Ayam dengan lemon dan zaitun yang dipelihara adalah hidangan klasik Maghribi. Asin, lemoni, dan zesty, ia adalah kegemaran ramai orang Maghribi! Saffron adalah tambahan tetapi juga pilihan yang harum.
Resipi ini adalah untuk persediaan dapur konvensional di dalam ketuhar Belanda atau periuk berat sebelah. Caranya ialah kaedah dua kali ganda:
- Jangan masukkan sebarang air semasa memasak.
- Kurangkan sos sehingga bawang adalah jisim tebal.
Hidangan ini juga boleh dibuat dengan memasak dalam tagine tradisional atau memanggang lambat dalam ketuhar . Kaedah terakhir berguna ketika melayani golongan besar.
Jangan gantikan lemon segar untuk lemon yang diawetkan. Di luar Maghribi, anda akan mudah dan murah untuk membuat lemon anda sendiri (membenarkan sebulan untuk menyembuhkan); atau cari mereka di pasaran Timur Tengah dan halal, atau beli lemon yang dipelihara secara dalam talian.
Walaupun tidak perlu, banyak tukang masak membiarkan masa untuk mengamalkan ayam.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ayam keseluruhan, kulit atau dikeluarkan, potong
- 1/3 cawan minyak sayuran (atau campuran minyak sayuran dan minyak zaitun atau campuran minyak dan mentega)
- 2 bawang putih atau kuning yang sangat besar (1 lb atau 1/2 kg), dihiris sekejap mungkin
- Satu kecil kecil cilantro segar, dicincang
- Satu sebilangan kecil pasli segar, dicincang
- 2 atau 3 ulas bawang putih, cincang halus atau ditekan
- 2 sudu teh halia
- 1 sudu teh lada
- 1 sudu teh kunyit
- 1/2 garam sudu teh
- 1/2 sudu teh
- benang safron , runtuh (dibahagikan; pilihan)
- Untuk Sos
- 1/2 hingga 1 sudu teh
- smen (mentega yang diawetkan oleh Maghribi - pilihan)
- 1 buah zaitun atau zaitun merah, atau bercampur-campur
- 1 lemon yang diawetkan, dijangkiti dan benih dikeluarkan
Cara Membuatnya
Masak Ayam
- Di depan waktu jika mungkin, gabungkan ayam dengan bawang, bawang putih, herba, dan rempah-rempah, termasuk separuh dari safron. (Rizab seluruh safron untuk menambah sos pada masa yang lain.) Jika masa membenarkan, tutup dan biarkan ayam marinate di dalam peti sejuk selama beberapa jam atau bahkan dalam sekelip mata. Jika tidak, terus ke langkah seterusnya.
- Apabila bersedia untuk memasak, alihkan ayam dan bawang (mengikis setiap bit terakhir dari mangkuk anda) ke periuk berat sebelah, laci dalam atau ketuhar Belanda. Tutup dan masak ayam di atas api sederhana atau sederhana rendah, perlahan-lahan kacau dan ayamkan setiap 15 minit atau lebih, sehingga ayam cukup lembut untuk mencubit tulang. (Ini akan mengambil kira-kira satu jam, tetapi lebih lama jika menggunakan ayam jarak jauh). Pastikan haba diselaraskan supaya ayam tidak kering, dan hanya menambah sedikit air jika anda rasa anda mesti. Kebiasaannya, ayam akan mengunyah jus sendiri.
- Apabila ayam dimasak, berhati-hati memindahkannya ke pinggan dan penutup.
Kurangkan Sos
- Teruskan memasak campuran bawang dan sos di atas api sederhana sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga cecair menguap dan bawang boleh dibuang ke dalam jus campuran yang memisahkan dari minyak. Sekiranya bawang anda tidak terlewat, anda boleh memberikan beberapa denyutan dengan pengadun rendaman, tetapi tidak terlalu proses.
- Masukkan lemon, zaitun, sisa safron, dan beberapa sudu air yang telah dihidangkan, dan masak sedikit selama 5 hingga 10 minit. Kembalikan ayam ke dalam periuk untuk memanaskan, atau letakkan di bawah ayam untuk coklat kulit.
Hidangkan Ayam
- Letakkan ayam di atas pinggan hidangan, tuangkan sos bawang ke bahagian atas dan sisi, dan hiaskan bahagian atas ayam dengan limau berkepadatan dan beberapa buah zaitun.
- Untuk hidangan kasual, pertimbangkan untuk menghias ayam dengan segenggam atau dua kentang goreng (patate frite), yang juga boleh ditawarkan sebagai bahagian tradisional.
- Tradisi Maghribi adalah untuk makan dengan tangan, menggunakan roti Maghribi berkerak untuk merendam sos.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 554 |
| Jumlah lemak | 37 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 21 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 149 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 36 g |