Ini adalah variasi pada perintah klasik alla bolon dengan tambahan shanks, atau ossobuco . Sos mendapat tekstur satiny yang menyenangkan dari sumsum tulang, sementara batang kecil mendapat banyak dari herba yang digunakan untuk musim saus.
Rebus air pasta dan sediakan beberapa bayam semasa memasak sos, dan anda akan mempunyai hidangan musim sejuk bergaya Itali dua hidangan yang sempurna.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun / 500 g daging lembu (tidak terlalu kurus, atau sos kering - kira-kira 85% tanpa lemak)
- 1/4 cawan / 60 ml minyak zaitun
- 1 biji bersaiz sederhana
- 1 lobak merah
- 1 tangkai saderi 10 inci
- 1 sekumpulan kecil pasli
- 1/4 cawan wain merah kering
- 1 8-ounce / 225 g boleh pes tomato
- 2 1/4 kg / 1 kg daging lembu (atau shanks, 4-5 keping, dengan tulang)
- Garam laut halus secukup rasa
- Lada hitam segar, secukup rasa
- 1 paun pasta, sama rata, seperti straccetti atau pappardelle , atau bulat, misalnya, ziti atau penne
- Hiaskan:
- Keju Parmigiano-Reggiano (segar parut)
Cara Membuatnya
Mulailah dengan mengapungkan tangkai dan menendang mereka di atas api sederhana dalam kuali dengan permukaan yang tidak melekat. Tambahan lemak tidak perlu.
Flip Shanks to Brown Their Other Sides
Apabila shanks mempunyai warna coklat pada satu sisi, putarnya ke coklat yang lain. Kurangkan api beberapa dan teruskan memasaknya, beralihnya sekali-sekala, semasa anda menyediakan sos.
Buat Soffritto anda
Soffritto adalah campuran herbal yang dicincang halus yang merasakan hidangan Itali - dalam kes ini lobak merah, seledri, bawang, dan pasli.
Purists menggunakan mezzaluna, pisau berbentuk bulan sabit, dan papan mencincang, tetapi anda juga boleh menggunakan pisau tukang masak atau pemproses makanan.
( Arahan Langkah demi Langkah Illustrated untuk Membuat Soffritto)
Jangan memotong soffritto terlalu halus - jika ia terlalu cincang tekstur saus akan menderita.
Panaskan minyak zaitun dalam periuk yang dalam dan dalam (idealnya, satu cukup besar untuk shanks untuk berbaring dalam satu lapisan) dan tumiskan soffritto ke atas api sederhana, kacau dengan sudu kayu, sehingga bawang bertukar lutut, kira-kira 6 -8 minit. Masukkan daging lembu dan terus masak dan kacau sehingga ia juga ditenun. Petua: Untuk sos yang lebih ringan, anda boleh mengurangkan minyak hingga 2 sudu besar dan tambah 1/2 cawan air panas.
Tambah wain kecil
Apabila daging tanah telah ditenun, tambahkan wain. Selepas menambah ia terus masak, kacau sekali-sekala, selama 1 minit.
Seterusnya, Tambah Tomato Paste
Pekat tomato menambah rasa, dan juga bertindak sebagai pemekat. Selepas menambah pes tomato, tambahkan 2 cawan air mendidih dan kacau perlahan sehingga sosnya dicampur dengan baik.
Tambahkan Shanks ke Pot
Pada masa ini, shanks akan dimasak selama kira-kira 1/2 jam, dan akan diserlah dengan baik, sementara jumlah yang cukup lemak akan dikeluarkan daripada mereka. Masukkannya ke dalam periuk dengan sos tomato, meninggalkan kuali di belakang.
Perlahankan sebahagiannya, putar panas ke bawah dan renehkan semuanya selama sekurang-kurangnya 2 jam. Semakin lama anda memasak sos yang lebih lembut, akan berasa bebas untuk meningkatkan masa memasak, sambil menambah sedikit air panas jika sos terlalu kering.
Sekitar 20 minit sebelum menunaikan masa, tetapkan periuk air besar untuk mendidih pasta.
Semasa memasak pasta, pindahkan shanks dan sedikit sos ke piring dan simpannya hangat. Anda akan mempunyai beberapa cawan sos daging yang ditinggalkan di dalam periuk, dan ini lebih daripada anda perlu memasak pasta. Mana-mana sos sisa boleh didinginkan atau dibekukan untuk kegunaan kemudian.
Apabila pasta siap, hantarkannya ke periuk dengan sos yang tersisa dan lemparkan untuk melapisi sama rata.
Hidangkan sekaligus dalam mangkuk cetek dengan Parmigiano yang baru parut untuk taburkan di atas.
Shanks ossobuco boleh dihidangkan sebagai kursus kedua, bersama-sama dengan sos sos lebih banyak dan hidangan sampingan bayam tumis.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 995 |
| Jumlah lemak | 42 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 20 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Natrium | 277 mg |
| Karbohidrat | 69 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 80 g |