Terdapat banyak teknik untuk belajar jika anda serius membuat gula-gula, dan suhu sirap adalah salah satu aspek yang paling penting. Pastikan anda mempunyai termometer yang boleh dipercayai sebelum anda memulakannya. Lihat di bawah untuk arahan untuk menguji termometer gula-gula untuk ketepatan.
Carta Suhu Gula
| Thread | bermula pada 230 F | Sirap akan membuat 2 "benang apabila jatuh dari sudu. |
| Bola lembut | bermula pada 234 F | Sebilangan kecil sirap yang jatuh ke dalam air sejuk membentuk bola tetapi merata apabila dijemput dengan jari |
| Bola firma | bermula pada 244 F | Bola akan memegang bentuk dan meratakan hanya apabila ditekan. |
| Bola keras | bermula pada 250 F | Bola lebih tegar tetapi masih lentur. |
| Crack Soft | bermula pada 270 F | Sebilangan kecil sirap dijatuhkan ke dalam air sejuk, ia akan memisahkan benang yang akan membengkokkan apabila diambil. |
| Crack keras | bermula pada 300 F | Sirap memisahkan ke dalam benang yang keras dan rapuh. |
| Gula karamel | 310 F hingga 338 F | Antara suhu ini gula akan berubah menjadi emas keemasan tetapi akan berubah menjadi hitam pada 350 F. |
Untuk menguji termometer anda untuk ketepatan, masukkannya ke dalam kuali air di atas api yang tinggi. Bawa air sehingga mendidih, mendidih kuat. Pastikan termometer tidak menyentuh sisi atau bahagian bawah kuali, biarkan ia di dalam air selama 5 minit sambil terus mendidih. Termometer harus mendaftarkan 212 F atau 100 C. Jika termometer dimatikan dengan beberapa darjah, laraskan resipi anda dengan sewajarnya. Sebagai contoh, jika ia mendaftar 210 F dan anda mahu memasak sirap anda ke peringkat bola lembut, atau 235 F, masak sehingga ia mencapai 233 F.
Anda mungkin juga berminat
Crunchy, Buttery Pistachio Nut rapuh