Perkataan Cina untuk ikan terdengar seperti kata Cina untuk "lebihan" jadi ikan adalah hidangan Tahun Baru Cina yang kegemaran. Simbolisme adalah penting dan amalan ikan yang dipelihara oleh masyarakat Cina di seluruh Asia Tenggara.
Ikan itu mesti dimasak dan dihidangkan secara keseluruhan. Apabila dibaringkan di atas meja makan, kepala ikan harus menunjuk ke arah para penatua.
Pemilihan ikan juga penting. Ikan mas dan ikan keli lebih disukai. Caro mewakili nasib baik; ikan keli adalah untuk lebihan.
Penguap buluh adalah tradisional untuk mengukus ikan seluruhnya. Jika tiada, kesan yang sama dapat dicapai dengan foil dan oven.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ekor ikan berdaging (kira-kira 3.3 kilogram / 1.5 kilogram dalam berat badan), bersisik dan tusukan
- 2 sudu garam batu
- 1 sekeping halia dengan ibu jari
- 2 cili jari
- 6 batang daun bawang
- Satu gerimis minyak biji bijan
Cara Membuatnya
- Skor ikan dengan memotong daging dua kali di kedua belah pihak, garis miring kira-kira setengah inci dalam dan dua inci selain.
- Gosok garam di kedua-dua belah ikan.
- Kupas halia itu dan potong ke dalam sepadan.
- Tuangkan cincang yang halus.
- Potong scallions ke dalam satu inci panjang.
- Ambil dua keping kerajang aluminium. Kita perlu empat inci lebih panjang daripada ikan dan yang lain lapan hingga sepuluh inci lebih lama daripada yang pertama.
- Letakkan sekeping kertas pendek yang lebih pendek pada lembaran pembakar. Lay ikan di atas kerajang. Potonglah halia, cili, dan daun bawang pada ikan. Gerimis dengan minyak biji bijan.
- Ambil potongan kertas lain dan letakkan di atas ikan. Bermula dengan salah satu sisi yang panjang, lipat tepi atas dan bawah kerajang untuk mengelak. Lakukan perkara yang sama dengan pihak lain. Kerana sekeping foil atas lebih panjang, ikan akan menjadi tented. Ini bermakna terdapat ruang antara kerajang atas dan ikan di mana wap boleh dibina.
- Masak ikan dalam oven 400F yang telah dipanaskan selama 20 minit.
- Ambil helai baking dari oven dan, tanpa melanggar pembalut, berhati-hati memindahkan ikan ke pinggan. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah untuk meluncurkan keseluruhan pakej ke piring. Anda juga boleh memegang pakej dengan tepi dan dengan cepat menggerakkannya ke pinggan. Tetapi berhati-hati kerana jika kerajang pecah dan cecair keluar, anda mungkin membakar jari anda.
- Menolak kerajang atas untuk membolehkan beberapa haba melarikan diri supaya anda tidak membakar jari anda apabila anda mengupasnya. Bermula dengan satu kelebihan, buka foil dan keluarkan bahagian atas. Lipat kerajang bawah untuk muat saiz dan bentuk platter.
- Hidangkan segera dengan nasi panas.