- Serbuk matcha 1 sudu teh
- Tempura Batter:
- 1/2 cawan tepung beras
- 1 gelas tepung beras
- 1 cawan dan 3 sudu air sejuk ais
- Garam 1/4 sudu teh
- 1 telur
- Sayuran Sansai
- Minyak canola
Cara Membuatnya
Dalam mangkuk kecil membuat garam matcha dengan mencampurkan garam laut dan serbuk matcha. Tetapkan ini untuk berkhidmat dengan tempura yang dimasak.
Di dalam tempat hidangan cetek kecil sedikit (1/2 cawan atau kurang) tepung beras. Tetapkan perkara ini.
Dalam mangkuk yang berasingan, buat adunan tempura. Campurkan 1 gelas tepung beras, telur, garam, dan air sejuk ais.
Minyak haba sehingga suhu mencapai 355 darjah Fahrenheit atau 180 darjah Celsius.
Pecahkan sansai ke dalam kepingan sederhana, dengan batang yang bijak.
Sapu sayur-sayuran dan herba ke tepung beras dan kotoran kering.
Seterusnya, tempurkan sayur-sayuran dan herba bersalut ke dalam adunan tempura dan cepat goreng dalam minyak panas. Ia hanya memerlukan masa 30 hingga 40 saat untuk memakan setiap herba.
Tuangkan tempa sansai pada rak dawai di atas tuala kertas.
Hidangkan dengan serta-merta semasa panas.