Basil segar adalah salah satu herba yang paling tastiest dan paling berguna, tetapi ia tidak menyimpan warna dan rasa dengan baik apabila dikeringkan. Nasib baik, terdapat cara lain yang lebih baik untuk memeliharanya. Jika anda pernah cuba membekukan basil atau pesto segar dan kecewa apabila ia berubah warna apabila ia dicairkan, baca! Saya juga akan berkongsi cara untuk membuat garam ramuan lazat.
Pembekuan Basil
Sekiranya anda melekatkan sekumpulan basil segar ke dalam penyejuk beku, ia akan berubah warna dan lembap apabila ia cair.
Ini kerana enzim yang mengurai bahan tumbuhan segar dapat bertahan dalam suhu beku dan berfungsi pada makanan walaupun ketika berada di dalam peti sejuk.
Nasib baik, ada cara untuk membekukan basil segar supaya ia mengekalkan warna hijau zamrud dan rasa yang indah. Anda hanya perlu melepaskannya terlebih dahulu.
Blanching membunuh enzim yang mereput. Untuk kemangi segar, bawa periuk besar ke dalam mendidih. Mempunyai mangkuk besar air ais siap.
Setelah air mendidih, celupkan sekelompok basil ke dalamnya hanya sampai wilts kemangi. Ini tidak boleh mengambil masa lebih daripada beberapa saat. Anda tidak mahu memasak rasa kemangi, hanya membunuh enzim-enom yang mereput.
Sebaik sahaja kemangi telah layu, segera hantar ke ais air. Ini menghilangkan haba sisa yang akan terus memasak wangi.
Pat basil kering kering. Strip daun dari batang dan alihkan ke beg peti sejuk dan beku.
Petua: menyebarkan daun dengan nipis di dalam beg dan simpan rata. Ini akan membolehkan anda memecahkan apa yang anda perlukan apabila anda ingin menggunakan beberapa - tetapi tidak semua - satu beg herba beku.
Pembekuan Minyak Basil atau Pesto
Kaedah blanching di atas adalah langkah pertama untuk memastikan minyak wangi atau pesto anda keluar dari peti sejuk dengan warna yang sama dan rasa yang pesto atau minyak herba yang baru dibuat.
Selepas anda bercambah, sejuk, dan menepuk kemangi anda kering, tarik daun dari batang. Letakkannya dalam pengisar atau pemproses makanan dan puri, sambil menambah minyak zaitun tambahan yang mencukupi untuk membuat pasta yang licin, agak cair. Atau cuma gunakan daun bercampur untuk membuat resipi pesto kegemaran anda sebelum beku.
Jika anda hanya membuang minyak atau pesto anda ke dalam bekas pembeku besar dan membekukannya, anda perlu mengeluarkan keseluruhan pesto atau minyak dan gunakannya dalam masa seminggu. Lebih baik ialah membekukannya dalam bekas kecil, atau lebih baik menggunakan salah satu daripada dua kaedah berikut.
Pembekuan Pesto atau Minyak Herba dalam Beg Freezer
Tuang atau sudu minyak atau pesto ke dalam beg beku. Masukkan hanya cukup untuk menampung permukaan beg apabila ia mendatar. Membekukan rata (mendatar). Apa yang akan anda lakukan adalah pesto "pancake" yang mana anda boleh memecahkan apa yang anda perlukan.
Pembekuan Pesto atau Minyak Herba dalam Bekas Freezer
Secara alternatif, isi dulang ais kiub dengan minyak wangi atau pesto anda. Freeze, kemudian pop keluar kiub dan pindahkannya ke peti sejuk beku (atau beg beku). Setiap kiub akan menjadi kira-kira 1 sudu minyak basil atau pesto.
Basil Garam
Garam basil lazat dalam resipi sos pasta dan salad bijirin.
Cuma tinggalkan garam lain yang dipanggil dalam resipi anda dan gunakan garil kemangi sebaliknya.
Untuk membuat garam basil, tambahkan daun basil segar untuk rosemary dalam resipi ini untuk garam herba.