Carpaccio (pembuka kereta "PAH-chee-oh") adalah hidangan pembuka tradisional Itali yang terdiri daripada daging lembu mentah yang dihiris nipis, bergelombang dengan minyak zaitun dan jus lemon, dan disiapkan dengan capers dan bawang.
Dalam masakan kontemporari, carpaccio boleh merujuk kepada daging mentah atau ikan mentah yang tidak dihiris seperti tuna, yang disajikan dengan cara ini. Walaupun sayur-sayuran atau buah-buahan yang dihiris nipis kadang-kadang dijadikan carpaccio. Menariknya, carpaccio dinamakan sempena seorang pelukis Itali yang terkenal kerana menggunakan warna merah terang dalam karya-karyanya, yang membangkitkan warna merah cerah dari daging mentah.
Cara Membuat Carpaccio
Terdapat beberapa cara membuat carpaccio. Untuk daging lembu, yang merupakan jenis biasa, mulakan dengan sirloin daging lembu atau tenderloin . Pastikan untuk mendapatkan kualiti tertinggi daging yang terdapat di kedai tempatan anda dan anda boleh memaklumkan daging anda yang dipotong adalah untuk carpaccio. Carpaccio daging adalah makanan istimewa yang dapat anda nikmati di rumah dengan langkah mudah ini:
- Pertama, trim semua lemak dari daging. Walaupun intipati keseluruhan carpaccio adalah daging mentah, sesetengah tukang masak akan memakan daging di semua sisi, hanya untuk memberikan sedikit rasa. Langkah ini tidak perlu atau bahkan semua yang biasa.
- Langkah seterusnya adalah untuk musim daging dengan garam dan lada, herba segar cincang (pasli, tarragon, atau cilantro adalah semua pilihan yang baik) dan mungkin percikan cuka balsamic sebelum membungkusnya dengan plastik dan menyejukkannya selama sekurang-kurangnya 8 jam.
- Selepas daging dimeteraikan mempunyai peluang untuk menyejukkan, anda boleh meneruskan penghirisan daging. Daging Carpaccio biasanya dihiris sangat, sangat tipis. Anda boleh melakukan ini dengan tangan jika anda mempunyai pisau yang sangat tajam dan kemahiran pisau yang sangat baik. Tetapi lebih berkemungkinan, pemotong daging elektrik akan menjadi cara untuk pergi. Ia juga boleh membantu mengurangkan daging dalam peti sejuk selama 30 minit atau lebih sebelum mengiris. Anda tidak mahu ia beku pepejal-hanya cukup untuk sedikit mengeras daging dan membuat daging lebih mudah untuk mengiris.
Carpaccio daging lembu biasanya dihidangkan dengan capers , bawang, minyak zaitun dan jus lemon, bersama dengan beberapa keju parmesan dicukur dan pasli segar dicincang.
Perhatikan bahawa sesetengah resipi akan memanggil daging supaya ditumbuk nipis, yang merupakan cara lain untuk melakukannya, terutamanya dengan potongan daging yang lebih rendah, tetapi teknik yang lebih baik adalah menggunakan potongan daging lembu dan potong yang tipis.
Variasi pada Carpaccio
Walaupun daging lembu adalah protein carpaccio klasik, terdapat banyak cara untuk mendapatkan kreatif dengan jenis lain hidangan carpaccio. Beberapa idea termasuk:
- Carpaccio makanan laut dengan ikan gred sushi, seperti tuna atau salmon, sering di menu restoran. Kadang-kadang makanan laut carpaccio akan diiringi dengan irisan jalapeno nipis dan saus kedelai soy.
- Carpaccio sayuran boleh sayur-sayuran yang dihiris nipis tipis dan disediakan di atas pinggan. Rasa percubaan dengan sayuran-artichoke dan adas boleh menjadi tempat permulaan yang baik untuk masakan vegetarian yang kreatif.
- Protein lain, seperti kambing, daging lembu, dan daging rusa boleh digunakan dalam karpaccio. Pastikan protein adalah kualiti tertinggi kerana ia akan dimakan mentah.