Muffin adalah roti cepat kecil. Untuk menyegarkan ingatan anda mengenai roti cepat, sila baca tentang Peranan Bahan Baking .
Untuk membuat kebanyakan mufin, bahan kering digabungkan dalam mangkuk, dan berongga, atau telaga, dibentuk di tengah. Bahan-bahan cair bersama-sama dengan telur digabungkan dalam mangkuk lain dan dipukul sehingga digabungkan. Kemudian bahan-bahan cair dituangkan ke dalam sumur bahan kering dan adunan itu diaduk hanya sehingga bahan kering hilang.
Cawan muffin dilapisi atau dilapisi dengan pelapik kertas, dan adunan jatuh ke dalam cawan untuk mengisi mereka 2/3 atau 3/4 dari jalan ke bahagian atas.
Semasa penaik, penuaian membentuk karbon dioksida, protein telur dan protein tepung dan tepung tepung meregang untuk memegang gelembung kecil, maka haba membeku atau menetapkan protein dan kanji di sekeliling buih-buih udara kecil, dan penggerudian berlaku.
Batter muffin boleh sama dengan adunan kek, yang dibentuk oleh penaburan lemak dengan gula, kemudian menambah tepung, telur, dan cecair. Tekstur muffin ini akan, sama sekali, sama dengan cupcake.
Dan anda boleh membuat muffin dengan mengikuti kaedah yang sama seperti membuat kerak pai. Lemak dipotong kepada tepung, kemudian cair, telur dan perasa ditambah. Mufin-mufin ini lebih mentega dan lembut daripada kaedah lain.
Sekiranya anda mendapati mufin anda mempunyai puncak puncak dan penuh dengan terowong apabila anda memecahkannya, itu bermakna gluten terbentuk semasa pencampur adunan.
Dalam erti kata lain, adunan dipukul terlalu banyak, membolehkan protein gluten dari tepung membentuk jaringan yang sengit. Hanya gunakan tangan ringan dengan pemukul muffin, dan mufin anda akan menjadi indah.