Asiago

Asiago (disebut "a-zhee-AH-go") adalah sejenis keju Itali yang diperbuat daripada susu lembu keseluruhan. Bergantung kepada berapa umurnya, Keju Asiago boleh mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza. Asiago segar mempunyai tekstur halus, rasa ringan, dan warna putih. Apabila berumur sekurang-kurangnya enam bulan, keju mempunyai tekstur yang rapuh, rasa pedas dan warna kuning muda.

Bagaimana Menggunakan Asiago

Gunakan keju Asiago segar untuk membuat sandwic atau berkhidmat dengan keropok.

Apabila berusia, Asiago biasanya parut dan boleh digunakan untuk membuat salad , sup, pasta, dan sos. Keju Asiago yang berumur menyerupai keju Parmesan dalam rasa. Anda boleh memotong Asiago segar dan menggunakannya pada panini atau sandwic lain; anda juga boleh mencairkannya dengan pelbagai hidangan dan juga cantaloupe.

Sejarah Asiago

Asiago mempunyai sejarah yang panjang dan kaya. Menurut Asiago, sebuah laman web industri, keju mengambil namanya dari Dataran Tinggi Asiago, sebuah wilayah di Northeastern Italy di mana ia telah dibuat sejak tahun 1000. "Pada mulanya susu kambing digunakan, tetapi dari tahun 1500-an, dengan peningkatan secara beransur-ansur ladang lembu di dataran tinggi, susu lembu menjadi bahan baku yang digunakan, "nota laman web.

Asiago bahkan menjadi komoditi perdagangan berharga semasa kempen Itali Napoleon dan semasa perang dunia pertama dan kedua. Peniaga-peniaga Itali sering menerima sekam jagung yang ditanam berharga atau corncobs sebagai balasan untuk keju yang dicari, menurut Wikipedia.

Jenis Asiago

Cheese.com menyatakan bahawa terdapat dua jenis keju Asiago; jenis yang anda mahu bergantung kepada jenis rasa yang anda cari serta bagaimana anda merancang untuk menggunakan keju:

• Asiago segar - dipanggil "Asiago Pressato" - mempunyai tekstur yang lancar. "Asiago Pressato dibuat dengan susu keseluruhan matang selama sebulan dan dijual segar sebagai keju yang lebih lembut, lembut," nota Cheese.com.

• Berumur Asiago - yang dikenali sebagai "Asiago d'allevo" - mempunyai tekstur yang rapuh. Asiago d'allevo matang untuk jangka masa yang berlainan, bergantung kepada pelbagai: Mezzano berusia selama empat hingga enam bulan, Vecchio berusia lebih dari 19 bulan dan Stravecchio selama dua tahun penuh.

Perlindungan Asal Perlindungan

Menurut Associazione Formaggi Italiani DOP, sebuah organisasi perdagangan yang terdiri daripada pembuat keju dan peminat, hanya Asiago yang dihasilkan di rantau Asiago dan sesuai dengan peraturan khusus mengenai kandungan dan produksi keju, dapat membawa nama itu. Ini dipanggil Dilindungi Asal Asal (PDO) - atau dalam bahasa Itali, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).

Undang-undang mengenai penamaan POD telah menjadi lebih lembut pada tahun-tahun kebelakangan ini, terutama di luar sempadan Kesatuan Eropah, di mana POD adalah perundangan undang-undang. Walau bagaimanapun, jika anda melihat "POD" dicop pada Asiago yang anda sedang mempertimbangkan untuk membeli, anda akan tahu keju itu, sesungguhnya, dihasilkan di rantau Timur Laut Itali menurut keperluan kumpulan perdagangan.