Apabila anda mahukan pencuci mulut showstopper yang lebih mudah dibuat daripada kelihatan, sukar untuk mengalahkan tart. Ini mempunyai kombinasi aprikot kering dan coklat tahini ganache , yang terletak di dalam keramik pastri pâté sucrée . Kisi Bintang A David (Magen David) mengetengahkan tart untuk persembahan yang hebat, walaupun anda boleh membuat kisi tradisional - atau melangkau topeng pastri sama sekali - untuk penyediaan yang lebih sederhana.
Fun Extra: Anda akan mempunyai banyak sisa aprikot sisa. Dinginkan dan gunakan pengadun koktail, atau tambahkan ke seltzer untuk soda buatan sendiri.
Tips untuk Kejayaan:
Doh pastri mempunyai hampir play-doh seperti konsistensi, yang menjadikannya mudah untuk bekerja dengan. Kuantiti resepi akan bekerja dalam apa-apa dari pan 9-1 / 2 hingga 11-1 / 2 inci, tetapi pemula pastri akan mempunyai masa yang lebih mudah dengan kuali yang lebih kecil, kerana adunan boleh dilancarkan sedikit lebih tebal.
Tidak mahu kucar-kacir dengan tenunan kekisi, tetapi mahu jazz naik atas baku anda? Melancarkan beberapa adunan tambahan, potong bentuk dengan pemotong cookie atau pisau tajam, dan susunkan mereka di atas tart.
Untuk mempercepat perhimpunan tart anda, buat doh terlebih dahulu. Gariskan kuali tart dan menenun kisi pada helai kue yang dipagari di atas kertas (Jika anda tidak membuat kisi, perpecah adunan separuh dan baris 2 kuali tart - bonus!). Balut secara berasingan dan beku selama 3 bulan, kemudian tariknya dari peti sejuk apabila anda siap untuk memasang tart.
Status Kosher: Tenusu
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Kerak Pastry:
- 2 cawan tepung serba guna
- 2/3 cawan gula gula
- 1/4 sudu teh laut halus (atau garam halal)
- 1 (4 oz.) Melekat mentega unsalted (potong)
- 1 telur besar
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
- 1 sudu air ais
- Untuk pengisian Apricot:
- 1 paun kering aprikot
- 2 1/2 cawan air
- 1/2 cawan gula
- 1/4 cawan amaretto liqueur
- 1 batang kayu manis
- Untuk Ganache Chocolate Tahini:
- 1 cawan (6 oz.) Cip coklat semisweet
- 1/3 cawan tahini (paste sesame)
- 1 sudu madu
- 1/4 sudu teh laut halus (atau garam halal)
- 1/3 cawan krim berat
Cara Membuatnya
Pertama, Buat Adonan Pastry:
- Dalam mangkuk pengadun berdiri dengan lampiran paddle, menggabungkan tepung, gula gula dan garam. Masukkan mentega dan kacau pada kelajuan sederhana rendah sehingga campuran kelihatan rapuh. Masukkan telur dan vanila dan kacau sehingga dimasukkan. Tambahkan air dan campurkan sehingga doh menarik bersama ke dalam bola halus.
- Mentega dalam periuk tart bulat atau persegi dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan. Ambil kira-kira 2/3 doh dan bentuknya ke cakera atau persegi, bergantung kepada bentuk kuali anda. Pada permukaan yang terapung ringan, gulungkan adunan sehingga kira-kira 2 inci lebih besar daripada kuali tart (adunan hendaklah antara 1/8 dan 1/4 inci tebal, bergantung pada saiz pan anda). Pindahkan doh ke kuali, menekannya perlahan-lahan ke sisi. Jalankan pin roll ke bahagian atas kuali untuk memotong mana-mana doh berlebihan. Tutup dan simpan.
- Masukkan apa-apa sisa adunan kepada adunan rizab. Bentuk menjadi cakera atau persegi, bungkus plastik, dan penyejuk.
Seterusnya, Buat Pengisian Apricot:
- Letakkan aprikot menjadi colander. Bilas di bawah air yang mengalir hangat, menggosok jari anda untuk menghilangkan serpihan mana-mana. Tiriskan dan cincang kasar. Pindahkan aprikot ke periuk periuk sederhana dan berat. Masukkan air, gula, amaretto dan tong kayu manis.
- Bawa mendidih, kemudian mengurangkan haba ke rendah dan reneh ditemui sehingga aprikot lembut dan cecair berkurang, kira-kira 20 hingga 25 minit. Buang dari panas dan biarkan sejuk kira-kira 10 minit.
- Tetapkan penapis jejaring halus ke atas cawan pengukur cecair atau mangkuk, ketatkan cecair dari aprikot, dan sisihkan. Pindahkan buah ke mangkuk lain dan sisihkan.
Buat Ganache:
- Letakkan coklat, tahini, madu dan garam dalam mangkuk haba tahan panas dan kacau untuk menggabungkan. Letakkan krim dalam periuk kecil di atas api sederhana tinggi, dan panaskan sehingga ia mula stim. Tuangkan krim panas ke atas coklat dan kacau dengan garpu atau pukul sehingga coklat mencair dan campuran menjadi tebal dan berkilat.
- Panaskan oven ke 375 F. Tarik cendawan tart dan adunan rizab dari peti sejuk. Tuangkan ganache ke dalam tuang tart, dan lancar dengan spatula sehingga ia mencapai tepi kuali. Minum aprikot di atas ganache, melicinkan mereka ke dalam lapisan yang lebih baik.
Buat Kekisi:
- Pada permukaan yang terapung ringan, gulung adunan yang tersisa sehingga sedikit lebih besar dari permukaan tart. Menggunakan roda pastri, pemotong pizza, atau pisau tajam, potong doh ke dalam jalur 18 (1/2 inci). Lay enam jalur di atas permukaan tart, meninggalkan kira-kira 1 inci antara setiap jalur. Bekerja pada sudut yang sedikit dari tegak lurus, letakkan enam jalur doh di seluruh set pertama, supaya jalur membuat bentuk berlian. Menggunakan titik sempit berlian sebagai panduan, letakkan jalur doh di atas kekisi. (Untuk melihat tenunan, perlahan-lahan angkat setiap jalur lain semasa anda meletakkan yang baru untuk membuat corak di bawah). Letakkan jalur seterusnya berhampiran bahagian bawah berlian untuk membuat set pertama bintang. Teruskan dengan jalur yang tinggal, kemudian perlahan-lahan tekan di sekitar tepi untuk menutup.
- Letakkan kuali tart pada lembaran penaik. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan sebelum 40 minit. Keluarkan panci dari ketuhar, beri kuih pastri dengan sedikit sirap aprikot yang terpelihara, dan kembalikan tart ke dalam ketuhar selama 5 hingga 10 minit, atau sehingga pastri teguh dan mula menjadi emas. Percuma di rak sebelum berkhidmat. Simpan sebarang bekas yang dibungkus dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 379 |
| Jumlah lemak | 23 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Natrium | 259 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 6 g |