Escabeche, hidangan di mana daging dan sayuran dimasak dalam sos cuka berasid, sangat popular di Amerika Selatan. Escabeche datang ke Amerika Selatan dari Sepanyol. Escabeche Sepanyol berkembang dari hidangan manis Parsi yang manis dan Moors dibawa ke Sepanyol. Jadi seperti banyak hidangan masakan Latin Amerika, escabeche mempunyai sejarah yang panjang. Escabeche adalah cara yang popular untuk menyediakan ikan, dan ceviche (dengan rasa asid) dianggap sebagai turunan dari makanan laut Sepanyol escabeche.
Di negara-negara Andes, escabeche sering dipersiapkan dengan memasak sayur-sayuran dalam cuka (bentuk pemelitan ringan) dan kemudian mencampurkannya dengan daging yang dimasak secara berasingan. Resipi ini mengambil jalan pintas, hanya menggunakan satu kuali, dan bagus untuk malam minggu yang sibuk. Hidangkan ayam dengan nasi berminyak untuk merendam sos dan ubi kentang panggang untuk kontras manis.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 - 2 paun dada ayam, atau kepingan ayam pelbagai
- 2 bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 sudu besar
- aji panca chile lada paste (pilihan)
- 1 sudu besar gula perang gelap
- 1 sudu teh jintan
- Garam bawang putih 1 sudu teh
- 1 sudu teh paprika
- 1/2 cawan ayam stok
- Cuka 1/2 cawan
- 1/3 cawan wain putih
- 1 daun bay
- 2 sudu makan
Cara Membuatnya
- Jika boleh, rendam ayam dalam air masin selama beberapa jam. ( Proses brining ini menjadikan ayam lebih lembut). Bilas ayam, pat kering, dan musim dengan garam dan lada pada kedua-dua belah. Jika dada ayam sangat berisi dan besar, irisnya secara separuh mendatar.
- Thinly slice the bawang ke dalam bentuk setengah bulan dengan memotong bawang di setengah dari atas ke bawah. Letakkan bahagian separuh memotong ke bawah dan membuat luka crosswise tipis untuk menghasilkan kepingan melengkung ( a la pluma - seperti bulu). Mince bawang putih.
- Masukkan minyak zaitun ke kuali berat di atas api sederhana yang cukup besar untuk memegang semua kepingan ayam. Letakkan kepingan ayam dalam kuali dan coklat di kedua-dua belah. Keluarkan ke piring dan sisihkan.
- Masukkan bawang dan bawang putih ke kuali, tambah satu sendok makan minyak zaitun jika perlu. Tambah aji panca, gula perang, cumin, paprika, dan garam bawang putih dan masak dengan api sederhana sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga bawang lembut dan harum, selama kira-kira 5-8 minit.
- Masukkan ayam kembali ke kuali, nestling kepingan dengan bawang, kemudian tambahkan stok ayam, wain, cuka, dan daun telur. Tambah stok ayam lebih sedikit jika cecair kelihatan terlalu rendah. Ia tidak perlu menutupi ayam sepenuhnya. Tutup dan masak dengan api kecil selama kira-kira 15-20 minit, kemudian temui, tambah penangkap, dan reneh selama lebih kurang 5 minit. Semak dandanan (daging tidak boleh lagi merah jambu dan jus perlu berjalan jelas). Teruskan reneh sehingga ayam dilakukan. Keluarkan daun bay.
- Hidangkan ayam ke atas beras.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Jumlah lemak | 30 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 283 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 51 g |