Mereka mungkin dari sumber yang sama tetapi digunakan secara berbeza
Gelatin adalah turunan haiwan dan digunakan untuk menetapkan cecair manis atau cair untuk membuat jeli. Kami paling biasa mengenainya dalam pencuci mulut (terutamanya Jell-o), tetapi gelatin juga termasuk dalam resipi seperti sup sejuk dan acuan ikan. Walaupun kita memerlukan gelatin untuk membuat gula-gula tertentu, acuan cranberry, pannacotta , dan marshmallow buatan sendiri-hanya untuk menamakan beberapa-ia telah menghasilkan sedikit reputasi buruk dari resipi retro seperti ham dalam aspic dan acuan daging sapi jellied.
Ini malang, memandangkan ia merupakan ramuan yang diperlukan dalam beberapa hidangan lazat dan popular.
Apabila membeli gelatin, anda boleh melihatnya dijual dalam dua bentuk berbeza-sama ada daun atau serbuk. Dan walaupun kedua-dua versi dibuat daripada kolagen haiwan, mereka perlu diperlakukan secara berbeza. Mereka juga akan mencipta hasil yang sedikit berbeza di dalam hidangan dan dengan demikian satu jenis boleh dicadangkan untuk yang lain untuk resipi tertentu.
Serbuk Gelatin
Gelatin dicipta apabila kolagen haiwan dalam tisu, kulit, dan tulang penyambung dipanaskan perlahan-lahan sehingga ia pecah, menghasilkan bahan gelatin. Serbuk gelatin dibuat apabila bahan ini kering dan kemudian menjadi bijirin individu. Keteguhan serbuk membolehkan gelatin dengan mudah disalurkan ke seluruh campuran yang ditambahkan ke.
Daun Gelatin
Juga dipanggil gelatin, gelatin daun dibuat apabila gelatin dikeringkan menjadi lembaran rata.
Sesetengah menganggap gelatin daun adalah agen penetapan yang lebih digemari untuk membuat jeli, kerana ia memberikan set yang sangat jelas, bersih dan tidak enak. Masak boleh merasa lebih mudah digunakan kerana pengukuran hanya mengira kepingan berbanding berat seberat.
Menggunakan Serbuk Vs. Lembaran
Tidak hairanlah, kerana kedua-dua bentuk gelatin ini agak berbeza, terdapat teknik yang berbeza bagaimana anda menggunakannya dalam resipi.
Untuk serbuk, anda perlu menambah beberapa sudu air suam dan kacau sehingga dibubarkan (hanya beberapa minit). Pastikan tidak mendidih apa-apa campuran gelatin kerana ia akan kehilangan kualiti penebalannya. Dan jika anda menambah gula ke resipi, campurkan dengan gelatin bubuk sebelum larut dalam cecair.
Untuk gelatin daun, anda perlu merendam kepingan dalam air sejuk selama lima minit untuk melembutkan; kemudian keluarkan dan perlahan-lahan memerah daun untuk mengeluarkan air yang berlebihan.
Menggantikan satu untuk yang lain
Jika resipi anda memerlukan daun atau lembaran gelatin tetapi anda hanya mempunyai serbuk (atau sebaliknya), jangan risau-anda boleh menukar ukuran untuk memenuhi keperluan anda. Satu paket (1 sudu besar) gelatin serbuk bersamaan dengan empat helai gelatin. Ini cukup untuk menetapkan 2 cawan cecair lembut.
Alternatif Vegetarian dan Vegan
Oleh kerana gelatin diperbuat daripada protein haiwan (selalunya babi), ia tidak sesuai untuk vegetarian, vegan, dan juga orang yang menjaga halal. Ada alternatif gelatin vegetarian, termasuk agar-agar , yang dibuat dari rumput laut. Ia dijual dalam bentuk serbuk, blok pepejal, atau dalam helai nipis. Anda juga boleh menggunakan arrowroot, guar gum, xanthan gum, pectin, dan kudzu (tumbuhan Asia).