Tiada Endokarp untuk Anda!
Hulling kopi adalah langkah pilihan dalam pengeluaran kopi. Hulling kopi berlaku pada peringkat akhir pemprosesan kopi; ia biasanya dilakukan antara penggilingan dan penggilap, walaupun sesetengah orang menganggapnya sebagai sebahagian daripada proses penggilingan atau melangkau penggilap dan bergerak terus ke pembersihan dan penyortiran.
Matlamat kopi hulling adalah untuk menghapus kulit kulit (juga dipanggil "pergamino") dari kacang kopi.
Perenjatan itu adalah bahan yang berwarna alami yang mengelilingi biji kopi, seperti endokarp (lapisan seperti membran) yang mengelilingi banyak jenis benih buah lain (seperti benih epal). Mengawal kulit adalah pilihan kerana sesetengah biji kopi dijual "dalam kulit" (atau "en pergamino").
Selepas biji kopi telah kering (sama ada di bawah sinar matahari dan / atau dalam mesin pengeringan), kulit kulit kasar dan kering, supaya ia dapat dengan mudah dikeluarkan. Dalam kes kopi proses basah, hulling menghilangkan sekam kering di sekitar biji kopi (termasuk exocarp, mesocarp dan endokarp / perkamen). Untuk kopi yang diproses dengan separa kering, hulling menghilangkan kedua-dua sekam dan mucilage kering dari kacang. Untuk kopi yang diproses kering (lihat nota di bawah), hulling membuang penutup kulit dari biji kopi, yang termasuk sekam dan mucilage serta bahan tanaman lain. Tidak kira berapa banyak lapisan yang dibuang semasa hulling, semuanya diurus dalam satu langkah.
Langkah ini berfungsi seperti ini. Mesin yang dipanggil "huller" digunakan untuk mengeluarkan kertas kulit kopi. Hullers berkisar dari batu kilang mudah ke mesin yang canggih yang mengetuk kopi untuk memindahkan lambung. Tidak peduli betapa mudahnya atau rumit mereka, operasi asasnya ialah mereka merebus badan sehingga ia hancur.
Voil à ! Kacang kopi bergelora.
Nota: Dalam kaedah pemprosesan kering, ceri kering disimpan secara pukal dalam silo khas sehingga mereka dihantar ke kilang di mana memanjat, menyusun, penggredan dan pengambilan berlaku. Dalam kaedah pemprosesan yang lain, hulling mungkin berlaku tanpa tempoh menunggu di antara.