Chengdu Chicken

Hidangan Szechuan, Chengdu Chicken dinamakan sempena bandar Chengdu, yang merupakan ibu kota wilayah Szechuan. Pasta kacang panas dibuat dengan kacang soya yang difermentasi dan cili dihancurkan. (Pastikan tidak mengelirukan dengan tampalan cili). Hidangan 3 - 4 sebagai hidangan utama dengan nasi atau 4 - 6 sebagai sebahagian daripada hidangan multicourse.

Lebih Resipi Szechuan

Apa yang Anda Perlu

Cara Membuatnya

1. Basuh dada ayam dan keringkan. Keluarkan apa-apa lemak. Potong ke dalam jalur dan kemudian ke dalam kiub 1 inci.

2. Masukkan ramuan perapian, sambil menambah tepung jagung yang terakhir. Marinate ayam selama 20 minit.

3. Walaupun ayam berkumpul, sediakan sos dan sayur-sayuran. Campurkan wain beras atau sherry kering, kicap, cuka, dan gula. Dalam mangkuk kecil berasingan, larutkan tepung jagung ke dalam air.

Mengetepikan.

5. Basuh bawang hijau dan potong kecil. Menghancurkan dan keluarkan bawang putih. Potong bawang putih dan halia. Basuh dan longgar bayam.

6. Panaskan kuali. Apabila kuali panas, tambah 1 sudu minyak. Masukkan bayam dan taburkan sedikit garam di atas. Sebaik sahaja wilts bayam (beberapa saat), keluarkan dan sisihkan.

7. Bersihkan kuali dan panaskan 4 sudu minyak. Masukkan kiub ayam, teruskan terus menggoreng agar tidak melekat. Apabila ayam berubah warna dan hampir 80 peratus dimasak, keluarkannya dari kuali. Biarkan 2 sudu minyak dalam kuali.

8. Masukkan pasta bawang putih, halia dan kacang panas ke kuali. Kacau sebentar sehingga harum (kira-kira 30 saat). Masukkan ayam kembali ke dalam kuali dan campurkan dengan pasta kacang panas.

9. Tekan ayam kembali ke sisi dan tambah campuran sos di tengah. Beri tepung jagung dan campuran air dengan cepat kembali kacau dan campurkan dalam sos, kacau dengan cepat untuk menebal.

10. Campurkan sos dengan ayam. Kacau dalam bawang hijau dan minyak bijan. Taburkan lada Szechuan yang baru di atas. Hidangkan dengan bayam goreng.

Penilaian Pustaka: 4+ daripada 5
Komen: Sekarang lada Szechuan tersedia lagi, resipi ini sangat baik. Mudah untuk memasak, banyak rasa. Sukar untuk bertambah baik. Jangan malu dengan lada. Dinilai oleh Michael R.