Pesanan kari merah Thai ini mudah dibuat dari awal - anda tidak akan pernah membeli pastri kari yang dibungkus sekali lagi apabila anda mencuba resipi ini. Pasta kari buatan sendiri mencipta kari yang enak, dan mereka juga lebih sihat! Paste kari merah membuat kari Thai yang sangat baik, termasuk kari ayam dan kari makanan laut , kari daging, kari vegetarian dan kari ikan . Atau tambahkan sebotol merah ini untuk rasa sup Thailand, mi atau hidangan lain.
Apa yang Anda Perlu
- 1 bawang merah (atau 1/4 cawan bawang ungu dicincang)
- 1 batang
- serai segar (cincang, atau 3 sudu besar serai yang disediakan beku yang terdapat di kedai Asia)
- 1 hingga 2 cili merah (atau 1/2 hingga 1 sudu kecil lada cayenne, atau 2 hingga 3 sudu teh sos sos Thai)
- 4 ulas bawang putih
- 1 keping saiz galangal (atau halia, dihiris)
- 2 sudu besar.
- tomato tomato (atau tomato puree)
- 1 sudu kecil. jintan tanah
- 3/4 tsp. ketumbar tanah
- 1/4 sudu teh. lada putih tanah (terdapat di kebanyakan lorong rempah)
- 2 sudu besar.
- sos ikan (atau untuk vegetarian 2 sudu besar kicap, ditambah garam secukup rasa)
- 1 sudu kecil.
- pasta udang (atau untuk vegetarian 1 sudu besar.
- Sayuran gunung emas Thai , kedua-duanya terdapat di kedai-kedai Asia)
- 1 sudu kecil. gula
- 1 1/2 hingga 2 sudu besar.
- serbuk cili (dari lorong rempah, bergantung kepada bagaimana pedas yang anda inginkan)
- 1 hingga 3 sudu besar. tebal
- santan (bergantung kepada betapa tebalnya anda mahu pasta; rizab yang tinggal untuk memasak kari)
- 2 sudu besar. jus limau yang baru dimasak
- Pilihan: 1/4 sudu teh. kayu manis (atau tambahkan 1 batang kayu manis kepada periuk kari anda)
Cara Membuatnya
- Letakkan semua bahan dalam pemproses makanan atau pengisar dan proseskan dengan baik untuk mencipta pes kari merah Thai wangi.
- Sekiranya terlalu tebal, tambahkan lebih sedikit santan untuk membantu menggabungkan bahan. Perhatikan bahawa ia akan rasa sangat kuat pada ketika ini, tetapi akan menjadi lembut apabila anda menambah ramuan kari anda sambil menambah santan. Juga, ia akan menjadikan warna merah yang lebih kuat sebaik sahaja dimasak, mengeluarkan warna cili merah.
- Sekiranya anda lebih suka sos kari dan pasta, tambah sehingga 1 santan dan proseskan.
Untuk Gunakan Segera
Jika bersedia menggunakan pasta, anda boleh memasak resipi kari ini. Atau, jika menggunakan ayam, cobalah ayam kari merah Thailand yang mudah.
- Goreng paste dalam minyak sedikit untuk mengeluarkan wangian, kira-kira 1 minit. Tambah pilihan daging, tauhu, gluten gandum atau sayur-sayuran. Masukkan baki santan yang boleh digunakan untuk membuat sos kari. (Jika lebih banyak sos dikehendaki, tambahkan beberapa ayam atau stok sayur berkualiti.) Sesetengah sayuran yang berfungsi dengan baik dengan kari merah termasuk tomato, terung, zucchini, kacang salju, kembang kol, dan bayam.
- Jika menggunakan serai segar , tambahkan serpihan serai serai ( bahagian atas tangkai) ke kari semasa anda memasak - ini akan menambah rasa lebih. Anda juga boleh menambah kayu kayu manis dan 2 hingga 3 daun limau keseluruhan kaffir atau menggantikan 1 hingga 2 daun bay.
- Sebelum berkhidmat, sentiasa melakukan ujian rasa. Sekiranya tidak asin atau beraroma cukup, masukkan lebih banyak sos atau garam ikan. Sekiranya terlalu asin, masukkan lagi jus kapur. Sekiranya terlalu masam, tambah sedikit lebih banyak gula. Jika terlalu pedas, tambah lebih banyak santan. Sekiranya anda kehabisan santan, tambah sedikit yogurt , krim masam atau krim.
- Sebelum berkhidmat, taburkan sebilangan ketumbar segar (cilantro) dan kemangi.
Untuk Simpan Tampal
Letakkan dalam balang kedap udara atau bekas tertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga 1 1/2 minggu; membekukan selepas itu.
Mengenai Serbuk Chili
Oleh kerana anda tidak boleh selalu mencari serbuk cili Thai, sila gunakan serbuk cili dari pasar raya tempatan anda.
Walaupun asal Mexico, ia berfungsi hebat untuk resipi Thai ini dan lain-lain, kerana cili dipanggang dahulu sebelum dicampur menjadi serbuk. Jika menggunakan serbuk cili Thai atau Asia, pastikan untuk mengurangkan jumlah itu kepada satu sudu teh atau dua daripada sudu, atau ia akan terlalu pedas.