Makanan British lebih daripada sekadar Daging Panggang dan Puding Yorkshire kerana sejarah yang pelbagai di pulau-pulau itu telah menghasilkan masakan yang mencair dari seluruh dunia. Jadi popular adalah kari, ia juga tidak dianggap sebagai satu Masakan Kebangsaan di UK.
Kari udang yang luar biasa ini berasal dari koki terkemuka Norman Musa. Norman dilahirkan di Pulau Pinang dan menjadi duta besar untuk makanan Malaysia serta pengasas bersama restoran Ning di Manchester, UK. Beliau telah memaparkan hidangan terbaik di Tom Kerridge di BBC2, Brunch Ahad di Channel 4, BBC World & saluran TV dan radio lain. Norman sentiasa berkhidmat di festival makanan utama di seluruh UK, Eropah dan Malaysia. Oh, dan dia juga seorang lelaki yang baik sekali!
Dalam Laksa Udang (Karo Laksa Udang) ini, campuran rempah-rempah dan panas dari cili kering, bersama-sama dengan santan, membuat hidangan krim dan aromatik pedas yang sangat mudah dibuat walaupun terdapat banyak ramuan bahan.
Norman mengajar Makanan Malaysia dan resipinya yang mengagumkan di Cooks, Sekolah Makanan Carlton
Apa yang Anda Perlu
- 150 g. mi bihun
- 1/2 sudu teh kunyit (tanah)
- 6 sudu minyak sayuran
- 12 udang raja (mentah, dikupas)
- 1 1/2 garam teh (garam laut halus)
- 1 sudu teh gula
- 100 ml. santan
- 100 g. bayam (potong 1 cm jalur)
- 6 keping tauhu goreng (spongy buatan siap, setiap potong menjadi 4 keping)
- 100 g. taugeh
- 1 kapur (jus)
- Untuk Spice Paste:
- 8 cili kering (direndam dalam air mendidih selama sepuluh minit)
- 3 bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- Halia segar 2.5 cm
- 2 batang serai (gunakan separuh bawah sahaja)
- 1/2 sudu udang udang (kering-toasted, atau sos ikan)
- Untuk campuran Spice Ground:
- 1 sudu biji ketumbar
- 1 biji teh jintan teh
- 1 anise bintang keseluruhan
- 1 batang kayu manis
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 2 pod buah (hijau)
Cara Membuatnya
Purée semua bahan pasta dalam pemproses makanan sehingga licin. Tambah sedikit air jika pes terlalu kering
Letakkan mie bihun ke dalam mangkuk dan tambah 1 liter air mendidih. Blanch selama 2 minit, kemudian longkang.
Pindahkan mi ke dalam semangkuk air ais sejuk selama 3 minit, kemudian longkang lagi dan sisihkan.
Dalam kuali, toast kering rempah-rempah campuran bahan-bahan pada api sederhana selama 30 saat, kemudian dipindahkan ke pengisar rempah dan grid sehingga halus.
Dalam mangkuk, kacau bersama dengan campuran pasta rempah campuran, campuran rempah tanah dan kunyit tanah.
Panaskan periuk di atas api sederhana. Masukkan minyak dan kacau campuran campuran rempah selama 2 minit, sehingga harum.
Masukkan udang dan masak selama 2 minit, sehingga mereka telah menjadi merah jambu dan dimasak. Masukkan garam, gula dan santan, bersama-sama dengan 750ml air, dan masak sehingga mendidih.
Kurangkan haba ke rendah dan tambah bayam, tauhu, kacang-kacangan, mi yang telah ditapis dan jus limau. Masak selama 2 minit, kemudian pindahkan ke mangkuk dan layari.