Alternatif Vegetarian untuk Gelatin
Agar-agar, kadang-kadang disebut sebagai rumput China, kanten, atau hanya agar adalah polysaccharide gelatin yang berasal dari alga merah. Agar digunakan untuk gel banyak produk makanan, seperti puding, pencuci mulut, permen jeli, sup, sos, dan banyak lagi. Agar adalah alternatif vegetarian yang popular untuk gelatin , yang diperbuat daripada tulang haiwan, kulit, dan tisu penghubung.
Ciri-ciri Agar
Agar adalah bahan istimewa untuk lebih banyak sebab daripada hanya vegetarian.
Tidak seperti gelatin, yang meleleh di sekitar suhu badan, agar akan kekal padat pada suhu yang lebih panas. Bahkan agar agar menguatkan pada suhu di bawah 50 darjah Celcius, yang bermaksud bahawa penyejukan tidak diperlukan untuk menetapkan gel agar.
Agar juga merupakan agen gelling yang lebih kuat daripada gelatin. Satu sudu teh akan memberikan kuasa penebalan sebanyak lapan sudu teh gelatin. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa walaupun kedua agar dan gelatin akan menguatkan cecair, tekstur yang dihasilkan sedikit berbeza.
Agar tidak akan memberikan apa-apa warna, rasa, atau bau kepada makanan yang mana ia ditambah.
Nilai Nutrisi Agar
Agar adalah serat 80%, tidak mengandungi lemak, tiada protein, dan hanya sedikit karbohidrat. Sepuluh gram, atau dua sendok makan, agar mengandungi hanya tiga kalori, yang diperoleh daripada jumlah karbohidrat yang kecil. Oleh kerana paras serat yang tinggi agar, kadang kadang digunakan sebagai alat pemakanan untuk mempromosikan kepenuhan atau sebagai julap.
Agar juga mengandungi sejumlah kecil yodium dan mineral surih lain.
Bagaimana Menggunakan Agar
Kerana titik lebur tinggi agar, ia mesti dibubarkan dalam air panas sebelum digunakan. Biasanya, agar ditambah kepada cecair dan dibawa ke mendidih untuk memastikan ia dibubarkan sepenuhnya. Bahan-bahan lain boleh ditambah pada masa itu, tetapi suhu campuran mestilah berada di atas 50 darjah Celsius, atau campuran akan segera menguatkan.
Apabila semua bahan ditambah, campuran boleh dituangkan ke dalam acuan dan dibenarkan untuk menyejukkan dan menguatkan. Tiada penyejukan diperlukan untuk mengukuhkan campuran, tetapi anda mungkin ingin mendinginkan sebab-sebab keselamatan makanan, bergantung kepada ramuan yang digunakan.
Jumlah agar yang diperlukan bergantung pada jenis yang digunakan. Agar serpihan tidak begitu padat sebagai serbuk agar, dan banyak lagi akan diperlukan untuk merapikan jumlah cecair yang sama. Satu sudu teh serbuk agar akan menebal kira-kira satu cawan cecair, manakala satu sudu sup serpihan diperlukan untuk menebal satu cawan cecair. Sentiasa merujuk kepada arahan pakej untuk mendapatkan nisbah tepat yang diperlukan.
Di mana untuk Beli Agar
Kerana agar adalah alternatif vegetarian yang popular untuk gelatin, ia biasanya dijual di kedai makanan kesihatan. Kedai runcit yang lebih besar yang mempunyai pemilihan makanan semula jadi atau kesihatan yang mencukupi juga boleh membawa agar. Agar juga merupakan ramuan biasa dalam banyak pencuci mulut Asia, jadi ia mudah dijumpai di Asia dan pasaran etnik lain. Penjual dalam talian adalah pilihan lain untuk mereka yang tinggal di kawasan tanpa banyak pilihan runcit.