Homecooked Beef Pho: Panduan Langkah demi Langkah

01 dari 09

Senarai Bahan untuk Membuat Pho Beef

Di antara semua hidangan Vietnam, daging lembu pho boleh dikatakan yang paling terkenal dan paling disayangi di luar Vietnam. Apa yang menjadikannya begitu unik? Apa yang membezakannya daripada sup mi negara-negara Asia Tenggara yang lain? Rahsia terletak pada sup. Dalam panduan langkah demi langkah ini, kami akan membuat daging lembu pho bermula dengan sup dan berakhir dengan sup mi.

Pertama, senarai semak bahan-bahan yang akan dibahagikan kepada empat bahagian. Pengukuran untuk bahan-bahan sup menghasilkan kuih cukup untuk lapan hingga sepuluh mangkuk pho.

A. The Broth

1. tangkai serai
2. kulit kayu manis kecil
3. 5 hingga 7 ulas
4. 1/2 sudu teh biji ketumbar
5. Anise 1-bintang
6. 5 hingga 7 lada hitam
7. 2 hingga 3 ulas bawang putih
8. kenop halia
9. daging lembu dengan sumsum tulang dan ekor daging lembu (kira-kira 1.5 kilogram berat badan)
10. sos ikan

B. Nasi Beras

C. Nipis, potongan tipis daging lembu atau bulat (sukiyaki cut works best), seberapa banyak yang anda suka

D. The Garnishes

1. segar kacang hijau
2. daun basil lemon segar
3. daun pudina segar (spearmint disyorkan)
4. ketumbar, terkoyak dengan tangan
5. daun bawang, dipotong menjadi satu inci panjang
6. baji kapur

02 dari 09

Panggang Rempah untuk Pho Broth

Mulailah dengan memanggang rempah-rempah-rempah, kulit kayu manis, ulas, biji ketumbar, anise bintang, bawang putih, halia dan lada-dalam kuali minyak bebas. Sekadar roti panggang di atas api yang sederhana hingga aroma semakin tinggi dan pinggir halia dan bawang putih ringan ditenun.

Di Vietnam, ulas halia dan bawang putih dibuang pada api terbuka dan berbalik sehingga permukaannya hangus. Kulit yang dibakar dihapuskan dan dibuang sebelum halia dan bawang putih ditambahkan ke sup. Anda boleh memilih untuk melakukannya dengan cara itu; sup akan mendapat manfaat dari perisa berasap yang halia dan bawang putih akan diberikan. Untuk memasak di rumah, bagaimanapun, pan panggang cukup.

Apabila rempah dipanggang, tetapkannya.

03 dari 09

Beef Shanks (Dengan Sum tulang) dan Tail Beef untuk Bho Broth

Kenapa potongan daging lembu ini? Dan mengapa nyatakan bahawa daging lembu harus mempunyai sumsum tulang? Kerana itulah yang membuat sup daging sapi pho sangat enak. Simmering panjang akan melonggarkan sumsum dari tulang dan jatuh ke dalam sup.

Ekor daging sapi mengandungi tendon di sekeliling daging yang memberikan sup rasa tekstur yang lebih kaya.

Letakkan shanks daging lembu dan ekor dalam periuk. Tutup dengan air dan biarkan mendidih.

04 dari 09

Daging Pre-Boiling untuk Buang Scum Membuat Daging yang jelas

Rebus daging lembu dan ekor daging selama kira-kira sepuluh minit untuk membolehkan semua sampah meningkat ke permukaan.

Buangkan air.

Kukus periuk bersih atau dapatkan yang bersih.

Bilas potongan daging lembu di bawah paip. Mereka kini bersedia untuk direbus dengan rempah ratus.

05 dari 09

Masukkan air dan rempah segar kepada daging lembu dan simmer

Letakkan daging yang dibilas di dalam periuk. Tutup dengan air sekali lagi. Tambah semua rempah panggang dan kira-kira dua sendok makan sudu ikan. Tutup dan reneh selama tiga hingga empat jam. Ia adalah memasak lambat yang akan memancarkan perisa dari tulang daging dan rempah-rempah untuk rasa sup. Rasa setiap jam dan masukkan lebih banyak sos ikan, seperti yang diperlukan.

Untuk kemudahan, anda boleh meletakkan rempah-rempah di sekeping cheesecloth dan mengikat kain sebelum menambah pot. Itu akan menjadikannya lebih mudah untuk hanya memerah sup ke dalam mangkuk kemudian tanpa perlu meneraninya.

06 dari 09

Rendamkan Nasi Beras di Air

Kira-kira setengah jam sebelum kuah sudah siap, letakkan mi beras di dalam mangkuk dan tuangkan air yang cukup untuk menenggelamkannya sepenuhnya. Bergantung kepada lebar dan ketebalan mi (mie berasaskan beberapa saiz), perendaman boleh mengambil masa antara dua puluh hingga empat puluh minit. Apa yang anda akan lakukan adalah untuk merendam mereka cukup lama sehingga mereka menjadi lentur dan legap. Sebaik sahaja mereka lakukan, longangkan mi.

07 dari 09

Blanch Mie Beras

Rebus air di dalam periuk yang cukup dalam untuk meredakan sekarang mi yang berisi.

Letakkan mi di dapur labah-labah dan suram selama kira-kira tiga minit. Semak arahan pakej untuk berada di bahagian yang selamat. Tidak boleh beransur-ansur. Longkang.

Bahagikan mi di antara mangkuk yang anda berniat untuk melayani pho daging lembu.

Tolak ke mi di satu sisi mangkuk dan letakkan daging mentah yang dihiris nipis di sisi lain.

08 dari 09

Selepas Jam Simmering, Broth Sedia Membuat Pho

Selepas tiga hingga empat jam mendidih, kuah sudah siap. Cecair akan menjadi lebih gelap. Sekiranya anda melakukan langkah pra-mendidih dengan betul, sup harus jelas, tidak mendung. Pastikan simmering sedap. Rasa satu kali terakhir dan masukkan lebih banyak sos ikan, jika perlu.

Masukkan sup panas ke dalam mangkuk dengan mi dan daging lembu. Haba akan memasak daging lembu cukup sehingga ia tidak menjadi kenyal.

09 dari 09

Hiaskan Pho Beef Dengan Herba Segar

Hiaskan daging lembu pho dengan pucuk kacang hijau segar, kemangi lemon, daun pudina, cilantro dan bawang merah. Anda boleh meletakkannya secara langsung dalam mangkuk di atas mi dan daging lembu, atau di sebelahnya.

Hidangkan pho daging lembu dengan serta-merta dengan biji kapur di sisi.