Saya menyesuaikan resipi ini untuk roti kentang Slovenia, yang dikenali sebagai krompirjev kruh, dari satu oleh Alice Kuhar. Resipinya memerlukan tepung Sapphire, yang masih dihasilkan oleh ConAgra Mills dan boleh didapati di kedai pilihan dan vendor dalam talian. Pengganti yang baik adalah tepung serba guna yang berkualiti tinggi seperti King Arthur Flour, yang saya gunakan dengan hasil yang sangat baik. Resipi Kuhar menunjukkan bahawa kentang mestilah dihancurkan dalam air masak dan kemudian diukur sebelum menambahnya kepada resipi.
Resipi ini membuat roti 2 8x4 inci roti lembap dengan serbuk kekuningan yang segar segar dengan mentega atau jem , atau untuk sandwic, toast Perancis atau puding roti apabila ia mula basi, yang akan agak cepat kerana roti tidak mempunyai bahan pengawet . Anda boleh mendapatkan sekitar itu dengan membekukan roti.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 cawan air
- 1 kentang sederhana (dikupas dan dikupas)
- 1 cawan buttermilk
- 3 sudu gula
- 2 sudu mentega
- 2 sudu teh garam
- 6 hingga 6 1/2 cawan tepung serba guna yang berkualiti tinggi
- 2 (1/4-ounce) pakej yis kering aktif
Cara Membuatnya
- Dalam periuk, masak kentang, tertutup, dalam 1 1/2 cawan air kira-kira 12 minit atau sehingga lembut. Jangan longkang. Mash kentang di dalam air. Ukur campuran air kentang. Sekiranya perlu, tambahkan air tambahan untuk membuat jumlah 1-3 / 4 cawan. Campurkan kembali ke periuk. Masukkan susu mentega, gula, mentega dan garam. Panas atau sejuk sebagaimana perlu untuk 120 hingga 130 darjah.
- Dalam mangkuk besar, menggabungkan 2 cawan tepung dan yis kering. Tambah campuran kentang. Pukul dengan pengadun elektrik pada kelajuan rendah hingga sederhana selama 30 saat, mangkuk mangkuk. Pukul tinggi selama 3 minit. Dengan menggunakan sudu, aduk tepung sebanyak yang anda boleh.
- Pada permukaan terapung ringan, masam, tambah tepung jika perlu, buat adunan sederhana yang licin dan elastik (jumlah keseluruhan 6 hingga 8 minit). Bentuk bola. Letakkan dalam mangkuk yang rata, beralih sekali ke permukaan gris. Tutup dan biarkan naik di tempat yang hangat sehingga dua kali ganda (45 hingga 60 minit).
- Punch adonan. Beralih ke permukaan yang terapung ringan. Bahagikan separuh. Tutup dan biarkan berehat selama 10 minit. Minyak perlahan dua kuali roti 8x4 inci. Bentuk setiap setengah doh menjadi satu roti. Sekurang-kurangnya mencelupkan puncak roti dalam sedikit tepung. Letakkan dalam panci roti yang disediakan dengan bahagian tepung. Tutup dan biarkan naik sehingga hampir dua kali ganda (kira-kira 30 minit).
- Bakar dalam ketuhar 375 darjah selama 35 hingga 40 minit atau sehingga selesai (jika perlu, tutup dengan kerajang 15 minit terakhir baking untuk mengelakkan lebih banyak browning). Keluarkan roti dari kuali dan sejuk pada rak dawai.
- Variasi roti kentang gandum Alice Kuhar: Sediakan roti seperti di atas kecuali mengurangkan tepung serba guna hingga 4-4 1/2 cawan dan tambah 2 cawan tepung gandum keseluruhan, bersama-sama menggabungkan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 265 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |