Dikenali sebagai cip tortilla di utara sempadan, totopos adalah segitiga goreng atau bakar tortilla yang dipanggang yang selalu disajikan sebagai pembuka selera dengan salsa di restoran Mexico gaya-Amerika. Mereka juga digunakan untuk membuat nachos dan, kadang-kadang, chilaquiles.
Totopos sangat disayangi di Mexico sendiri, walaupun terdapatnya kurang kerap digunakan dan biasanya lebih kecil daripada yang ada di Amerika Syarikat. Beberapa cip ini mungkin berfungsi sebagai hiasan, tersangkut secara bersungguh-sungguh menjadi sajian kacang goreng, atau dihidangkan dengan guacamole sebagai makanan ringan atau botani .
Walaupun mudah didapat secara komersial hampir di mana-mana hari ini, anda mungkin ingin membuat totopos sendiri hanya untuk keseronokan dan / atau untuk mengambil kesempatan daripada tortilla yang sisa itu terlalu tua dan kering untuk digunakan untuk taco tetapi anda tidak boleh membuang keluar. Jangan ketinggalan variasi untuk totopos berwarna, bakar, dan berpengalaman di bawah resipi asas.
Adakah kamu tahu? Totopos berbeza daripada cita jagung gaya Frito kerana jagung digunakan untuk membuat tortilla yang totopos dipotong mengikut nixtamalación , (proses yang merendam dan memasak bijirin dalam larutan alkali), mengubah tekstur dan rasa dan meningkatkan pemakanannya kualiti. Cip jagung biasa dibuat daripada makanan jagung yang mudah dibentuk ke dalam bentuk tertentu.
Apa yang Anda Perlu
- 12 tortilla jagung dipotong menjadi 6-8 baji
- Minyak sayuran untuk menggoreng
- garam atau garam berpengalaman
Cara Membuatnya
Resipi ini adalah sebab yang bagus untuk mengeluarkan penggoreng jauh anda (mengikut arahan pengeluar), tetapi jika anda tidak mempunyai satu, gunakan kira-kira 3/4 cawan minyak dalam kuali penggoreng bersaiz sederhana.
Untuk kuali menggoreng totopos anda: Panaskan minyak ke atas api sederhana selama lebih kurang satu minit. Letakkan serbuk tortilla ke dalam minyak; jika ia tenggelam, ia tidak cukup panas. Jika ia gelembung dan datang ke bahagian atas, ia sempurna.
Potong tortilla ke dalam minyak dengan menggunakan sudu slatt atau spatula, masak sedikit sahaja pada satu masa.
Biarlah potong goreng hingga coklat keemasan dan rangup, yang akan mengambil masa kurang dari satu minit. Tiriskan pada tuala kertas dan taburkan dengan garam.
Hidangkan totopos anda dengan serta-merta atau simpan dalam bekas tertutup rapat untuk digunakan kemudian.
Untuk membuat totopos berwarna-warni:
Campurkan 1/4 sudu teh pasta (tidak cair) pewarna makanan dengan kira-kira 2 sudu air. Gunakan berus untuk "cat" keseluruhan tortilla dengan campuran ini, menggunakan satu warna atau beberapa, seperti yang anda mahu, dan lukisan pada satu sisi atau kedua-duanya. Biarkan tortilla kering selama sekurang-kurangnya satu jam, kemudian potong dan goreng mereka. (Ini berfungsi dengan baik pada tortilla yang dibuat dengan putih-bukannya jagung kuning.)
Untuk membuat totopos bakar:
Sebelum memotong tortilla ke dalam baji, minyak ringan setiap sisi setiap tortilla, sama ada dengan semburan masak atau dengan berus yang dicelup dalam minyak sayuran. Potong tortilla menjadi baji; letakkannya dalam satu lapisan pada helaian cookie. (Tudung Tortilla tidak boleh menyentuh.) Bakar dalam ketuhar 425 F (218 C) sehingga agak pelik, 7-9 minit.
Untuk totopos yang berpengalaman , taburkan herba / rempah yang dikehendaki di atas cip minyak sebelum dibakar. Cuba serbuk cabai (piquín atau chipotle, contohnya) serbuk cabai (jenis yang digunakan untuk membuat sup), epazote kering, atau campuran seperti rempah Cajun, campuran 4-lada, atau campuran kegemaran anda.
Diedit oleh Robin Grose